Fantastisk citronpaj med maräng – 5 enkla steg till perfektion

Åh, citronpaj med maräng – den perfekta balansen mellan syrligheten från citronen och den söta, luftiga marängen! För mig är det här den ultimata efterrätten när jag vill imponera på gästerna eller bara unna mig själv lite lyx. Min farmor brukade alltid göra denna paj till midsommarfirandet, och doften av nygräddad paj fyllde hela köket. Det är en sådan klassisk svensk favorit som aldrig går ur modet.

Det som gör denna paj så speciell är just kombinationen av den krämiga, syrliga citronfyllningen och den mjuka marängen som smälter i munnen. Trots att den ser imponerande ut är den faktiskt ganska enkel att göra – bara man följer några knep så blir den perfekt varje gång. Och det bästa? Den blir nästan ännu godare dagen efter, när smakerna har hunnit gifta sig!

Varför du kommer att älska denna citronpaj med maräng

Det finns så många skäl att älska denna underbara paj! Här är mina favoritanledningar:

• Lätt att göra – Trots sin imponerande look är den faktiskt enkel att baka, även för nybörjare
• Perfekt smakbalans – Den syrliga citronen och söta marängen dansar verkligen tillsammans på tungan
• Alltid en succé – Den här pajen får alltid komplimanger, vare sig det är fika med vännerna eller en festmiddag
• Görs i förväg – Den blir faktiskt godare dagen efter, perfekt när man vill slippa stressa
• Återanvändbara tekniker – Marängvispningen och citronkrämen kan du använda till många andra recept

Seriöst, den här pajen har räddat mig vid flera tillfällen när jag behövt något som imponerar men inte tar hela dagen att göra!

Varför du kommer att älska denna citronpaj med maräng

Det finns så många skäl att älska denna underbara paj – här är några av mina favoriter:

• Lätt att göra: Trots att den ser imponerande ut är den faktiskt enkel att baka, även för nybörjare!
• Perfekt smakbalans: Den syrliga citronen och söta marängen dansar verkligen tillsammans på tungan.
• Gör stor lycka: Alla blir alltid så imponerade när man kommer in med en paj med fluffig marängtopping.
• Fungerar till alla tillfällen: Från mysig familjemiddag till festlig högtid – den passar alltid!

Och det bästa? Den blir faktiskt godare om den får stå en stund – perfekt att göra i förväg!

Ingredienser för citronpaj med maräng

Här är allt du behöver för att skapa denna underbara paj – jag har precis allt uppmätt så du får perfekt resultat varje gång!

• 250 g smördeg – antingen färdigköpt eller hemmagjord (mitt hemliga tips är att alltid ha en färdig i frysen för spontana pajbehov!)
• 3 citroner – både saft och zest (ungefär 1 dl juice) – välj gärna ekologiska då vi använder skalet
• 200 g socker – delat i: 150 g till fyllningen och 50 g till marängen
• 4 ägg – separerade i äggulor och äggvitor (spara vitorna till marängen!)
• 1 dl majsstärkelse – detta ger fyllningen den perfekta konsistensen
• 1 nypa salt – bara lite för att höja alla smaker
• 2 msk vatten – kallt, till marängen

Ingrediensanteckningar och ersättningar

Ingen panik om du saknar något – här är mina bästa tips för ersättningar:

• Majsstärkelse kan bytas mot potatismjöl i exakt samma mängd – det fungerar lika bra!
• Har du inte tillräckligt med citroner? En limesaft kan ge en rolig twist, men använd då bara 2 msk och komplettera med citron.
• För en extra festlig touch kan du blanda in lite passionsfrukt i fyllningen – ungefär 1 dl puré.
• Äggvitorna måste vara rumstempererade för bästa resultat – ta ut dem i god tid!

Kom ihåg att färska ingredienser alltid ger bäst resultat – speciellt när det gäller citronerna och äggen. Jag brukar alltid smaka på citronerna först för att kolla att de är tillräckligt syrliga!

Så här gör du citronpaj med maräng

Nu ska vi baka! Följ dessa steg så får du en paj som får alla att tro att du gått konditorikurs. Jag har gjort den här pajen så många gånger att jag kan den utantill – men det är verkligen lättare än man tror!

Förberedelser

Först – ugnen! Sätt den på 180 grader så den hinner bli varm. Ta sedan din smördeg och rulla ut den på mjölat underlag. Jag brukar använda bakplåtspapper under – så mycket enklare att hantera!

Klä din pajform (jag använder en med löstagbar botten på 24 cm) och tryck ner degen ordentligt i kanterna. Sticka sedan hål i botten med en gaffel – detta hindrar den från att bubbla upp. För att vara extra säker på ingen seg botten lägger jag ofta i några bönor eller ris som tyngd när jag förbakar.

In med pajskalet i ugnen i 15 minuter tills det blir lätt gyllene. Ta sedan ut och låt svalna lite medan du gör fyllningen.

