4 tips för den perfekta äppelkaka med mandelmassa

Åh, äppelkaka med mandelmassa – en av mina absoluta favoriter! Det här är den kakan jag alltid bakar när jag vill imponera på mina vänner eller bara ge familjen en riktigt god efterrätt. Kombinationen av saftiga äpplen och den ljuvliga mandelmassan är helt enkelt magisk. Jag minns första gången jag testade receptet – det var till min mormors 70-årsdag och alla blev helt kära i den. Sedan dess har den blivit en stående favorit vid högtider och helgsöndagar. Trots att den är enkel att göra smakar den lyxigt, och doften som sprider sig i köket när den gräddas är outhärdligt god!

Ingredienser till din äppelkaka med mandelmassa

Här är allt du behöver för att skapa den här underbara kakan. Jag brukar ställa fram alla ingredienser i förväg – det gör hela processen så mycket smidigare!

• 4 äpplen – skalade och tunnt skivade (jag använder gärna Honeycrisp eller Cox Orange)
• 150 g mandelmassa – rivet eller i små bitar
• 100 g smör – smält och låtit svalna till rumstemperatur
• 2 dl socker – jag föredrar ljust muscovadosocker för extra smak
• 3 ägg – rumstempererade och vispade lätt
• 2 dl vetemjöl – sikta det gärna för att få en luftigare kaka
• 1 tsk bakpulver – se till att det inte är gammalt!
• 1 tsk kanel – jag älskar att använda ekologisk ceylonkanel

Tips för ingredienser

När det kommer till äpplen är det viktigt att välja sorten med omsorg. Jag har testat många olika, och de bästa är söta med en liten syrlig ton – som Honeycrisp eller Cox Orange. Undvik för mjöliga äpplen som blir torra i ugnen.

Ingen mandelmassa hemma? Ingen fara! Du kan ersätta med lika mycket marsipan, men smaken blir lite sötare. Eller varför inte testa att göra egen mandelmassa? Det är lättare än du tror – bara mixa 1 del socker med 2 delar mandlar och lite äggvita!

Så här bakar du din äppelkaka med mandelmassa

Nu ska vi verkligen komma igång! Det här är mitt absoluta favoritmoment – när alla dofter blandas och kakan börjar ta form i ugnen. Låt mig guida dig genom varje steg så att din äppelkaka blir lika perfekt som min mormors brukade bli.

Steg-för-steg guide

1. Förbered ugnen – Sätt den på 175°C (cirka 350°F) och smörj en springform på ca 24 cm diameter. Jag brukar använda smör och lite mjöl för att verkligen få kakan att lossna perfekt.
2. Smält smöret – Gör detta långsamt i en kastrull eller i micron. Låt det svalna lite så det inte är för varmt när du blandar det med äggen. Jag har lärt mig den hårda vägen att för varmt smör gör att ägg curdlar!
3. Gör äppelskivorna – Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor, ungefär 0,5 cm tjocka. Jag brukar skära dem direkt i smeten så de inte hinner oxidera och bli bruna.
4. Vispa ägg och socker – Använd en elvisp eller en gammal hederlig handvisp. Vispa tills blandningen blir ljus och fluffig – det tar ungefär 2-3 minuter med elvisp. Det här är nyckeln till en luftig kaka!
5. Tillsätt smör och mandelmassa – Häll i det svalnade smöret och riven mandelmassa. Rör om tills allt är väl blandat. Om mandelmassan är seg kan du mosa den med en gaffel först.
6. Blanda i torra ingredienser – Sikta ihop mjöl, bakpulver och kanel i en separat bunke. Vänd ner det i smeten lite i taget och rör försiktigt. Smeten kommer bli ganska tjock – det är precis som den ska vara!
7. Vänd ner äpplena – Det här är det roligaste steget! Lägg i äppleskivorna och vänd försiktigt med en slickepott så de blir jämnt fördelade. Jag brukar spara några fina skivor till att lägga ovanpå för extra snyggt resultat.
8. Grädda kakan – Häll smeten i den smorda formen och jämna ut ytan. Grädda i mitten av ugnen i 40-45 minuter. Ett litet knep jag har lärt mig är att vrida formen efter 30 minuter så den gräddas jämnt.
9. Kontrollera klarthet – Stick in en pinne eller tandpetare i mitten. Kommer den ut ren (med kanske några fuktiga smulor) är kakan klar. Om den är kladdig, låt den stå ytterligare några minuter.
10. Låt svalna – Den här är viktig! Låt kakan svalna i formen i minst 15 minuter innan du försöker ta ut den. Annars kan den gå sönder. Tålmodighet belönas med en perfekt äppelkaka!

