Fantastisk svampsoppa med grädde och persilja på 40 minuter

Åh, svampsoppa! Den här fylliga och krämiga svampsoppan med grädde och persilja är min absoluta favorit när hösten kommer. Jag minns fortfarande hur min farmor brukade laga den när jag var liten – doften av stekta svampar och lök fyllde hela köket och fick oss alla att samlas runt spisen. Det är en så enkel rätt, men ändå så otroligt god och mättande. Perfekt som en lätt middag eller lyxig förrätt när du vill bjuda på något extra gott.

Det som gör denna svampsoppa så speciell är kombinationen av färska svampar (gärna blandade sorter för extra smak!), grädde som ger den där underbara krämigheten, och färsk persilja som ger en härlig fräschör. Och det bästa? Den tar bara cirka 40 minuter att laga från början till slut. Så om du är sugen på en riktigt god och trivsam soppa, så är det här receptet för dig!

Varför du kommer att älska denna Svampsoppa med Grädde och Persilja

Det finns så många skäl att älska denna härliga svampsoppa – här är några av mina favoritanledningar:

• Krämig perfektion: Grädden gör soppan otroligt len och lyxig utan att bli för tung.
• Snabb att laga: På mindre än en timme har du en välsmakande måltid på bordet.
• Vegetarisk favorit: En riktigt mättande vegetarisk rätt som alla gillar.
• Mjuk smak: Persiljan balanserar perfekt mot svamparnas jordiga toner.
• Mångsidig: Lika bra som förrätt som huvudrätt med lite nybakt bröd.

Och det bästa? Den blir nästan ännu godare dagen efter!

Ingredienser

Här är allt du behöver för att göra denna underbara svampsoppa – jag brukar alltid dubbelkolla att jag har allt framme innan jag börjar:

• 500 g färska svampar (gärna en blandning av kantareller och champinjoner för extra smak)
• 1 msk smör (jag använder alltid ekologiskt)
• 1 gul lök, finhackad (ta din tid med hackningen – ju finare desto bättre smak!)
• 2 vitlöksklyftor, finhackade (eller mer om du älskar vitlök som jag)
• 1 msk vetemjöl (för att ge soppan lite kropp)
• 6 dl grönsaksbuljong (jag gör min egen, men pulverbuljong funkar utmärkt)
• 2 dl vispgrädde 36% (det här är nyckeln till den där underbara krämigheten)
• 1 kruka färsk persilja, grovhackad (alltid färsk – torkad persilja ger inte samma smak)
• Salt och peppar efter smak (jag brukar använda grovmalen svartpeppar)

Psst! Har du några svampar över? Lägg dem i frysen – de passar perfekt till nästa soppbatch!

Så här gör du Svampsoppa med Grädde och Persilja

Nu ska vi till det roliga – att laga soppan! Jag har gjort den här så många gånger att jag kan receptet utantill, men jag följer alltid samma steg för att få perfekt resultat varje gång:

1. Förbered svamparna: Skölj dem snabbt under kallt vatten (men inte för länge – de ska inte bli vattniga!) och skiva dem i lagom tjocka skivor. Jag brukar göra champinjonerna lite tjockare än kantarellerna.
2. Fräs löken: Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Lägg i den finhackade löken och vitlöken och låt dem bli mjuka och genomskinliga – det tar cirka 3 minuter. Rör ofta så de inte bränns!
3. Stek svamparna: Tillsätt svamparna och höj värmen lite. Låt dem steka i 5 minuter tills de fått lite färg och börjat ge ifrån sig vätska. Det är här den underbara doften börjar sprida sig i köket!
4. Tillsätt mjöl: Strö över vetemjölet och rör om väl så allt blir täckt. Låt det fräsa med i cirka 1 minut – det här kommer att göra soppan lite tjockare.
5. Häll i buljongen: Tillsätt grönsaksbuljongen lite i taget under omrörning. Skrapa gärna botten på kastrullen ordentligt för att få med all den goda smaken som fastnat.
6. Låt puttra: Sänk värmen och låt soppan sjuda lugnt i 15 minuter. Här får svamparna verkligen avge all sin smak. Rör då och då och njut av dofterna!
7. Krämigheten kommer: Tillsätt grädden och den hackade persiljan. Rör om och låt det bli varmt igen – men koka inte för då kan grädden skära sig.
8. Smaka av: Prova och krydda med salt och peppar efter smak. Jag brukar vara ganska generös med pepparn – det passar så bra till svamparna.