Citronfyllning

Nu blir det riktigt roligt! Riv zest från citronerna (bara det gula, inte det vita som är bittert) och pressa ut saften. Blanda sedan i en kastrull citronsaft, zest, 150 g socker, äggulor och majsstärkelse.

Sätt på medelvärme och vispa konstant – jag menar verkligen konstant! – tills blandningen tjocknar. Det här tar ungefär 5-7 minuter. När den klibbar sig på baksidan av en sked och du kan dra ett streck med fingret som håller formen är den klar.

Häll genast den varma krämen i det förbakade pajskalet och jämna ut. Låt svalna lite medan du gör marängen.

Marängtopping

Här kommer det lite magi! Se till att din skål och visp är helt rena och fettfria – minsta lilla fett kan förstöra marängen. Jag brukar torka av med lite citronsaft för att vara säker.

Vispa äggvitorna med en nypa salt tills de börjar bli frodiga. Tillsätt sedan vattnet och fortsätt vispa. När de börjar bilda mjuka toppar, tillsätt resterande socker lite i taget. Fortsätt vispa tills du får blanka, styva toppar – när du kan hålla skålen uppochner utan att marängen rör sig är det perfekt!

Bred ut marängen över den ljumma citronfyllningen – jag brukar göra lite vågor med en sked för att det ska se extra festligt ut. Grädda sedan i ugnen i 10 minuter tills marängen får fina gyllene punkter. Wow, vilken syn!

Låt pajen svalna helt innan du skär i den – jag vet det är svårt att vänta, men det är värt det för att få perfekt skärning!

Tips för att lyckas med citronpaj med maräng

Efter många pajer (och några mindre lyckade försök) har jag lärt mig några knep som garanterar en perfekt citronpaj varje gång! Här är mina bästa tips:

• Kyl pajskalet – Efter att ha klätt formen med deg, lägg den i kylen i 15 minuter innan förbakning. Detta förhindrar att kanterna sjunker ihop!
• Rumstempererade äggvitor – De vispas mycket lättare till perfekt maräng om de inte är kalla direkt från kylen.
• Kolla ugnstemperaturen – Använd en ugnstermometer för att vara säker på att din ugn inte ljuger. För varm ugn gör marängen seg.
• Guldkant-tricket – Om marängen börjar bli för mörk för fort, lägg på en lös bit folie över toppen.

Och det viktigaste tipset av alla? Ha tålamod och låt pajen svalna ordentligt innan du skär – jag lovar att väntan är värd det!

Variationer av citronpaj med maräng

Även om originalet är helt perfekt så tycker jag det är kul att experimentera lite! Här är några av mina favoritvarianter som jag testat genom åren:

• Hallon eller blåbär i botten – Lägg ett lager färska bär i pajskalet innan du häller i citronfyllningen. De syrliga bären passar fantastiskt bra!
• Kokosmaräng – Blanda i 2 msk riven kokos i marängen innan du breder ut den – ger en underbar knaprighet.
• Citron-lime – Byt ut hälften av citronsaften mot limesaft för en lite mer exotisk smak.
• Bränd maräng – Använd en brännare för att ge marängen en extra krispig yta och lite rökig smak. Ser jättefestligt ut!
• Chokladpajskal – Blanda 1 msk kakao i smördegen innan du rullar ut den – en överraskande men lyxig kombination.

Min pojkvän älskar när jag gör “citronmåne”-versionen – jag lägger bara maräng på halva pajen så man får båda smakerna i varje tugga. Kul, eller hur?

Variationer av citronpaj med maräng

Även om den klassiska versionen är helt underbar, älskar jag att leka lite med olika varianter! Här är några av mina favorittricks för att sätta sin egen prägel på denna underbara paj:

• Bärlyx: Lägg ett lager färska hallon eller blåbär i botten av pajskalet innan du häller i citronfyllningen. De syrliga bären kompletterar citronen perfekt!
• Kokosmaräng: Blanda i 2 msk riven kokos i marängen innan du breder ut den – ger en underbar tropisk touch.
• Bränd maräng: Använd en brännare för att ge marängen extra krispig yta och vacker färg – det ser så professionellt ut!
• Citron-lime: Byt ut hälften av citronsaften mot limesaft för en fräschare smakprofil.
• Chokladpajskal: Blanda 1 msk kakao i smördegen innan du rullar ut den – choklad och citron är en överraskande god kombination!

Det fina är att man kan variera precis hur mycket man vill – ibland gör jag till och med mini-pajer i muffinsform för en rolig presentationsvariant!

Serveringsförslag

Oj, det här är ju det roligaste – att servera din underbara citronpaj! Jag brukar alltid tänka på presentationen för det gör verkligen skillnad. Här är mina bästa tips för att göra pajen till en riktig showstopper:

Klassisk vispad grädde är ju en självklarhet – jag brukar vispa den med lite vaniljsocker och kanske en nypa florsocker för extra lyx. Servera den i en söt skål bredvid så gästerna kan ta hur mycket de vill!

