Krämig pasta med sparris och chèvre på bara 30 minuter

Våren är äntligen här, och det betyder en sak i mitt kök – det är dags för pasta med sparris och chèvre! Den här rätten är min absoluta favorit när jag vill ha något enkelt, vegetariskt och fullproppad med färska smaker. Krämig chèvreost som smälter i munnen, knaprig sparris med en nypa citron, och al dente pasta – det är ren magi på mindre än 30 minuter. Jag har gjort den här rätten i åratal, och den är lika populär bland mina vänner nu som den var första gången jag testade den. Perfekt för en snabb vårmiddag när man vill festa lite med smakerna men inte stå i kök hela kvällen!

Ingredienser för pasta med sparris och chèvre

Det här är de ingredienser du behöver för att göra den perfekta pastan med sparris och chèvre. Jag är lite noggrann med måtten – det gör verkligen skillnad för slutresultatet! Och kom ihåg, ju färskare ingredienser, desto bättre blir det.

• 300 g pasta – jag använder gärna penne eller fusilli, något som fångar upp såsen
• 200 g grön sparris – skär bort de träiga ändarna och dela i ca 5 cm långa bitar
• 100 g chèvreost – riv eller smula den i förväg så den smälter lättare
• 2 msk olivolja – extra jungfruolja ger finaste smaken
• 1 vitlöksklyfta – finhackad, och ta gärna en till om du älskar vitlök som jag!
• Salt och peppar – efter smak, men jag brukar vara generös med båda
• 1 dl vispgrädde – för den där underbara krämigheten
• 1 tsk rivet citronskal – det här är min hemlighet som lyfter smakerna!

Ett litet tips från mig: ta fram alla ingredienser i förväg. Det gör hela processen så mycket smidigare när man inte behöver leta efter saker mitt i allt stekande och rörande. Och ja, jag har lärt mig det på det hårda sättet – flera gånger!

Så här gör du pasta med sparris och chèvre

Nu kommer den roliga delen – att sätta ihop allt! Jag brukar alltid ha två kastruller igång samtidigt här, så det går fort som attan. Och tro mig, det är värt lite multitasking för den här underbara rätten.

Koka pastan

Sätt en stor kastrull med vatten på hög värme och salta rikligt – det ska smaka som havsvatten! När vattnet kokar, lägg i pastan och koka en minut kortare än vad förpackningen säger. Vi vill ha den perfekt al dente. Glöm inte att spara en dl pastavatten innan du häller av den – det där guldvattnet räddar såsen om den blir för tjock!

Förbered sparrisen

Medan pastan kokar, värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Jag brukar kasta in en bit sparris för att testa – om den fräser lätt är det perfekt temperatur. Lägg i sparrisbitarna och stek dem i 3-4 minuter tills de blir klart grönare men fortfarande har lite crunch. Tillsätt vitlöken precis i slutet och låt den bara fräsa i 30 sekunder – inget värre än bränd vitlök, eller hur?

Blanda såsen

Nu kommer det bästa! Häll i vispgrädden och sänk värmen lite. Låt puttra i 1-2 minuter tills den tjocknar lätt. Ta sedan pannan från plattan – här är tricket – och rör ner den smulade chèvren lite i taget. Om du har den på för hög värme kan osten skära sig, och det vill vi verkligen inte! Såsen ska bli len och krämig, inte klumpig. Smaka av med salt, peppar och citronskalen – wow, vilken smakexplosion!

Blanda slutligen pastan med sparris och sås i stekpannan. Om såsen verkar för tjock, tillsätt lite av det sparade pastavattnet. Jag brukar låta allt bli varmt igen ihop i någon minut så smakerna verkligen gifter sig. Då är det klart – din perfekta pasta med sparris och chèvre!

Tips för att lyckas med din pasta med sparris och chèvre

Efter åratal av att ha experimenterat med den här rätten har jag lärt mig några knep som gör all skillnad. Här är mina bästa tips för att din pasta med sparris och chèvre ska bli perfekt varje gång!

• Välj färsk sparris – knäck den tjocka änden av en sparris – om den bryter snyggt med ett kraschande ljud är den färsk. Gamla sparriser blir trådiga och inte alls lika goda.
• Smula osten i förväg – Chèvre kan vara lite kladdig att hantera när den är kall. Jag brukar ta ut den ur förpackningen 10 minuter innan och smula den direkt i en skål så den är redo när du ska blanda såsen.
• Pastavatten är ditt bästa vapen – Om såsen blir för tjock när du blandar i pastan, tillsätt pastavattnet lite i taget. Det är fullt av stärkelse som får såsen att bli perfekt klibbig utan att spä ut smakerna.
• Citronskalet gör susen – Det där lilla tsk rivet citronskal kan verka som en bagatell, men det lyfter verkligen alla smaker. Riv det färskt direkt över den färdiga rätten för maximal arom!
• Basilika för färg och fräschör – Jag brukar strö över lite färsk basilika precis innan servering. Den gröna färgen ser vackert ut mot den krämiga såsen, och smaken kompletterar sparrisen perfekt.