Och där har du den – din egen hembakta äppelkaka med mandelmassa! Doften i hela huset kommer locka till dig hela familjen. Jag brukar alltid smaka lite medan den är ljummen – det är då kanelen verkligen kommer fram på bästa sätt. Men den blir faktiskt ännu godare dagen efter, om du orkar vänta så länge!

Vanliga frågor om äppelkaka med mandelmassa

När jag bakat den här kakan otaliga gånger har jag stött på samma frågor om och om igen. Här är de vanligaste frågorna jag får – och mina bästa svar baserade på alla mina (ibland smärtsamma) erfarenheter i köket!

Kan man använda färdigköpt mandelmassa?
Absolut! Jag gör det själv när jag har bråttom. Köp en av de bra kvalitetsvarianterna på affären – de är ofta lite sötare än hemmagjord, så du kanske vill minska på sockret lite. Riv den eller skär den i småbitar så den blandas jämnt i smeten.

Hur förhindrar jag en torr kaka?
Den stora hemligheten ligger i två saker: inte övergrädda och använda rätt mängd äpplen. Kolla alltid kakan några minuter innan den borde vara klar. Och kom ihåg att äpplena ska vara tunnt skivade – för tjocka skivor ger för mycket vätska. Min mormor brukade säga “en kaka fortsätter att gräddas även efter den kommer ur ugnen”, så ta ut den lite i förväg!

Går det att frysa äppelkakan?
Ja, men inte alltför länge. Låt den svalna helt, virvla in i plastfolie och sedan i fryspåse. Den håller i frysen i upp till 3 månader. Tinar du den i kylen över natten och värmer lätt i ugnen blir den nästan som nybakad. Fast jag måste erkänna – den är allra godast färsk!

Vilka äpplen funkar bäst?
Jag svär vid Honeycrisp eller Cox Orange, men alla söta med lite syrlighet fungerar. Undvik möra äpplen som Red Delicious – de blir för mjöliga. Ett litet trick är att blanda två sorters äpplen – då får du både sötma och syra på en gång!

Varför sjunker mitt i kakan ibland?
Oj, den här har hänt mig också! Det beror oftast på för mycket bakpulver eller att ugnen inte var tillräckligt varm när du satte i kakan. Låt alltid ugnen värmas upp ordentligt och mät temperatur om du är osäker. Och rör inte för mycket i smeten när du blandar i mjölet – det utvecklar gluten som kan göra kakan seg.

Tips för den perfekta äppelkakan med mandelmassa

Efter att ha bakat den här kakan mer gånger än jag kan räkna har jag samlat några guldkorn som verkligen gör skillnad. Dessa små knep tar din äppelkaka från “bra” till “wow!” – precis som när min mormor brukade baka den.

Låt kakan svalna ordentligt
Det här är mitt absolut viktigaste tips! Jag vet att det är svårt att motstå frestelsen när den luktar så himla gott, men låt kakan stå i formen i minst 15 minuter innan du tar ut den. Sedan låter du den svalna ytterligare 30 minuter på galler innan du skär i den. På så sätt håller den ihop perfekt och får den där underbara, saftiga strukturen.

Testa med en nypa kardemumma
Jag brukar alltid ha lite extra kryddor vid sidan om. En liten nypa malen kardemumma (ungefär 1/4 tsk) tillsammans med kanelen ger en underbar, varm kryddton som kompletterar äpplena och mandelmassan så fint. Det blev faktiskt min egen lilla twist på mormors recept!

Använd en glasskål när du smälter smöret
Det här lärde jag mig den hårda vägen efter att ha bränt smör flera gånger. Smält smöret i en glasskål över ett vattenbad istället för direkt på spisen. Det tar lite längre tid, men du får perfekt smält smör utan risk för bränd smak. Plus att det svalnar till perfekt temperatur för att blanda med äggen.

Lägg äpplena i lager
Istället för att bara vända ner alla äppleskivor i smeten provar jag ibland att lägga ett lager smet, sedan ett lager äpplen, och upprepa. Det ger en fin, jämn fördelning och ser jättefint ut när man skär kakan. Sparar du några fina skivor till toppen blir det extra festligt!

Baka på morgonen för kvällen
Det kanske låter konstigt, men den här kakan smakar faktiskt bäst när den fått stå några timmar. Jag brukar ofta baka den på morgonen om vi ska ha gäster till eftermiddagsfika eller middag. Då hinner smakerna verkligen sätta sig och mandelmassan blir extra saftig. Men jag lovar inget om du får för dig att smaka lite direkt från ugnen – det gör jag alltid!

Variationer av din äppelkaka med mandelmassa

Även om originalet är helt perfekt som det är, älskar jag att experimentera lite ibland! Här är några enkla men otroligt goda varianter som jag har testat genom åren. Alla är lika lätta att göra som grundreceptet, men ger en helt ny smakupplevelse.

