Lätt och läcker räksallad med mango och lime på 30 min

Jag älskar verkligen den här räksalladen med mango och lime – den är så enkel att göra och smakar så himla gott! Det är min go-to rätt när jag vill ha något lätt men ändå fylligt, perfekt för en sommarlunch eller som förrätt till en middag med vänner. Kombinationen av söt mango och syrlig lime är helt enkelt magisk, och räkorna ger den där härliga, lite lyxiga känslan.

Jag brukar göra denna sallad på varma sommardagar när jag inte orkar stå och laga mat i värmen. Det tar bara några minuter att slänga ihop, och sedan får den stå och dra i kylen en stund så smakerna verkligen får chansen att smälta ihop. Min syster introducerade mig för receptet för några år sedan, och sen dess har den blivit en riktig favorit i min matlagning.

Det bästa är att den är så mångsidig – funkar lika bra som lätt lunch som till buffé eller picknick. Plus att den ser så färgglad och inbjudande ut med alla fina färger från mango, paprika och räkor. Trust me, den här kommer att bli en återkommande gäst på ditt bord!

Ingredienser

Här är allt du behöver för att göra den här underbara räksalladen – jag brukar alltid dubbelkolla att jag har allt klart innan jag börjar, så slipper man springa till affären mitt i alltihop!

• 300 g räkor – kokta och skalade (använd gärna färska om du hittar, de smakar så mycket bättre!)
• 1 mogen mango – skalad och fina tärningar (känn efter så den är mjuk men inte mosig)
• 1 röd paprika – finhackad i små bitar (jag älskar den knapriga texturen den ger)
• ½ rödlök – extra fint hackad (så ingen får för stora bitar)
• 1 lime – både juice och rivet skal (det ger så himla mycket smak!)
• 2 msk olivolja – jag använder extra virgin för bästa smak
• 1 tsk honung – för att balansera syran
• Salt och peppar – efter smak (jag brukar vara generös med pepparn)
• Färsk koriander eller persilja – till garnering (koriander är min favorit, men vissa tycker den smakar tvål så ta det du gillar!)

Och just det – om du vill ha lite extra kick kan du alltid ha några droppar chiliolja redo. Det är inte nödvändigt, men så himla gott!

Så här gör du din Räksallad med Mango och Lime

Förberedelse av Ingredienser

Först ska vi få alla ingredienser klara – det här går fort om du har allt förberett! Jag brukar börja med mangon – skala den och skär fruktköttet i fina, jämna tärningar. Ett tips är att skära “faner” runt kärnan först, det blir lättare att tärna. Paprikan skär jag i pyttesmå bitar, ungefär lika stora som ärterna i en ärtsoppa. Löken hackar jag extra fint – ingen vill ju bita i en stor lökbit mitt i all lyx!

Räkorna ska vara rena och torra – om du använder frysta, se till att de tinas ordentligt och häll av allt vatten. Riv limeskalet fint över en liten skål, och pressa sedan ur saften. Just det – spara en liten klyfta lime till garnering senare!

Blandning och Smaksättning

Nu blir det riktigt kul! Ta en stor skål och lägg i räkorna, mangotärningarna, paprikan och löken. I en mindre skål vispar jag ihop limejuice, olivolja, honung och det rivna limeskalet – smaka gärna och justera med mer honung om det behövs. Jag brukar ha i salt och peppar nu, men ibland väntar jag till efter jag hällt över dressingen för att kunna smaka mig fram bättre.

Häll dressingen över salladen och vänd försiktigt med en slef eller två gafflar. Tänk på att räkorna inte ska mosa sönder! Smaka nu – behövs mer salt? En nypa flingsalt kan verkligen lyfta smakerna. Låt gärna stå i kylen minst 30 minuter – det är då magin händer och all smak verkligen sätter sig!

Serveringsförslag

Jag älskar att servera den här salladen i ett vackert glas eller på en stor tallrik med en klyfta lime och lite färska korianderblad ovanpå. Den funkar utmärkt som den är, men om du vill göra den till en mer substansiell måltid kan du servera med:

• Krispigt bröd eller små rostade brödskivor
• En sval sallad med babyspenat och avokado
• Som topping på en bädd av quinoa eller bulgur

På sommaren tar jag gärna med den på picknick – bara häll i en burk med lock, och den håller sig fräsch i kylväska i flera timmar. Lyxigt och läckert!

Tips för Perfekt Räksallad med Mango och Lime

Jag har gjort den här räksalladen otaliga gånger, och här kommer mina bästa knep för att den ska bli perfekt varje gång!

Färska räkor gör all skillnad – om du har möjlighet, köp färska kokta räkor istället för frysta. Smaken är så mycket mer intensiv och de har bättre konsistens. Men om du använder frysta, se till att tina dem långsamt i kylen över natten – inte i varmt vatten!

Mangon måste vara perfekt mogen – leta efter en mango som ger lätt när du trycker lätt på den, och som doftar sött vid stjälken. En omogen mango ger för lite sötma och kan vara seg. Kan du inte hitta bra mango, testa med persika eller ananas istället!

Lime-zesten är hemligheten – riv bara det gröna yttersta av limeskalet, inte det vita (det smakar beskt!). Jag brukar använda en finrivare och riva direkt över skålen så all olja från skalen hamnar i dressingen.