Ett extra tips från mig: Ha alltid en extra klyfta vitlök redo. Om du känner att smaken behöver lite mer kick när du smakat av, kan du pressa i lite rå vitlök i slutet. Det ger en härlig, pepprig smak som balanserar den krämiga osten!

Variationer av pasta med sparris och chèvre

Visst är den klassiska versionen underbar, men ibland gillar jag att leka lite med smaker! Här är mina favoritvarianter som jag roterar mellan beroende på vad jag har hemma eller vilken humör jag är på. Alla är testade och godkända av både mig och mina kräsna smaklökar!

Feta istället för chèvre – När jag vill ha lite mer smakkick brukar jag byta ut chèvren mot fetaost. Den ger en härlig saltighet som balanserar sparrisens sötma perfekt. Glöm inte att smaka av med salt efteråt då feta redan är ganska salt!

Extra citruskick – För de dagar när jag vill ha riktigt fräsch smak tillsätter jag inte bara citronskal utan också lite rivet limeskal och en skvätt juice. De syrliga tonerna gör verkligen sparrisen och osten skinande levande i munnen. Perfekt för en varm vårdag!

Tomater för färg och sötma – När säsongen är inne brukar jag kasta i en handfull halverade körsbärstomater precis i slutet. De spräcker lätt när man blandar allt och ger underbara små utspridda smakbomber av sötma. Plus att de gör rätten så mycket vackrare med sina röda färgklickar mot den gröna sparrisen!

Det fina med den här rätten är att den är så flexibel. Testa gärna dina egna varianter – kanske med lite rostade pinjenötter för crunch eller några oliver för mer djup? Berätta gärna i kommentarerna vilka kombinationer du upptäcker!

Serveringsförslag till pasta med sparris och chèvre

En så här underbart krämig och smakrik pasta förtjänar de bästa sidokärlekarna! Här är mina absoluta favoritkombinationer som jag alltid växlar mellan. Tro mig, rätt tillbehör kan lyfta din pasta med sparris och chèvre från “gott” till “oj, kan jag få receptet?”

Krispig sallad för kontrast – Jag älskar att servera min pasta med en enkel grönsallad med rostad solroskärna. Blanda bara färsk sallad, gurka och lite rödlök med en enkel vinägrett. De krispiga grönsakerna är den perfekta motvikt till den krämiga pastan. Plus att det känns lite mer balanserat när man får i sig lite extra grönt!

Vitviner som sjunger i munnen En kylskåpskall flaska torrt vitt vin är som gjord för den här rätten. Min personliga favorit är en Sauvignon Blanc – dess friska citrusaromer matchar sparrisen och citronskalet så perfekt. För de som föredrar något lite rundare funkar en ung Chardonnay också bra. Häll upp ett glas medan du lagar mat så har du redan feststämning innan du sätter dig till bords!

Bröd, bröd, underbart bröd Jag brukar alltid ha något gott bröd till – helst en färsk ciabatta eller surdegsbröd som precis kommit från bageriet. Det är perfekt för att ta den sista krämiga såsen från tallriken. Ett litet knep är att rosta brödet lätt och gnida med vitlök – då blir det en smakupplevelse i sig självt!

För de som vill ha lite mer substans kan jag också rekommendera att steka lite bacon eller pancetta som topping. Den salta krispigheten gör underverk mot den krämiga osten. Men egentligen är den här pastan så smakrik att den klarar sig finfint helt ensam också – det viktigaste är att sitta ner med goda vänner och njuta!

Hur du förvarar och värmer upp rester

Är du som jag och alltid gör lite för mycket pasta? Ingen fara – den här rätten håller sig faktiskt jättebra som rest! Men det finns några knep för att bevara den underbara krämiga konsistensen. Jag har gjort misstaget att bara slänga in den i mikron förr… och det blev inte lyckat, kan jag säga!

Förvaring: Lägg över resterna i en lufttät behållare så fort den svalnat lite. Inte för varm, inte för kall – lagom är bäst. Den håller sig i kylen i upp till 2 dagar. Vill du frysa? Då rekommenderar jag att frysa såsen och pastan var för sig – chèvren kan bli lite gräddig när den tinat annars.

Uppvärmning: Här är mina två bästa metoder:

• På spisen: Värm upp i en kastrull på mycket låg värme. Tillsätt en skvätt grädde eller pastavatten och rör ofta. Chèvren blir krämig igen om du är försiktig!
• I ugnen: Lägg pastan i en ugnssäker form, täck med folie och värm i 150°C i 10-15 min. En skvätt mjölk under hjälper mot uttorkning.

