25 minuters perfekt lax i ugn med vårgrönsaker

Åh, jag älskar den här tiden på året när vårgrönsakerna börjar dyka upp på marknaden! Det får mig alltid att längta efter min absoluta favoriträtt för säsongen – lax i ugn med vårgrönsaker. Det är så enkelt att det nästan känns som att fuska, men smaken är verkligen något extra. För bara 15 minuters förberedelse och 25 minuter i ugnen får du en middag som smakar som ren lycka.

Minns första gången jag gjorde detta recept – jag var skeptisk till att allt skulle gå i samma form, men wow! Laxen blev perfekt saftig, grönsakerna al dente och alla smaker blandades så härligt. Nu är det min go-to rätt när jag vill ha något snabbt, nyttigt och otroligt gott. Och det bästa? Du behöver bara en ugnsform och lite färska ingredienser – inget krångel!

Våren är verkligen perfekt för den här maträtten. De krispiga grönsakerna, den saftiga laxen och de färska örterna… det är som en fest på tallriken. Jag brukar alltid göra dubbel sats så jag har lättmat till lunch dagen efter – det blir faktiskt ännu godare!

Ingredienser för Lax i ugn med vårgrönsaker

Det här är en av de där rätterna där kvaliteten på ingredienserna verkligen gör skillnad. Du behöver inte många grejer, men det du använder ska vara färskt och gott! Här är min shoppinglista för den perfekta laxen med vårgrönsaker:

• 400 g laxfilé – helst med skinn kvar på ena sidan (det hjälper att hålla ihop den under gräddningen)
• 2 msk olivolja – jag älskar att använda en fin extra virgin för den där lilla pepparaktiga smaken
• 1 kruka färsk dill – ja, en HEL kruka! Den ska du hacka grovt
• 1 kruka färsk persilja – samma här, grovhackad
• 200 g potatis – skurna i tunna klyftor, ungefär 1 cm tjocka
• 100 g morötter – skurna på längden i stavar
• 100 g ärtor – färska är bäst, men frysta funkar också om det är vad du har
• 1 citron – både saft och skal kommer till användning
• Salt och peppar – jag brukar vara ganska generös med båda

Val av lax och grönsaker

När det gäller laxen är min tumregel: ju färskare desto bättre! Leta efter filéer med glansig, fuktig yta och en lätt sötaktig doft – absolut ingen fiskig lukt. Skinnet ska vara blankt och fast. Om du har tur och hittar lax med lite fettmönster (de där vita ådrorna), ta den – den blir extra saftig i ugnen!

Grönsakerna är lika viktiga. Potatisen ska vara fast och utan gröna fläckar. Morötterna – ju färskare desto sötare. Och ärtorna… åh, om du har chansen att köpa färska ärtor i skidorna, gör det! Men som sagt, frysta funkar också bra om säsongen inte är inne.

Ingen panik om du saknar något – det här receptet är superflexibelt. Ingen morot? Prova paprika eller zucchini istället. Ingen dill? Basilika eller koriander kan vara en kul variation. Det viktiga är att ha kul och experimentera med vad som finns i kylen!

Hur du gör Lax i ugn med vårgrönsaker

Nu kommer det roliga! Det här är en av de enklaste middagarna du någonsin kommer laga, men resultatet kommer få dig att känna dig som en stjärnkock. Följ bara dessa steg så blir det perfekt varje gång.

Förberedelse av grönsaker och lax

Först – sätt ugnen på 200°C så den hinner bli varm när du förbereder allt. Ta fram din favoritugnsform (jag använder en stor gjutjärnsform som ger jämn värme).

Skär potatisen i tunna klyftor – inte för tunna så de blir mosiga, inte för tjocka så de inte blir klara. Morötterna skär jag i långa stavar, ungefär så tjocka som en penna. Hacka örterna grovt – jag brukar ta både blad och lite av stjälkarna för extra smak.

Lägg alla grönsaker i formen och häll över oljan. Riv lite citronskal över (bara det gula, inte det vita som är beskt!) och krama sedan över hälften av citronen. Salta och peppra generöst – jag brukar säga att det ska se ut som en lätt snöfall över grönsakerna.

Laxen lägger jag med skinnsidan ner om jag har skinn på. Pensla lite olja på köttsidan och krydda med salt, peppar och resten av de hackade örterna. Tryck ner lite dill och persilja i laxen också – det ger sådan härlig smak!