Med valnötter och karamell
En av mina favoritvarianter! Hacka grovt 50 g valnötter och vänd ner dem i smeten tillsammans med äpplena. När kakan är klar och har svalnat lite, drar jag över lite varm karamellsås. Det blir som en lyxig version av en klassisk äppelkaka. Min man säger alltid att den här varianten smakar som högtid!

Med russin och rom
Perfekt för vuxna fester! Lägg 50 g russin i en skål och häll över lite varmt vatten med en skvätt rom (ca 2 msk). Låt dra i 10 minuter, häll av vätskan och vänd russinen i smeten. Den lilla romtonen gör kakan extra festlig. Servera med lätt vispad grädde smaksatt med lite vanilj – wow!

Glutenfri version
När min glutenintoleranta väninna kommer på besök byter jag bara ut vetemjölet mot lika delar mandelmjöl och majsmjöl. Det blir lite mer krokig konsistens, men lika god! Ett litet tips är att använda en extra äggula i smeten då den blir lite torrare av glutenfritt mjöl.

Med apelsinzest och ingefära
För en lite fräschare twist riv jag ner zest från en halv apelsin i smeten och tillsätter ½ tsk malen ingefära. Apelsinen lyfter fram mandelmassans smak på ett underbart sätt. Den här varianten är perfekt till våren när man vill ha något lite lättare.

Mini-äppelkakor
Ibland gör jag små individuella kakor i muffinsform! Dela upp smeten i 12 muffinsformar (med pappersformar underlättar det) och grädda i 20-25 minuter. Perfekt när man vill ha något sött att bjuda på men inte en hel kaka. Barnen älskar att få var sin lilla kaka!

Det fina med den här äppelkakan är att den är så otroligt mångsidig. Varje gång jag bakar den kan jag få en helt ny smakupplevelse bara genom att byta ut eller tillägga en ingrediens. Så var inte rädd för att experimentera – det värsta som kan hända är att det blir… lite annorlunda. Men oftast blir det bara ännu godare!

Serveringsförslag till äppelkaka med mandelmassa

Åh, det här är det roligaste – att komma på hur man ska servera kakan! Jag brukar alltid säga att en äppelkaka med mandelmassa är som en fantastisk skådespelare – den är underbar i huvudrollen men blir ännu bättre med rätt motspelare. Här är mina absoluta favoritsätt att njuta av den på:

Med vispgrädde – en klassiker som aldrig sviker
Det här är min go-to när jag vill ha något enkelt men lyxigt. Vispa lite grädde (jag brukar ta 3 dl) med lite vaniljsocker eller en skvätt vaniljpulver. Servera en generös klick bredvid en varm bit kaka. Det blir som en liten molnliknande kudde som smälter mot den varma kakan. Perfekt portion? En bit på ca 3×3 cm med en sked grädde – det räcker gott till 8 personer!

Vaniljsås – för den ultimata mysfaktorn
När jag verkligen vill unna mig gör jag hemmagjord vaniljsås. Det tar bara 10 minuter och gör kakan till en riktig restaurangupplevelse! Min hemlighet är att använda en vaniljstång istället för extrakt – smaken blir så mycket mer aromatisk. Häll över såsen lite varm så den sippar ner i kakan… Mums! Den här varianten är extra populär hos mina barn.

Glass – den perfekta kontrasten
Varm kaka med kall glass är ju en match made in heaven! Jag älskar att använda vaniljglass eller – för lite extra lyx – mandelglass. Den kalla glassen mot den varma kakan skapar en underbar texturkontrast. Ett litet tips: lägg glassen på sidan av tallriken så den inte smälter för fort. Servera gärna med lite färska bär som garnering.

Med en kopp te eller kaffe – fikat blir perfekt
Ibland behövs inget mer än en riktigt bra kopp! En mörkrostad kaffe eller en kryddig chai-tee kompletterar kakan så fint. Jag brukar skära kakan i lite mindre bitar (ca 2×2 cm) när den ska serveras med dryck – det blir som en fin liten fikabité. Och kom ihåg – kakan smakar underbar både varm och kall, så det går bra att baka den i förväg!

För festliga tillfällen – med en skvätt calvados
När vi har gäster som uppskattar lite extra lyx, värmar jag upp en skvätt calvados (äppelbrandy) och drar över kakan precis innan servering. Alkoholen dunstar bort och lämnar bara en underbar äppelton. Servera med lite lättvispad crème fraiche och några ädla mandelflisor på toppen. Det här får alla att tro att du gått på konditoriutbildning!

