Läcker 500g Svampsoppa med Grädde och Timjan

Name: Läcker 500g Svampsoppa med Grädde och Timjan
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g svamp (t.ex. kantareller eller champinjoner); 1 lök, finhackad; 2 msk smör; 1 msk olivolja; 1 liter grönsaksbuljong; 2 dl vispgrädde; 1 tsk färsk timjan, finhackad; salt och peppar efter smak

Posted on December 16, 2025

Soppor

Sprid kärleken

När höstvinden börjar blåsa och träden färgas gula, är det bara en sak jag verkligen längtar efter – en stor kastrull med riklig och krämig svampsoppa med grädde och timjan. Det här är min absoluta favorit när det kommer till tröstande mat! Min mormor brukade alltid göra den när vi kom hem våta och frusna från svampplockningen i skogen. Nu, efter många år av experiment i köket, har jag fått fram den ultimata balansen mellan svampens jordiga smak, gräddans lenhet och timjans friskhet. Det är en så enkel rätt, men den har en sån otrolig djup – precis som mina barndomsminnen från de där hösteftermiddagarna i mormors kök.

Ingredienser till Svampsoppa med Grädde och Timjan

Det fina med den här soppan är att den kräver så få ingredienser – men det är just kvaliteten på dessa som gör all skillnad. Här är allt du behöver för att få till den perfekta balansen mellan jordig svamp och krämig grädde:

500 g svamp – jag älskar kantareller när de är i säsong, men champinjoner funkar lika bra om det är vad du har. Fryst svamp funkar utmärkt om du inte hittar färsk – bara tina den ordentligt först och låt den rinna av så soppan inte blir vattnig.
1 lök – finhackad, och jag menar verkligen fin! Ju mindre bitarna är, desto mer smak frigörs när den fräses.
2 msk smör – det här är min hemlighet för extra rik smak. Men om du vill göra den lättare går det bra med bara olivolja.
1 msk olivolja – häll i den tillsammans med smöret så att det inte bränns när du fräser löken.
1 liter grönsaksbuljong – antingen hemgjord eller av god kvalitet från butiken. Testa alltid buljongen först så den inte är för salt.
2 dl vispgrädde – här kan du variera fettinnehållet efter smak, men jag tycker 36% ger perfekt krämighet.
1 tsk färsk timjan – hackad fint. Om du bara har torkad, använd då bara ½ tsk eftersom smaken blir mer koncentrerad.
Salt och peppar – självklart efter egen smak! Jag brukar vänta med att salta för mycket tills efter att grädden är i, eftersom den kan göra soppan sötare.

Ett litet extra tips: Har du några torra svampar liggande? Krossa en eller två och lägg i soppan – de ger en fantastisk extra svampsmak!

Så här gör du Svampsoppa med Grädde och Timjan

Nu ska vi till att göra magin! Det här är min favoritdel – när dofterna av stekt svamp och timjan börjar fylla köket. Jag lovar, det är lättare än du tror att få till den perfekta konsistensen och smaken. Följ bara dessa steg:

Förbered svampen: Skölj den snabbt under kallt vatten (nej, den blir inte vattnig av en kort sköljning!) och skiva den i lagom tjocka bitar. För stora kantareller kan du dela dem på mitten – de ska vara lagom stora för att kännas i soppan.
Fräs löken: Värm smör och olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i den finhackade löken och låt den bli mjuk och genomskinlig – men inte brun! Det tar cirka 3-4 minuter. Rör om då och då så den inte bränns.
Stek svampen: Tillsätt svampen och stek under omrörning i exakt 5 minuter. Du vill att svampen ska släppa vätska och bli lite gyllenbrun. Luktar det gott redan nu? Då gör du rätt!
Tillsätt buljong: Häll i grönsaksbuljongen och sätt på locket. Låt koka i 15 minuter på medelvärme. Det här är när alla smaker verkligen får smälta ihop.
Mixa soppan: Ta av från värmen och mixa med en stavmixer tills den blir slät. Gillar du lite mer textur? Mixa då bara till hälften – det är helt en smaksak!
Krämigheten kommer: Sätt tillbaka på låg värme och tillsätt grädden och den finhackade timjanen. Låt puttra i ytterligare 5 minuter – inte mer, för då kan grädden skära sig.
Smaka av: Nu är det dags för det viktigaste steget! Smaka av med salt och peppar. Kom ihåg att timjan redan ger en del smak, så börja med lite och tillsätt mer om det behövs.

