Långkok på Lamm med Vårrötter – 2 Timmars Mjuka Mirakel

Posted on December 19, 2025

Sprid kärleken

Åh, det här långkoket på lamm med vårrötter är ju helt enkelt magiskt! Det är en av mina absoluta favoriträtter när våren kommer och jag längtar efter något riktigt tröstande men ändå lite lättare än vintermaten. Min farmor brukade alltid göra det första vårhelgen när de första morötterna och purjolökarna kom in från trädgården. Doften som fyllde huset när köttet sjudde långsamt i flera timmar – det är något jag fortfarande drömmer om!

Det som gör detta långkok på lamm så speciellt är hur det mjuka köttet bara smular sönder vid minsta beröring, och hur de söta vårgrönsakerna tar upp alla de läckra smakerna från lammet och kryddorna. Jag brukar säga att det är som en varm kram i matform – perfekt för de där sista kyliga vårdagarna när man fortfarande behöver lite tröstmat. Och det bästa? Ju längre det får stå och puttra, desto godare blir det!

Varför du kommer att älska detta långkok på lamm

Jag kan nästan garantera att detta blir din nya favorit – här är varför:

Smaken är outhärdligt god – lammets rika smak smälter ihop med de söta vårgrönsakerna på ett sätt som får mig att vilja slicka tallriken ren
Köttet blir så mör att det nästan smälter i munnen – tack vare den långa tillagningstiden
Superenkelt att göra – du behöver bara lägga allt i grytan och låta magin hända medan du gör annat
Perfekt säsongsrätt som fångar vårens första grönsaker på sitt allra bästa
Blir ännu godare dagen efter – idealiskt för måltidsförberedelse eller gästmiddagar

Seriöst, jag har aldrig träffat någon som inte blivit kär i den här rätten efter första tuggan!

Ingredienser till långkok på lamm med vårrötter

Här är allt du behöver för att skapa detta underbara långkok – jag brukar alltid dubbelkolla att jag har allt klart innan jag börjar:

1 kg lammbog – skivad i ca 5 cm bitar (med lite fett kvar för smak!)
2 msk olivolja – jag använder alltid extra virgin för bäst smak
4 morötter – skalade och skivade i tjocka bitar (ca 2 cm)
2 purjolökar – rensade och skivade i 1 cm tjocka skivor
500 g små potatisar – skurna på hälften om de är stora
4 vitlöksklyftor – grovt hackade
2 msk tomatpuré – ger färg och djup till såsen
1 tsk salt + 1 tsk svartpeppar – jag brukar börja med detta och smaka av under tillagning
2 lagerblad – min hemlighet för extra arom!
5 dl vatten eller buljong – jag föredrar lammbuljong om jag har

Ingrediensnoter och ersättningar

Ingen panik om du saknar något – här är mina bästa tips för ersättningar:

Lammbog kan bytas mot lammlår eller lammfärs (men då blir tillagningstiden kortare)
Morötter funkar utmärkt att byta mot palsternackor eller rödbetor för en annan smakprofil
Purjolök kan ersättas med vanlig gul lök om det är vad du har
Tompurén kan uteslutas om du vill ha en lättare smak – eller bytas mot en skvätt rödvin!

Kom ihåg – det viktigaste är att ha kul i köket och anpassa efter vad du gillar!

Sådan gör du långkok på lamm med vårrötter

Okej, nu ska vi tillaga det här underbara långkoket tillsammans! Det är lättare än du tror – jag lovar. Här är mina beprövade steg för att få det perfekt varje gång:

