Min kokos- och citronkaka är som en solig dag i vintermörkret – uppiggande, lätt och självklart god! Det här är en av mina absoluta favoriter när jag vill baka något enkelt men ändå lite festligt. Receptet har funnits i min familj i åratal, och jag älskar hur den friska citrontonen balanserar den söta kokosen perfekt. Trots att den är så enkel att göra får jag alltid komplimanger för den. Det bästa? Du behöver bara några grundläggande ingredienser som du förmodligen redan har hemma. Låt mig visa dig hur du gör din egen underbara kokos- och citronkaka!
Ingredienser till din kokos- och citronkaka
Den här underbara kakan kräver bara några enkla ingredienser – men det är viktigt att använda rätt mängder och förbereda dem ordentligt. Här är allt du behöver:
Exakta mått och förberedelser
- 200 g kokosflingor (använd gärna färska för bästa smak!)
- 150 g socker (strösocker fungerar bäst)
- 3 ägg (rumstempererade)
- 100 g smör (smält och låt svalna lite)
- 1 dl mjöl (vetemjöl är perfekt)
- 2 citroner (du behöver både saft och finrivet skal)
Psst! Ett litet hemligt tips – riv citronskalet innan du pressar saften. Så mycket lättare att hantera. Och ja, jag vet att det känns lite mycket med 2 citroner, men tro mig, det är precis lagom!
Så här bakar du din kokos- och citronkaka
Nu ska vi verkligen komma igång med det roliga! Jag älskar den här delen – när dofterna av citron och kokos börjar fylla köket. Följ bara dessa enkla steg så blir din kaka lika perfekt som min.
Förberedelser innan bakning
Först och främst – sätt ugnen på 175°C. Medan den värms upp kan du smörja en form (jag använder oftast en springform på 24 cm). Smält sedan smöret i en kastrull eller mikrovågsugn, men kom ihåg att låta det svalna lite så det inte är för varmt när vi blandar det med äggen.
Nu till citronerna! Riv först skalet – jag brukar använda den fina sidan på rivjärnet. Ett litet knep är att bara riva det gula, inte det vita som kan bli bittert. Pressa sedan saften ur citronerna. Jag brukar få ungefär 4-5 msk saft från två medelstora citroner.
Blandning och gräddning
Ta en stor bunke och vispa ihop äggen och sockret tills det blir ljust och luftigt. Det här är en viktig del – jag brukar röra i minst 2 minuter med elvisp. Tillsätt sedan det smälta smöret lite i taget under omrörning.
Häll i citronsaften och det rivna skalet – doften är redan nu helt underbar! Rör försiktigt ner kokosflingorna och mjölet. Jag brukar blanda mjölet med en sil så det inte klumpar sig. Häll smeten i den smorda formen och jämna ut ytan med en slickepott.
In i ugnen med den! Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter. Ett bra tecken är när kakan har fått en fin gyllenbrun färg och en sticka kommer ut ren när du sticker in den i mitten.
Efter gräddning
Låt kakan svalna i formen i minst 15 minuter innan du försöker ta ut den. Jag vet att det är svårt att vänta när den luktar så gott, men tro mig – det är värt det! Om du vill kan du pudra över lite florsocker precis innan servering för att göra den extra fin.
Ett litet hemligt tips från mig – den här kakan blir faktiskt ännu godare dagen efter när smakerna har hunnit dra ihop sig ordentligt. Så om du har tålamod, vänta gärna till nästa dag med att skära upp den!
Tips för en perfekt kokos- och citronkaka
Efter att ha bakat den här kakan otaliga gånger har jag lärt mig några knep som gör den ännu bättre! Först och främst – använd alltid rumstempererade ägg. De blandas så mycket lättare med sockret och ger en luftigare smet. Om du är osäker på om kakan är klar, stick in en träpinne – den ska komma ut med några fuktiga smulor, inte ren eller med kladdig smet.
För extra smak kan du tillsätta en tesked vaniljextrakt eller – om du känner dig äventyrlig – lite kardemumma. Och här är mitt bästa tips: om du har kokosflingor kvar, rost dem lätt i en torr stekpanna och strö över kakan precis innan servering. Wow, vilken skillnad det gör!