Tips för perfekt Svampsoppa

Efter att ha lagat denna soppa i över 10 år har jag lärt mig några knep:

• Använd alltid en blandning av svampar – kantareller ger smak, champinjoner ger struktur.
• Skrapa verkligen botten på kastrullen när du häller i buljongen – där sitter massor av smak!
• Vill du ha extra lyx? Tillsätt en skvätt vitt vin när du steker svamparna.
• Soppan blir bäst om du låter den stå i 10 minuter efter tillagning – då gifter sig smakerna perfekt.

Ingrediensnoter och substitutioner

Ingen stress om du inte har exakt alla ingredienser – här är mina bästa tips för ersättningar som faktiskt funkar:

• Färska svampar: Använd 50 g torkade svampar (blötlägg i varmt vatten 20 min) och tillsätt extra buljong för den vätska de sugit upp.
• Grädde: Matlagningsgrädde funkar utmärkt, eller prova crème fraiche för lite syrlighet. Vegan? Kokosgrädde ger en härlig smak!
• Persilja: Inget färskt? En nypa torkad funkar i nödfall, men då brukar jag tillsätta lite citronzest för fräschör.
• Smör: Olivolja funkar bra om du vill göra den lite lättare.

Psst! Har du några fina svampar du plockat själv? De passar perfekt i denna soppa – bara se till att du vet vad det är för sort! Kontrollera alltid att svampar du plockar är säkra.

Serveringsförslag

Åh, här kommer det roliga – att sätta ihop den perfekta tallriken! Min absoluta favorit är att servera denna krämiga svampsoppa med:

• Nygräddat surdegsbröd – perfekt för att doppa och skrapa upp all den goda soppan
• En enkel sallad med blandade gröna blad och lätt vinägrett för att balansera rikedomen
• Extra hackad persilja på toppen för den där fräscha knasten
• En nypa grovmalen svartpeppar för den som vill ha lite extra kick

Vill du lyxa till det? En skvätt grädde eller lite rivit parmesan på toppen gör underverk!

Lagring och uppvärmning

Den här svampsoppan är faktiskt ännu godare dagen efter – smakerna får tid att utvecklas! Här är mina bästa tips för att bevara all godhet:

• Kylen: Förvara i lufttät behållare i max 3 dagar. Jag brukar skriva datum på locket så jag inte glömmer.
• Uppvärmning: Värm långsamt på medelsvag värme och rör ofta. Vill du vara extra försiktig? Blanda i lite extra grädde eller buljong när du värmer.
• Frysning: Ja, den går utmärkt att frysa! Låt svalna helt och frys i portionsförpackningar. Tinar du den över natten i kylen blir den precis som ny.

Ett litet hemligt tips: Om du fryser soppan, vänta med att tillsätta persiljan tills du värmer den – då behåller den sin fräscha smak och färg!

Näringsinformation

Beräknade värden baserade på standardingredienser (1 portion):

• Kalorier: 320 kcal
• Fett: 22 g (varav 14 g mättat fett)
• Kolhydrater: 18 g (varav 4 g socker)
• Fiber: 3 g
• Protein: 8 g

Kom ihåg att värdena kan variera lite beroende på exakta ingredienser och portionsstorlek! För mer information om näringsvärden i matlagning kan du besöka NutritionData.

Vanliga frågor om Svampsoppa med Grädde och Persilja

Här är de frågor jag får oftast om denna underbara svampsoppa – och mina ärliga svar efter alla år jag lagat den:

Vilka svampar passar bäst?

Jag älskar att blanda kantareller och champinjoner – kantarellerna ger fantastisk smak medan champinjonerna håller strukturen. Men kör på vad du har! Portabello ger mörkare smak, trattkantareller är lyxiga. Viktigast är att de är färska och rena.

Går soppan att frysa?

Absolut! Låt den svalna helt och frys i portionsförpackningar. När du ska äta den, tina i kylen över natten och värm långsamt på spisen. Tillsätt lite extra persilja efter uppvärmning för färsk smak.

Finns det mjölkfria alternativ?

Visst! Bytt ut grädden mot kokosgrädde (fullfett för bäst resultat) eller havregrädde. Smöret kan ersättas med olivolja. Smaken blir annorlunda men fortfarande jättegott! Vegan? Använd grönsaksbuljong och krydda extra med torkad timjan. Att välja rätt växtbaserad grädde är viktigt för konsistensen i sådana här rätter, här finns bra tips på substitutioner.

Har du fler frågor? Fråga på i kommentarerna – jag svarar alltid!

Dela din erfarenhet

Jag vill så gärna höra hur din svampsoppa blev! Skriv gärna en kommentar eller tagga mig på sociala medier – jag älskar att se era tolkningar av receptet. Kram!

Print