Förbered köttet: Torka lammbitarna torra med hushållspapper (det här är viktigt för att få fin stekyta!) och krydda generöst med salt och peppar.
Bryn köttet: Värm oljan i en stor gryta eller gjutjärnspanna på medelhög värme. Bryn köttbitarna i omgångar i ca 3-4 minuter per sida tills de fått en fin gyllenbrun färg. Lägg åt sidan. Tips: Lägg inte för många bitar samtidigt, då kokar de istället för att brynas!
Fräs grönsakerna: I samma gryta, fräs morötterna, purjolöken och vitlöken i ca 5 minuter tills de börjar mjukna. Rör ner tomatpurén och låt fräsa med i 1 minut till.
Häll på vätska: Häll i vatten eller buljong och sätt i lagerbladen. Skrapa gärna upp alla de goda bitarna från grytans botten – det är smakbomberna!
Koka upp och sjud: Lägg tillbaka lammet, sätt på locket och låt koka upp. Sänk sedan värmen till låg och låt sjuda långsamt i ca 2-2,5 timmar. Viktigt: Kolla då och då så det inte kokar för häftigt – det ska bara puttra försiktigt!
Tillsätt potatis: Efter 1,5 timme, lägg i potatisen och låt allt sjuda klart tillsammans. Smaka av med mer salt och peppar om behövs.
Servera: När köttet är så mört att det nästan faller sönder och potatisen är mjuk, är det klart! Jag brukar plocka bort lagerbladen och strö över färsk persilja för färg.

Ser du? Inte så svårt! Nu har du en gryta som smakar som den stått på spisen i en hel dag, även om du bara behövte vara aktiv i typ 20 minuter. Det är ju det fina med långkok!

Tips för perfekt långkok

Använd tjockbottnad gryta – gjutjärn eller emaljerad gjutjärn är bäst för jämn värme.
Smaka av under tiden – kryddning kan behöva justeras när vätskan reduceras.
Låt inte koka för häftigt – en lugn puttrning ger mest mör kött.
Vill du ha tjockare sås? Blanda ut 1 msk maizena med lite kall vätska och rör in mot slutet.

Serveringsförslag till långkok på lamm

Åh, det finns så många goda sätt att servera detta underbara långkok! Här är mina absoluta favoriter:

Färsk baguette – perfekt för att doppa i den läckra såsen
Krämigt potatismos – en klassisk kombination som aldrig sviker
Enkel sallad med citronvinaigrette – för att balansera de rika smakerna
Stekt sparris – när vårens första sparris kommer

Personligen älskar jag att servera det med bara en skål med grovt salt och peppar bredvid – så gästerna kan krydda precis som de vill. Enkelt och så gott!

Lagring och uppvärmning av långkok på lamm

Det fina med detta långkok är att det blir ännu godare dagen efter! Här är mina bästa tips för att förvara och värma:

Förvaring: Låt svalna helt och förvara i lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. För längre lagring går det utmärkt att frysa – jag brukar dela upp i portionsstorlekar.
Uppvärmning: Värm långsamt på spisen med lite extra vätska om såsen blivit för tjock. Mikrovågsugn funkar också – men då i korta intervaller och rör om ofta!
Frysning: Frysa går utmärkt i upp till 3 månader. Tina i kylen över natten och värm som ovan. Prova att lägga till lite färska grönsaker när du värmer för extra smak!

Psst… jag brukar alltid göra dubbel sats – det är ju lika mycket jobb ändå, och så har man matlådor klara för veckan!

Näringsinformation för långkok på lamm

Kom ihåg att näringsvärden kan variera beroende på exakta ingredienser och märken. Som tumregel är detta långkok en bra källa till protein och vitaminer från grönsakerna, men innehåller också en del fett från lammet. Anpassa portionstorleken efter dina behov! Att välja magrare styckningsdetaljer av lamm kan påverka fetthalten avsevärt, vilket är bra att känna till om man räknar kalorier.

Vanliga frågor om långkok på lamm

Här är de frågor jag får allra oftast om detta underbara långkok – och mina bästa svar!

Kan jag använda fryst lamm? Absolut! Men tina det ordentligt i kylen innan och torka väl av så det inte blir vattnigt när du bryner det.
Hur gör jag rätten mer kryddstark? Testa att lägga till en tsk timjan eller rosmarin under tillagningen. Eller en nypa chiliflakes om du vill ha lite sting!
Blir det lika gott i långsamkokare? Javisst! Lägg allt i kokaren på låg värme i 6-8 timmar. Köttet blir supermört!
Vad gör jag om såsen blir för tunn? Blanda 1 msk maizena med kall vätska och rör in under de sista 10 minuterna.
Kan jag göra vegetarisk version? Testa med stora champinjoner eller kikärtor istället för lamm – men då blir det ju en helt annan rätt!

Har du fler frågor? Bara att fråga på – jag älskar att prata mat!