20 minuters Asiatisk Nudelsallad med Räkor och Edamame – Enkel och läcker

Jag minns fortfarande första gången jag gjorde denna Asiatisk Nudelsallad med Räkor och Edamame – det var en varm sommardag när jag desperat behövde något lätt, fräscht men ändå mättande. Och wow, vilken succé den blev! Det här är den perfekta rätten när du vill ha något snabbt, nyttigt och otroligt gott. Den kräver bara några enkla ingredienser som du förmodligen redan har i skafferiet.

Det som gör denna sallad så speciell är den perfekta balansen mellan de saftiga räkorna, de knapriga edamamebönorna och de mjuka nudlarna. Allt smälter samman med en underbar sås som ger precis rätt kick av sötma och syra. Och det bästa? Den tar bokstavligen 20 minuter att göra från början till slut. Jag brukar laga en stor sats på söndagar så jag har luncher klara för hela veckan – den håller sig så bra i kylen!

Efter alla dessa år har denna Asiatisk Nudelsallad blivit mitt absolut favoritrecept när gäster kommer oväntat eller när jag bara inte orkar stå länge i köket. En riktig livräddare som alltid imponerar!

Varför du kommer att älska denna Asiatisk Nudelsallad med Räkor och Edamame

Det finns så många skäl att älska denna nudelsallad – här är bara några av dem:

• Superenkelt att göra: Allt klart på under 20 minuter! Perfekt när du är stressad men ändå vill äta något riktigt gott.
• Friska smaker: Citron, lime och chili ger den där perfekta balansen mellan sött, syrligt och lite sting.
• Nyttigt och mättande: Packad med protein från räkorna och edamame, plus bra kolhydrater från nudlarna.
• Anpassningsbar: Byta ut ingredienser är enkelt – prova med kyckling eller tofu om du vill variera.
• Perfekt som lunchlåda: Smaken blir faktiskt ännu bättre dagen efter när alla smaker har blandats ordentligt.

Jag lovar – efter att du provat den här en gång kommer den bli en favorit i din matlagning också!

Ingredienser för Asiatisk Nudelsallad med Räkor och Edamame

Här är allt du behöver för att göra denna fantastiska nudelsallad (för 4 portioner):

• 250 g risnudlar – jag använder medium-tjocka men valfri sort fungerar
• 300 g skalade och urtagna räkor – färska eller tinade frysta
• 200 g edamamebönor – köp de färdigskalade om du vill spara tid
• 1 röd paprika – finstrimlad
• 1 morot – riv eller skär i tunna strimlor
• 4 färska vårlökar – skurna på snedden
• 1/2 knippe koriander – grovhackad (kruspersilja funkar om du inte gillar koriander)
• 50 g jordnötter – grovhackade och lätt rostade

Såsingredienser:

• 3 msk ljus soja
• 2 msk sesamolja
• 1 msk honung (eller agavesirap för veganskt)
• 1 msk limejuice – färskpressad ger bäst smak
• 1 vitlöksklyfta – finhackad
• 1 tsk färskriven ingefära
• 1/2 röd chili – finhackad (ta bort frön om du vill ha mildare)

Ingrediensnoter och ersättningar

Ingen panik om du saknar något! Här är några smidiga variationer:

• Räkor: Byta ut mot lika många gram kyckling (kokt eller stekt) eller tofu för vegetarisk variant
• Edamame: Färska eller frysta ärtor fungerar om du inte hittar edamame
• Risnudlar: Soba-nudlar eller helt vanliga spaghetti funkar också
• Sötma: Kanske du inte har honung? Använd socker eller sirap istället
• Koriander: Som sagt – kruspersilja eller mynta är bra substitut

Ett tips från mig – om du vill göra den extra festlig kan du toppa med sesamfrön eller krispiga wontonbitar. Men den är lika god utan!

Sås till din Asiatisk Nudelsallad med Räkor och Edamame

Den här såsen är verkligen själen i hela rätten – den binder ihop alla smaker och gör att varje tugga blir en liten fest! Jag brukar göra såsen först så den hinner stå och dra lite medan jag förbereder resten. Det är så enkelt – bara att vispa ihop alla ingredienser i en liten skål. Men här är mitt lilla hemliga tips: låt såsen stå i minst 10 minuter så att vitlöken och ingefäran verkligen får ge ifrån sig all sin smak.