Tips för perfekt Svampsoppa med Grädde och Timjan

Konsistens: Är soppan för tjock? Späd med lite vatten eller mer buljong. För tunn? Låt den puttra utan lock tills den nått önskad konsistens.
Timjan-tricket: Har du bara torkad timjan? Knåda den mellan fingrarna innan du tillsätter – det frigör mer smak!
Serveringstips: Vill du lyxa till det? Toppa med lite färsk timjan och en skvätt grädde direkt i tallriken.
Frysning: Den här soppan fryser utmärkt! Låt den dock svalna helt och spara utan grädden – tillsätt den när du värmer upp igen.

Oj, nu blev jag hungrig bara av att skriva detta! Du kommer att älska hur enkelt det är att få till den här underbara smakkombinationen. Nästa gång ska jag berätta om min hemliga variant med en skvätt vitt vin – men det är en annan historia!

Vanliga frågor om Svampsoppa med Grädde och Timjan

Jag får så många frågor om den här underbara soppan – och det är klart, när något smakar så gott vill man veta allt! Här är de vanligaste frågorna jag stött på genom åren, med mina ärliga svar baserade på massor av testande i köket.

Kan jag använda torkad svamp istället för färsk?
Absolut! Torkad svamp ger en fantastisk intensiv smak. Jag brukar blötlägga cirka 50 g torkad svamp i ljummet vatten i 20 minuter (spara blötläggningsvattnet – det är fullt av smak!). Skölj sedan svampen ordentligt för att få bort eventuell sand. Hacka den grovt och använd både svampen och 2 dl av blötläggningsvattnet i soppan istället för motsvarande mängd buljong.

Hur länge håller soppan i kylen?
Den håller sig fint i kylskåpet i upp till 3 dagar om du förvarar den i en lufttät behållare. Ett litet trick är att låta den svalna helt innan du sätter på locket – då bildas det mindre kondens som kan göra soppan vattnig. När du ska värma, gör det långsamt på spisen och rör ofta så grädden inte skär sig.

Går det att frysa svampsoppan?
Visst går det! Men här är min hemlighet: fryso soppan utan grädden. När du ska äta den, tina soppan i kylen över natten, värm den på spisen och tillsätt grädden precis innan servering. På så sätt blir konsistensen precis lika krämig som nygjord. Frysen förändrar gräddans textur annars, och det vill vi ju inte!

Vad gör jag om soppan blir för salt?
Oj då, det har hänt mig också! Lösningen är enkel: tillsätt lite mer grädde eller en skvätt mjölk för att mildra saltet. Om du har en potatis hemma kan du även koka en halv potatis i soppan i 10 minuter – den suger åt sig en del av saltet. Kom ihåg att smaka av igen efteråt!

Kan jag göra soppan vegansk?
Det går utmärkt! Bytt ut smöret mot olivolja och använd en god vegansk gräddealternativ (jag gillar oatly’s matlagningsgrädde). Timjan och svampens egna smaker är så kraftfulla att du knappt kommer att märka skillnaden. Glöm inte att använda vegansk buljong också, förstås.

Har du fler frågor? Ställ dem gärna i kommentarerna nedan! Jag delar gärna med mig av alla mina svampsoppatrick – för som min mormor brukade säga: “Den som frågar får svar, och den som testar får äta!”

Näringsinformation för Svampsoppa med Grädde och Timjan

När jag lagar den här soppan brukar jag alltid tänka på hur otroligt mättande den är trots att den inte känns tung – och näringsinnehållet förklarar varför! Här är en uppskattning per portion (ungefär 2,5 dl) baserat på min vanliga version med 36% vispgrädde. Kom ihåg att siffrorna kan variera lite beroende på exakt vilka ingredienser du använder och hur mycket du justerar receptet.