Tillagning och kontroll

Nu ska allt in i ugnen i 20-25 minuter. Jag brukar sätta en timer på 20 minuter och sedan kolla. Du vill att laxen ska vara genomskinlig och flaga lätt när du petar med en gaffel.

Har du en kökstermometer? Perfekt! Stick den i den tjockaste delen av laxen – den ska visa 63°C. Ingen termometer? Inga problem. Laxen är klar när den går att dela lätt med en gaffel och inte ser genomskinlig i mitten.

Grönsakerna ska vara mjuka men fortfarande ha lite crunch. Om potatisen behöver lite mer tid kan du ta ut laxen och låta grönsakerna stå kvar i några minuter.

Ett proffstips: Öppna inte ugnsluckan för ofta! Varje gång du gör det tappar du värme och förlänger tillagningstiden. Lita på processen – det kommer bli gott!

När allt är klart kramar jag över resten av citronen och strör lite färsk dill ovanpå för den där vackra, fräscha avslutningen. Servera direkt medan det är varmt – det är då smakerna är som bäst!

Varför du kommer älska denna Lax i ugn med vårgrönsaker

Det finns så många skäl att älska den här rätten att jag knappt vet var jag ska börja! Här är mina absoluta favoritanledningar:

• Det går så satans fort! Från kylskåp till tallrik på under en timme – perfekt när man kommer hem trött efter jobbet och bara vill ha något gott utan att stå i köket i timmar.
• Friskt som fan. Laxen ger dig massor av omega-3, grönsakerna är fulla av vitaminer, och du använder bara nyttiga fetter som olivolja. Känns bra i både kropp och samvete!
• Inget diskhelvete. En form, en skärbräda, en kniv – sen är du klar. Ingen stekpanna att skrubba eller tio olika kastruller att diska.
• Superflexibelt. Har du bara lax och några grönsaker? Kör! Receptet funkar med vad du nu har i kylen. Jag har gjort versioner med allt från spenat till broccoli och det blir alltid gott.
• Smaker som dansar. Den här kombon av saftig lax, krispiga grönsaker och färska örter är som våren på en tallrik. Citronen ger den där perfekta friska kick som får allt att sjunga.

Seriöst, det här är en av de där rätterna som får mig att känna mig som en matgeni även när jag är som latast. Och vänta bara tills du får reda på hur gott det är som lunchlåda dagen efter…!

Tips för att lyckas med Lax i ugn med vårgrönsaker

Efter att ha gjort den här rätten flera dussin gånger har jag lärt mig några knep som gör all skillnad! Först och främst – överbelägg inte ugnsformen. Jag gjorde det misstaget första gången och fick halvstekta grönsaker och överkokt lax. Ge allt lite luft att andas!

Här är mina bästa tips:

• Skär grönsakerna lika stora så de blir klara samtidigt. Potatisen tar längst tid, så skär den lite tunnare än morötterna.
• Använd rumstempererad lax – ta ut den ur kylen 15 minuter innan så den blir jämnt tillagad.
• Var inte snål med oljan! Det hjälper grönsakerna att karamellisera och förhindrar att de bränner fast.
• Lägg laxen överst om du har mycket grönsaker, så den får direkt värme från ugnen.
• Testa med en gaffel – när laxen flakar lätt är den klar. Övergrädd lax blir torr som sand!

Och mitt absolut viktigaste tips? Ha kul med det! Det här receptet är omöjligt att förstöra om du bara håller koll på ugnen. Även om det inte blir perfekt första gången – det blir ändå jättegott!

Variationer av Lax i ugn med vårgrönsaker

Åh, det här receptet är som en tom tavla väntandes på att bli en mästerverk! Jag älskar att experimentera med olika grönsaker beroende på vad som finns i kylen eller vad som är i säsong. Här är några av mina favoritvarianter som jag roterar mellan:

• Medelhavsvibbar – byt ut morötterna mot zucchini och tillsätt några oliver och lite fetaost de sista 5 minuterna. En skvätt vitvin över laxen ger extra lyx!
• Asiatiskt twist – ersätt dill och persilja med koriander och mynta. Skiva lite bambuskott och vårlök istället för potatis. En liten skvätt sesamolja och soja gör susen!
• Nordisk enkelhet – använd rotfrukter som palsternacka och rotselleri istället. Tillsätt lite dill och en nypa dillsalt för den där klassiska smaken.
• Sommarens favorit – när tomater och paprika är i säsong blir de perfekta sällskap till laxen. Lite basilika på toppen och voilà!