Smaka alltid av såsen innan du häller den över salladen – ibland behöver den lite mer lime om den känns för söt, eller lite mer honung om den blir för syrlig. Kom ihåg att nudlarna kommer absorbera en del av såsen, så gör den lite mer kraftfull än du egentligen vill ha den. Trust me – det här är nyckeln till en perfekt nudelsallad!

Steg-för-steg instruktioner för Asiatisk Nudelsallad med Räkor och Edamame

Nu ska vi sätta igång och laga denna underbara nudelsallad! Jag har gjort den så många gånger att jag nästan kan göra den med slutna ögon, men här är alla steg så du får den perfekt på första försöket:

1. Koka nudlarna: Följ instruktionerna på förpackningen men koka dem lite al dente (de ska fortfarande ha lite “tuggmotstånd”). Häll av vattnet och skölj dem under kallt vatten för att stoppa kokningen. Låt dem ligga i durkslaget i 10 minuter så de svalnar ordentligt – detta gör att de inte kladdar ihop sig!
2. Förbered räkorna: Om du använder frysta räkor, se till att de är helt tinade. Jag brukar lägga dem i en skål med kallt vatten i 10 minuter. Torka dem sedan med hushållspapper så de inte blir vattniga i salladen.
3. Stek räkorna: Värm en stekpanna på medelhög värme och tillsätt lite sesamolja. Stek räkorna i 2-3 minuter tills de blir rosa och genomstekta. Lägg åt sidan så de får svalna lite.
4. Blanda grönsakerna: I en stor skål, lägg i de svalnade nudlarna, edamamebönorna, strimlad paprika, rivna morötter och vårlökar. Jag brukar använda mina händer för att blanda – det går mycket bättre än med en sked!
5. Tillsätt såsen: Häll över såsen och blanda försiktigt så allt blir jämnt täckt. Smaka av och justera kryddning om det behövs.
6. Toppa och servera: Lägg över de stekta räkorna, strö på den hackade koriandern och rostade jordnötter. Wow – vilken färgsprakande skönhet!

Ser du? Inget av stegen är svåra, men ordningen är viktig för att få perfekt resultat. Jag brukar göra allt klart på bara 20 minuter om jag har alla ingredienser framme och redo!

Tips för perfekt Asiatisk Nudelsallad

Efter alla mina tester med den här rätten har jag några guldkorn att dela med mig av:

• Kalla nudlar är bäst: Låt nudlarna svalna helt innan du blandar i dem – annars blir de kladdiga och såsen absorberas för snabbt.
• Skär grönsakerna tunnare: Ju tunnare du skär morötterna och paprikan, desto bättre balans får du i varje tugga.
• Låt vila: Om du har tid, låt salladen stå i kylen i 30 minuter innan servering – då smälter alla smaker ihop magiskt!
• Stek jordnötterna: Rostade jordnötter ger mycket mer smak. Stek dem i en torr panna på låg värme i 2-3 minuter tills de blir gyllenbruna.
• För mycket sås? Om du råkar hälla i för mycket sås, tillsätt lite extra nudlar eller grönsaker för att balansera.

Kom ihåg – det här är din sallad! Var inte rädd för att anpassa den efter din smak. Jag brukar alltid ha lite extra chili och lime vid sidan om för den som vill ha mer kick!

Serveringsförslag till Asiatisk Nudelsallad med Räkor och Edamame

Åh, jag älskar verkligen att leka med olika toppingar till den här nudelsalladen! För en extra festlig touch kan du strö över rostade sesamfrön eller krispiga wontonbitar. På sommaren brukar jag servera den med några skivor färsk mango eller ananas vid sidan om – den söta frukten balanserar så perfekt mot den syrliga såsen.

Om du vill göra den till en riktig måltid, prova med några stekta vårrullar eller dumplings vid sidan om. Eller varför inte en kall öl med lime? Det blir som en liten restaurangupplevelse hemma i köket! För lunch brukar jag packa den i mason jars med lite extra sås i botten – så praktiskt och snyggt.

Lagring och uppvärmning

Den här nudelsalladen är perfekt att göra i förväg – faktiskt blir den nästan ännu godare dagen efter när smakerna har hunnit gifta sig! Här är mina bästa tips för att förvara och värma:

• Förvaring: Lägg resterna i en lufttät behållare och ställ i kylen. Den håller sig fräsch i upp till 2 dagar, men ät gärna inom 24 timmar för bästa kvalitet. Jag brukar alltid göra en extra stor sats på söndagar så jag har luncher klara!
• Räkorna: Om du vill att de ska hålla längre kan du lägga dem separat och blanda i precis innan servering. De blir lite segare om de ligger i såsen för länge.
• Uppvärmning: Personligen älskar jag den kall, men om du föredrar ljummen kan du mikra i 30-40 sekunder eller lägga portionen i en stekpanna på låg värme i 1-2 minuter. Men akta så den inte blir för varm – nudlarna kan bli mjöliga.
• Frysning: Jag rekommenderar inte att frysa denna sallad – nudlarna och grönsakerna blir alldeles för mjuka när de tinats. Bättre att göra ny när du vill ha!