Oavsett hur du väljer att servera din äppelkaka med mandelmassa, kom ihåg det viktigaste – njut! Den här kakan är gjord för att delas och skapa glada stunder. I min familj brukar vi alltid säga att den smakar bäst när den äts i gott sällskap, med mycket skratt runt bordet. Så ta fram dina finaste tallrikar, bjud in några kära vänner och låt kakan göra resten av jobbet!

Förvaring och uppvärmning av äppelkaka med mandelmassa

Oj oj oj, det här är en av de viktigaste delarna! För trots att den här kakan är så otroligt god när den är nybakad, kan den faktiskt bli ÄNNU godare dagen efter – om man bara förvarar den rätt. Här är alla mina knep för att hålla din äppelkaka saftig och underbar i flera dagar.

Så här förvarar du kakan perfekt:
Låt den först svalna helt på ett galler – jag brukar vänta minst 2 timmar. Sedan lägger jag den i en lufttät behållare eller slår in den ordentligt i plastfolie. Det viktigaste är att skydda den från luft, för då torkar den ut. Har du en kaka med lock är det perfekt! Ställ den i kylen om det är varmt ute, annars går det bra i rumstemperatur.

Hur länge håller den sig?
I kylskåpet blir den perfekt i upp till 4 dagar (om den nu överlever så länge!). I rumstemperatur skulle jag säga 2-3 dagar max. En gång glömde jag en bit i en burk på köksbordet i 5 dagar – den smakade fortfarande okej, men hade tappat lite av sin saftighet. Så mitt tips är att njuta inom 3 dagar för bästa kvalitet.

Frysning – ja, det går!
Om du vill frysa kakan (kanske för att ha till oväntat besök?), låt den svalna helt och paketera i dubbla lager plastfolie eller en fryspåse. Den håller i frysen i upp till 3 månader. När du vill äta den, låt den tina i kylen över natten. Ett litet knep jag har är att värma den lätt i ugnen på 150 grader i 5-10 minuter efter tinningen – då blir den nästan som nybakad!

Uppvärmning – gör det försiktigt!
Om du vill ha din kaka varm igen, sätt ugnen på 150 grader och lägg i kakbitarna i 5-8 minuter. Använd gärna ugnssäker plåt med lite bakplåtspapper under. Mikrovågsugn fungerar också – men bara i 10-15 sekunder i taget, annars blir den seg. Jag brukar lägga en liten skål med vatten i micron samtidigt – det hindrar kakan från att torka ut!

Ett roligt litet tips: Om du har kakan i kylen och den känns lite torr, kan du lägga en skiva äpple eller en bit bröd i behållaren över natten. Det fuktar upp kakan igen på ett mirakulöst sätt! Min mormor lärde mig det knepet och det har räddat många kakbitar från att bli torra.

Så där har du det – allt du behöver veta för att njuta av din äppelkaka med mandelmassa i flera dagar! Och kom ihåg – den är faktiskt lika god kall som varm, så ibland är det enklaste att bara ta en bit direkt ur kylen. Det viktigaste är att den inte hamnar för länge i frysen – den är för god för att inte ätas upp snabbt!

Näringsinformation för äppelkaka med mandelmassa

Innan vi går in på siffrorna vill jag påpeka att all näringsinformation är ungefärlig – det beror ju helt på vilka ingredienser du använder och hur stor din portion blir. Jag har räknat ut dessa värden baserat på standardingredienser och en portion på ca 1/8 av hela kakan. Men låt oss vara ärliga – när det smakar så här gott bryr man sig inte så noga om kalorierna!

Per portion (ca 100 g):

• Kalorier: 250 kcal – ungefär som en stor banan eller två skivor bröd med ost
• Kolhydrater: 35 g – varav 20 g socker (det mesta kommer från äpplena och sockret)
• Fett: 10 g – varav 4 g mättat fett (från smöret och äggen)
• Protein: 4 g – tack vare äggen och mandelmassan
• Fibrer: 2 g – från äpplena (lite extra om du lämnar skalet på!)

Ett litet kul faktum – äppelkakan blir faktiskt ganska näringsrik tack vare alla äpplen och mandelmassan. Du får i dig lite vitaminer och mineraler samtidigt som du unnar dig något sött! Jag brukar tänka att det är mycket bättre än en chokladkaka eller godis, för här får kroppen lite nytta av ingredienserna också.

Om du vill minska kalorierna lite kan du prova att använda lite mindre socker – kakan blir ändå god tack vare äpplens sötma. Eller varför inte byta ut hälften av smöret mot lite neutral olja? Men jag måste erkänna – jag gör sällan sådana ändringar. När jag ändå bakar en kaka vill jag att den ska smaka som den ska – och det gör den absolut bäst med originalet!

Print