Låt den vila – den här salladen blir bara bättre av att stå minst 30 minuter i kylen. Då får smakerna verkligen chansen att blandas. Jag gör ofta dubbel batch på morgonen så den är perfekt till lunch!

Spela med kryddor – för lite extra kick kan du:

• Hälla i några droppar chiliolja eller en nypa chiliflakes
• Lägga i lite finhackad röd chili (ta bort kärnorna om du vill minska hettan)
• Blanda i lite fint skuren mynta för en fräsch twist

Och kom ihåg – salladen ska njutas kall! Servera den direkt från kylen för bästa konsistens på räkorna. Om du har rester (vilket sällan händer!), håller den sig bra i kylen upp till två dagar i en lufttät burk.

Vanliga Frågor om Räksallad med Mango och Lime

Kan jag använda frysta räkor?

Absolut! Jag använder ofta frysta räkor när jag inte hittar färska. Det viktiga är att tina dem ordentligt – lägg dem i kylen över natton istället för att använda varmt vatten. Skölj dem sedan under kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt så de inte blir vattniga i salladen. Ett extra tips är att lägga dem på hushållspapper och lätt trycka bort fukt innan de går i skålen.

Hur länge håller salladen i kylen?

Den här räksalladen håller sig bra i kylen i upp till två dagar om du förvarar den i en lufttät burk. Efter första dagen kan mangon bli lite mjukare, men smakerna blir faktiskt ännu mer sammansmälta! Jag brukar dock alltid ta bort eventuell koriander innan jag ställer in den, för den kan bli lite tråkig av att ligga för länge.

Kan jag göra salladen i förväg?

Ja, det är faktiskt en av mina favorit-gör-i-förväg-rätter! Jag brukar blanda ihop allt utom dressingen på morgonen, och sedan häller jag bara över dressingen en halvtimme innan servering. På så sätt håller sig räkorna och grönsakerna knapriga. Vill du göra hela salladen i förväg, låt den stå i kylen max 4-5 timmar innan servering för bästa resultat.

Vilka ersättningar fungerar för mango?

Ingen mango? Inga problem! Persika eller nektarin fungerar utmärkt som ersättning – de har samma söta men lite mindre tropiska smak. Ananas är också ett bra alternativ som ger en liknande sötma med syrlig underton. På vintern har jag till och med använt mandariner eller grapefrukt, men då brukar jag minska lite på limejuicen så det inte blir för syrligt.

Är det något jag kan göra om salladen blir för vattnig?

Åh, det har hänt mig också! Om salladen har stått länge och blivit lite vattnig, häll av överflödig vätska och tillsätt lite extra rivet limeskal och en nypa salt. Du kan också lägga i några extra räkor eller lite mer mango för att balansera upp. Ett annat trick är att servera salladen i en skål med salladsblad under – de suger upp vätskan och blir extra goda!

Näringsinformation

Den här räksalladen är inte bara läcker – den är också ganska nyttig! Här är den ungefärliga näringsinformationen per portion (baserat på receptet för 4 portioner):

• Kalorier: 250 kcal
• Protein: 18 g (räkorna ger en riktigt bra proteinboost!)
• Kolhydrater: 20 g
• Socker: 15 g (främst från mangon och honungen)
• Fett: 10 g
• Mättat fett: 1.5 g
• Fibrer: 3 g
• Natrium: 300 mg

Ett litet tips från mig – om du vill minska kalorierna lite kan du skippa honungen eller minska mängden olivolja till 1 msk. Men jag tycker personligen att balansen är perfekt som den är!

Obs! Dessa värden är uppskattningar och kan variera beroende på exakta ingredienser och mätningar. Om du har specifika kostbehov, beräkna gärna med dina egna ingredienser.

Det som verkligen imponerar mig med den här salladen är hur den lyckas vara både mättande och lätt samtidigt. Den ger dig energi utan att göra dig seg – perfekt för en sommardag när man vill känna sig pigg och fräsch!

Dela din Räksallad med Mango och Lime

Jag blir så glad varje gång någon provar mitt recept och berättar hur det blev! Har du gjort den här räksalladen? Jag skulle älska att höra hur den smakade för dig. Tog du några egna twist på den? Kanske lite extra chili eller kanske testade du med persika istället för mango? Alla smaker är ju så personliga, och det är det som gör matlagning så kul.

Min vän Malin gjorde en version med lite rostade cashewnötter på toppen – vilket genidrag! Och min granne Lars har en vana att blanda i lite finhackad avokado precis innan servering. Jag har börjat skriva ner alla dessa finurliga förslag i mitt recepthäfte, så nu har jag en hel sida med variationer att testa.

Om du tar bild när du gör den, var inte blyg att visa upp ditt mästerverk! Det behöver inte vara någon perfekt matfoto – mitt första försök såg ut som ett konstverk av en förskoleklass, men smakade ändå fantastiskt. Det är ju smaken som räknas, eller hur?

Och vet du vad som vore riktigt kul? Om vi kunde samla ihop lite olika varianter på den här räksalladen från olika delar av landet – eller världen! Har du något lokalt tips eller någon speciell ingrediens du alltid har i som skulle kunna passa här? Berätta gärna, så kanske vi kan skapa en helt ny favoritversion tillsammans!

Print