Ett litet extra tips: Om du märker att salladen blivit lite torr när den stått i kylen, tillsätt bara en skvätt extra sesamolja och limejuice och rör om – då blir den som ny igen!

Näringsinformation för Asiatisk Nudelsallad med Räkor och Edamame

Jag vet att många av er är nyfikna på hur nyttig den här läckra nudelsalladen egentligen är – och jag har bra nyheter! Här är en ungefärlig uppskattning av näringsvärdena per portion (baserat på receptet ovan):

• Kalorier: Ca 350 kcal
• Protein: 25 g (perfekt efter träning!)
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 10 g (mest hälsosamt osatt fett från sesamoljan och jordnötterna)
• Fibrer: 5 g

Men kom ihåg – näringsvärdena kan variera en del beroende på exakt vilka ingredienser och märken du använder. Om du vill ha mer exakta siffror för din specifika version, rekommenderar jag att du slår in alla dina ingredienser i en näringskalkylator. Livsmedelsverket har bra information om livsmedelssäkerhet och näringslära.

Det som gör denna sallad så bra är att den ger dig en perfekt balans av protein, kolhydrater och hälsosamma fetter. Och med alla dessa grönsaker får du dessutom i dig massor av vitaminer och mineraler! Jag brukar kalla den för min “superlunch” när jag behöver energi för resten av dagen.

Ett litet tips om du vill göra den lite lättare: använd mindre nudlar och mer grönsaker, eller byt ut honungen mot stevia. Men personligen tycker jag det är värt att njuta av originalet – allt med måtta!

Vanliga frågor om Asiatisk Nudelsallad med Räkor och Edamame

Här är några av de frågor jag får oftast om den här underbara nudelsalladen – och mina bästa svar baserade på alla mina egna misstag och upptäckter!

Kan jag använda frysta räkor?
Absolut! Jag använder faktiskt ofta frysta räkor eftersom de är så praktiska. Bara se till att tina dem ordentligt först – jag brukar lägga dem i en skål med kallt vatten i 10 minuter. Torka dem sedan väl med hushållspapper så de inte gör salladen vattnig. Ett litet extra tips: om du har tid, marinera dem lite i lite limejuice och vitlök medan de tinat för extra smak!

Hur länge håller sig nudelsalladen i kylen?
Den håller sig fint i 2 dagar i en lufttät behållare, men ät gärna inom 24 timmar för bästa konsistens. Nudlarna kan bli lite mjuka efter ett tag, men det går att fixa genom att tillsätta lite extra sesamolja och limejuice när du ska äta den. Räkor som legat länge i såsen kan bli lite segare, så om du planerar att spara mycket, kanske du vill lägga dem separat.

Vilka nudlar funkar bäst?
Jag älskar medium-tjocka risnudlar, men du kan absolut använda andra sorters asiatiska nudlar. Soba-nudlar (bokhvetenudlar) ger en härlig nötig smak, och även vanliga glassnudlar funkar fint. Det viktigaste är att koka dem al dente och låta dem svalna helt innan du blandar i dem – annars blir de kladdiga! Att koka risnudlar korrekt är nyckeln till konsistensen.

Kan jag göra den vegetarisk?
Visst kan du det! Byt bara ut räkorna mot tofu eller kyckling. Jag brukar steka tofu-bitarna tills de blir gyllenbruna och krispiga – så blir de verkligen en värdig ersättare. Och kom ihåg att edamamebönorna i sig är fullproppade med protein, så du kommer inte att sakna räkorna alltför mycket.

Varför blir min sallad så torr dagen efter?
Åh, den här har jag varit med om! Det beror oftast på att nudlarna absorberar all sås. Lösningen är enkel: gör alltid lite extra sås och förvara den separat. Eller ännu bättre – när du ska äta resterna, rör bara i lite extra sesamolja och limejuice. Det blir som nytt igen! Jag brukar också lägga i lite extra färska grönsaker dagen efter för att ge mer saft.

Print