Vanliga frågor om kokos- och citronkaka
Här är några av de frågor jag oftast får om min kokos- och citronkaka. Jag vet att det kan dyka upp funderingar när man ska prova ett nytt recept, så här kommer mina bästa svar baserade på alla mina bakäventyr!
Kan jag använda lime istället för citron?
Absolut! Lime fungerar jättebra om du vill ha en lite mer exotisk twist. Smaken blir lite mer aromatisk och intensiv med lime. Använd bara samma mängd – två lime istället för citron. Ett litet tips är att lime ofta ger mindre saft, så du kanske behöver en lime extra för att få tillräckligt med saft. Riv gärna limeskalet också – det ger en underbar doft!
Hur förvarar jag kakan?
Den här kakan håller sig sjukt bra! Jag brukar förvara den i en lufttät container eller i aluminiumfolie i rumstemperatur i upp till 3 dagar. Vill du att den ska hålla ännu längre? Inga problem – den fryser superbra. Skär den i bitar och lägg i en fryspåse, så håller den sig i minst en månad. Tina bara i rumstemperatur när du vill äta den. En bonus – den är faktiskt lätt kyld ibland!
Går det att göra kakan glutenfri?
Ja, det funkar utmärkt! Byt bara ut vetemjölet mot samma mängd glutenfritt bakpulver eller mandelmjöl. Jag har testat med båda och resultatet blir lika gott. Mandelmjöl ger en lite mer nötig smak som passar jättebra till kokosen. Glöm bara inte att blanda mjölet ordentligt så det inte blir klumpor i smeten.
Näringsinformation för kokos- och citronkaka
Här är en ungefärlig näringsinformation för min kokos- och citronkaka. Kom ihåg att värdena kan variera lite beroende på exakta ingredienser och portionstorlek. Per generös bit (ungefär 1/8 av hela kakan) får du:
- 250 kcal
- 20 g socker
- 15 g fett (varav 10 g mättat fett)
- 30 g kolhydrater
- 4 g protein
Psst! Den här kakan innehåller naturligt kokosfett och ägg – så det är faktiskt lite nyttiga grejer där också. Allt med måtta, som jag brukar säga!
Serveringsförslag till kokos- och citronkakan
Den här underbara kakan är perfekt att njuta av precis som den är, men jag älskar att kombinera den med lite extra godsaker! En kopp starkt kaffe eller en len earl grey-te bryter mot sötman perfekt. För extra lyx, servera med färska bär som hallon eller blåbär – deras friska syrlighet balanserar kokosens rikedom underbart. På sommaren kan du till och med lägga till en klick vaniljglass för en riktigt festlig efterrätt!
Nu är det din tur att prova!
Jag hoppas verkligen du blir lika förtjust i den här kokos- och citronkakan som jag är. Den är så enkel att göra, men ger så mycket glädje! Glöm inte att ta en bild när du bakar den – jag skulle älska att se hur din version blev. Skriv gärna i kommentarerna hur det gick, eller om du kom på några egna twistar på receptet. Har du några frågor så hojta till, jag svarar alltid så gott jag kan. Nu ska du bara välja vilken kopp te eller kaffe som ska följa med din första bit – lycka till med bakningen!
Print
5 Enkla steg till den perfekta kokos- och citronkakan
Kaka med kokos och frisk citronton
- Total Time: 50 minuter
- Yield: 8 portioner 1x
Ingredients
- 200 g kokosflingor
- 150 g socker
- 3 ägg
- 100 g smör
- 1 dl mjöl
- 2 citroner (saft och skal)
Instructions
- Förvärm ugnen till 175 grader.
- Smält smöret och låt det svalna.
- Blanda ägg och socker i en skål.
- Tillsätt det smälta smöret och blanda väl.
- Pressa citronerna och riv skalet. Tillsätt till smeten.
- Rör ner kokosflingor och mjöl.
- Häll smeten i en form.
- Grädda i 30-35 minuter.
Notes
- Låt kakan svalna innan du skär den.
- För extra smak, tillsätt vaniljextrakt.
- Prep Time: 15 minuter
- Cook Time: 35 minuter
- Category: Bakverk
- Method: Gräddning
- Cuisine: Svensk
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 bit
- Calories: 250
- Sugar: 20 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 100 mg
Keywords: Kokos- och citronkaka