Och mitt viktigaste tips: Undvik mikrovågsugnen! Den gör chèvren seg och trådig. Har jag provat? Ja, flera gånger… Och ångrat det varje gång! Om du absolut måste använda mikron, värm på mycket låg effekt i korta omgångar och rör mellan varje.

Ett sista knep: Om såsen verkar separera när du värmer, rör in en liten klick smör eller en skvätt grädde. Det brukar lösa de flesta texturproblem. Och kom ihåg – pastan absorberar vätska när den står, så räkna med att behöva späda lite extra när du värmer upp!

Näringsinformation för pasta med sparris och chèvre

Nu ska vi prata lite näring – för jag vet att många av er är nyfikna på vad ni faktiskt får i er när ni äter den här underbara rätten! Men kom ihåg att alla siffror här är ungefärliga – olika märken av ingredienser kan ge lite olika resultat. Jag har räknat på detta recept i åratal, så här är mina bästa uppskattningar per portion (och ja, jag vet att det blir svårt att hålla sig till bara en portion…).

• 450 kcal – inte så pjåkigt för en så mättande och god måltid, eller hur?
• 20 g fett – kom ihåg att mycket kommer från den nyttiga olivoljan och chèvren
• 50 g kolhydrater – pasta ger energi, och sparrisen bidrar med lite fibrer
• 15 g protein – tack vare osten och pastan får du en bra mängd byggstenar

Ett litet tips från mig: Om du vill minska kalorierna lite kan du ersätta hälften av vispgrädden med pastavatten eller lätt grädde. Men ärligt talat – ibland är det värt att njuta av originalet! Den här rätten är ändå ganska balanserad med grönsaker, kolhydrater och protein.

Och kom ihåg – mat ska inte bara vara näringsrik, den ska också vara njutbar! Den här pastan är full av goda saker som sparris (som är rik på vitamin K) och olivolja (med sina hälsosamma enkelomättade fetter). Så njut utan dåligt samvete – jag gör det i alla fall!

Vanliga frågor om pasta med sparris och chèvre

Jag får så många frågor om den här underbara rätten, så här är de vanligaste jag stöter på – och mina bästa svar efter alla år av experiment! Om du har fler frågor, skriv gärna i kommentarerna så hjälper jag dig.

Kan jag använda fryst sparris?
Absolut! Jag gör det ibland när det inte är sparris-säsong. Men här är tricket: tina sparrisen helst i kylen över natten och torka den VÄL med hushållspapper innan du steker. Fryst sparris innehåller mer vatten, så du kanske behöver steka den lite längre för att få bort vätskan. Och ett litet hemligt knep – lägg den frusna sparrisen direkt i stekpannan med lite extra olja, så blir den knaprigare!

Vad gör jag om såsen blir för tjock?
Ingen fara, det händer mig också ibland! Den magiska lösningen är det där sparade pastavattnet jag alltid pratar om. Tillsätt en matsked i taget och rör tills du får önskad konsistens. Vätskan är ju redan saltad och full av stärkelse, så den gör såsen perfekt utan att spä ut smaken. Har du inte sparat pastavatten? Kallt vatten funkar i nödfall, men då behöver du kanske smaka av med lite extra salt.

Finns det en vegansk ersättning till chèvre?
Ja, det gör det! Jag har testat massor av veganska alternativ, och min favorit är en cashewbaserad “ost” – den har liknande krämighet och lite syrlig smak som chèvre. Du kan också prova med en vegansk feta eller till och med tofu som du marinerat i citronsaft och vitlök. Kom ihåg att veganska ostar inte smälter lika bra, så rör om noggrant på mycket låg värme. Vill du ha extra krämighet kan du blanda i lite kokosgrädde eller mandelmjölk!

Ett extra tips: Om du är osäker på något när du lagar den här rätten, testa alltid på liten skala först. Jag har en liten stekpanna jag använder för att prova nya idéer innan jag gör hela receptet. Så slipper man besvikelser – och ja, jag har lärt mig det på det hårda sättet flera gånger!

Testa receptet och berätta vad du tyckte!

Nu är det din tur att ge den här underbara pastan med sparris och chèvre en chans! Jag blir så glad när jag får höra hur andra upplever mina recept. Så gör mig en tjänst – prova receptet och berätta sedan i kommentarerna hur det gick!

Fick du såsen perfekt krämig? Hittade du någon egen twist som blev jättegod? Eller kanske du stötte på något klurigt som jag kan hjälpa till med? Alla erfarenheter är värdefulla, så tveka inte att dela med dig. Jag läser alltid kommentarerna och älskar att få höra hur det går för er i era kök!

Och kom ihåg – det finns inget rätt eller fel här. Ibland blir det perfekt på första försöket, ibland krävs det lite övning. Själv brände jag sparrisen totalt första gången jag gjorde den här rätten… men nu är den en av mina absolut bästa recept! Så ge det ett försök och berätta sedan hur det gick. Jag kan knappt vänta på att höra!

Print