Glöm inte att leka med kryddorna också! Jag har provat allt från chiliflarnor till honung och senap som glasyr. Det fina är att du aldrig kan gå fel – bara olika rätt!

Serveringsförslag till Lax i ugn med vårgrönsaker

Åh, här kan man verkligen leka loss! Min absoluta favorit är att servera detta med en enkel sallad av babyspenat och lite avokado – den krämiga texturen kompletterar laxen perfekt. Eller varför inte lite nykokt potatis med smör och dill om du vill ha något mer kraftfullt?

För extra fest känner jag alltid för att skära upp lite färsk baguette att doppa i det läckra saften som samlas i formen. Och glöm inte en skvätt vitlöksaioli eller citronmajonnäs för den som vill lyxa till det!

Förvaring och uppvärmning av Lax i ugn med vårgrönsaker

Åh, resterna från denna rätt är nästan godare dagen efter – alla smaker har hunnit gifta sig så fint! Jag brukar lägga över allt i en lufttät behållare och ställa i kylen. Det håller sig 2-3 dagar utan problem.

När det är dags att värma upp, gör jag det långsamt i ugnen på 150°C i 10-15 minuter. Mikrovågsugn funkar också, men då blir laxen lite torr. Ett hemligt tips: Lägg lite citronklyftor över innan uppvärmning – det hjälper att hålla fisken saftig!

Har du bara grönsaker kvar? Då kan du blanda dem med lite ägg och göra en supergod frittata till frukost. Inget slängs i mitt kök!

Näringsinformation för Lax i ugn med vårgrönsaker

Den här laxrätten är inte bara god – den är också otroligt nyttig! Här är ungefär vad du får i en portion (och varför du kan känna dig helt skuldfri när du äter den):

• Kalorier: Ca 350 kcal
• Fett: 20 g (varav 15 g nyttigt omättat fett från laxen och olivoljan)
• Protein: 30 g – perfekt efter träning!
• Kolhydrater: 15 g (och 4 g fibrer från alla grönsaker)

Kom ihåg att dessa siffror kan variera lite beroende på exakt vilka grönsaker du använder och hur mycket olja du tar. Men en sak är säker – det här är en middag som både din kropp och din smaklängtan kommer tacka dig för!

Vanliga frågor om Lax i ugn med vårgrönsaker

Jag får så många frågor om den här underbara rätten, så här är de vanligaste jag stött på genom åren – med mina ärliga svar!

Kan jag använda fryst lax istället för färsk?
Absolut! Tina bara laxen ordentligt i kylen över natten och torka den väl med hushållspapper innan du använder den. Fryst lax blir lite mer känslig, så håll lite extra koll i ugnen så den inte blir torr.

Vilka andra grönsaker fungerar bra?
Allt som du normalt steker eller bakar funkar! Jag älskar att byta ut morötterna mot paprika eller zucchini. Spenat eller mangold lägger jag alltid över de sista 5 minuterna så de inte blir mosiga. Var kreativ med vad du har!

Hur vet jag säkert att laxen är klar?
Den ska flaka lätt när du petar med en gaffel och ha en innertemperatur på 63°C. Ser den fortfarande genomskinlig i mitten? In i ugnen igen! Men akta – övergrädd lax blir torr som en gammal träplanka.

Kan jag göra detta recept i förväg?
Visst! Förbered allt och ställ i kylen upp till 6 timmar innan. Ta ut 30 minuter före tillagning så formen inte går sönder av värmeschock. Tillagningstiden kan behöva några minuter extra då.

Varför blir mina grönsaker ibland för mjuka?
Förmodligen för att du har skurit dem för tunna eller packat formen för fullt. Ge dem lite utrymme och skär potatis och morötter i lite tjockare bitar nästa gång!

Dela din Lax i ugn med vårgrönsaker

Åh, jag hoppas verkligen du älskar den här laxrätten lika mycket som jag gör! Om du testat receptet, skriv gärna en kommentar nedan och berätta hur det gick – eller ge det ett betyg om du vill. Jag älskar att höra vilka variationer ni har testat och vilka tips ni själva har upptäckt. Låt oss göra denna vårfavorit ännu bättre tillsammans!

Print