Kalorier: Ca 250 kcal – perfekt som en lättare middag eller rejäl förrätt!
Fett: 18 g (varav 10 g mättat fett) – grädden gör ju sitt, men det är där den krämiga godheten kommer ifrån.
Kolhydrater: 12 g – huvudsakligen från löken och svampens naturliga sockerarter.
Protein: 8 g – svamp är faktiskt en överraskande bra proteinkälla.
Fibrer: 3 g – tack vare all god svamp som ger bra mättnadskänsla.
Salt: Ca 400 mg – men här kan du själv styra genom att använda lågsaltbuljong.

Ett litet tips från mig: Om du vill göra soppan lite lättare kan du byta ut hälften av grädden mot matlagningsgrädde med lägre fetthalt eller till och med lite mjölk. Då sjunker kalorierna och fettet rejält, men såklart blir texturen inte riktigt lika lyxig. Själv tycker jag det är värt att unna sig den fulla versionen ibland – livet är för kort för tråkig soppa!

Och kom ihåg – näringsinnehållet ändras om du gör större variationer, som att använda mer olja eller lägga i extra grädde. Men det viktigaste är ju att den smakar gott och gör dig nöjd. Som min mormor brukade säga: “En soppa mäts inte i kalorier, utan i leenden när den äts!”

Serveringsförslag till Svampsoppa med Grädde och Timjan

Nu när du har din underbara, krämiga svampsoppa klar, undrar du kanske vad som passar bäst till? Jag har testat massor av kombinationer genom åren, och här är mina absoluta favoriter som verkligen lyfter soppan till nästa nivå:

Rostat bröd med vitlökssmör: Det här är min go-to! En rejäl skiva surdegsbröd som jag rostar till det blir gyllenbrunt och knaprigt. Sedan smörjer jag på ett tjockt lager smör blandat med lite finhackad vitlök och färsk persilja. Doppar man det i den varma soppan… oj oj oj, det blir en fest för smaklökarna!
Färsk oregano och en skvätt citron: När jag vill ha lite extra fräschhet toppar jag soppan med några färska oreganoblad och en liten skvätt citronsaft precis innan servering. Citrusen bryter av mot gräddans rikedom på ett underbart sätt. Bonus om du har citronzest liggande – riv lite ovanpå för extra smakexplosion!

Ett litet extra tips från mig: Om du har gäster och vill göra det lite festligare, prova att servera soppan i små brödskålar gjorda av rundade bullebröd. Skär av toppen, gröp ur lite av brödet (spara till croutons!), och häll i den varma soppan. Det blir både roligt att äta och supergott när brödet absorberar soppans smaker. Pluspoäng om du ställer ut lite extra timjankvistar som dekoration på bordet – det ser vackert ut och fyller köket med underbar doft!

Men kom ihåg – den här soppan är så god att den står sig alldeles utmärkt helt ensam också. Ibland, när jag verkligen vill njuta av alla nyanser i svampen och timjanen, äter jag den bara med en sked och låter smakerna tala för sig själva. Som min mormor brukade säga: “När maten är bra nog, behövs inga prylar runt omkring!”

Nu har du allt du behöver för att skapa din egen underbara svampsoppa med grädde och timjan – precis som den jag brukar längta efter när hösten kommer. Från valet av svamp till de perfekta serveringstipsen, hoppas jag du känner dig lika inspirerad att prova som jag blir varje gång jag luktar på de här dofterna i köket.

Det vackraste med matlagning är ju att varje gång blir lite annorlunda – kanske lägger du i lite mer timjan, eller kanske testar med en skvätt vitt vin som jag nämnde tidigare. Oavsett vad, så vill jag verkligen höra hur det gick för dig! Skriv gärna i kommentarerna vilken svamp du använde, om du hittade på några egna variationer, eller bara berätta om du tyckte soppan blev lika god som jag lovade.

Och kom ihåg – precis som min mormor lärde mig, så är det inte bara soppan som värmer, utan glädjen i att dela den med andra. Så häll upp en skål åt någon du tycker om, sätt er tillsammans vid bordet, och låt höstkvällens skönhet fylla er medan ni njuter. Prova receptet och berätta vad du tycker!