Färska bär gör alltid susen – hallon, blåbär eller jordgubbar passar perfekt. Jag brukar lägga dem i en liten skål eller kanske till och med arrangera dem snyggt ovanpå marängen. Extra plus om bären är lite syrliga – då balanserar de sötman underbart.

Vill du ha något lite mer oväntat? Testa med rostade mandelsflarn eller lite krossade pistagenötter som garnering. Den knapriga texturen är helt fantastisk mot den mjuka marängen!

När det gäller portioner räknar jag alltid med att min 24 cm paj ger 8 goda bitar – perfekt för en efterrätt efter middagen. Men ska den vara huvudnumret på en fika kan man lätt dela i 12 mindre bitar. Och kom ihåg – den är så söt att man ofta blir nöjd med en lite mindre bit än man tror!

Ett roligt tips – servera med ett glis iskallt citronvatten eller en kopp ljummet te till. Det rensar gommen mellan tuggor och gör att man kan uppskatta smakerna ännu mer!

Lagring och uppvärmning

Okej, så du har gjort din underbara citronpaj – men hur gör man nu för att den ska hålla sig så god som möjligt? Jag har lärt mig några knep genom åren som jag gärna delar med mig av!

Förvaringsknep: Eftersom pajen innehåller ägg och citronkräm måste den förvaras i kylskåp. Jag brukar täcka den löst med plastfolie eller lägga den under en pajkupa så marängen inte blir mosig. Den håller sig minst 3 dagar – faktum är att många tycker den blir ännu godare dagen efter när smakerna har sjunkit in ordentligt!

Frysning? Tyvärr fungerar det inte så bra att frysa den här pajen – marängen blir alldeles för seg när den tinar upp. Men ska du absolut frysa, ta bara pajskalet och citronfyllningen (utan maräng), och gör ny maräng när du ska servera.

Uppvärmning: Vill du servera pajen lite ljummen? Sätt ugnen på 100 grader och låt den stå där i bara 5-7 minuter – inte mer, för då riskerar du att marängen blir seg. Eller ännu bättre – låt den bli rumstempererad naturligt en stund innan servering. Själv tycker jag den är godast i rumstemperatur!

Ett litet extra tips – om pajen har stått ute lite för länge och marängen börjat bli lite degig, kan du ge den ett snabbt besök under grillen för att få tillbaka lite crunch. Men håll koll – det går fort att bränna den!

Näringsinformation för citronpaj med maräng

Ja, jag vet – när man bakat något så gott som den här pajen vill man helst inte tänka på kalorier! Men för er som är nyfikna har jag räknat ut ungefärliga värden baserat på mina ingredienser. Kom ihåg att siffrorna kan variera lite beroende på exakt vilka varumärken du använder!

Per portion (1/8 av pajen):

• Energi: Ca 320 kcal
• Fett: 15 g (varav 8 g mättat fett)
• Kolhydrater: 40 g (varav 25 g socker)
• Protein: 4 g
• Salt: 0,15 g

Det roliga är att majoriteten av kalorierna kommer från smördegen och sockret i marängen – citronfyllningen är faktiskt ganska låg i kalorier! Jag brukar tänka att en bit paj är ungefär som en rejäl kopp kaffe med mjölk och socker – så det går ju att unna sig ibland!

För er som vill minska lite kan man:

• Använda lite mindre socker i marängen (men inte för mycket, då blir den seg)
• Välja en lättare smördeg (vissa märken har versioner med mindre fett)
• Servera med lätt vispgrädde eller yoghurt istället för vanlig grädde

Men kom ihåg – ibland är det värt att bara njuta av den i sin fulla gloria! Som min farmor brukade säga: “När det är fest ska det vara fest!”

Vanliga frågor om citronpaj med maräng

Här är de frågor jag får allra oftast om denna underbara paj – och mina ärliga svar baserade på alla mina pajäventyr genom åren!

Hur får jag marängen perfekt fluffig?

Åh, den här frågan får jag verkligen ofta! Nyckeln ligger i två saker: en helt ren och torr skål (jag brukar torka av min med lite citronsaft för att vara säker) och att tillsätta sockret lite i taget. Vispa först äggvitorna till mjuka toppar, sedan vattnet, och sist sockret gradvis. Och tänk på att äggvitorna måste vara rumstempererade – direkt från kylen blir de segare att vispa!

Kan jag använda färdig smördeg?

Absolut! Jag gör det själv ofta när jag är lite lat eller stressad. Färdig smördeg fungerar utmärkt – bara se till att den tinar ordentligt innan du rullar ut den. Men vill du ha den allra bästa pajen rekommenderar jag hemmagjord smördeg – den blir lite fluffigare och mer smörig. Mitt hemliga tips är att ha en färdig smördeg i frysen för spontana pajbehov!

Hur länge håller sig pajen?

Den håller sig bra i kylen i 2-3 dagar om du täcker den löst med plastfolie eller har en pajkupa. Marängen kan bli lite degig efter första dagen, men då kan du ge den ett snabbt besök under grillen för att få tillbaka lite crunch. Men ät den gärna inom 48 timmar för bästa smakupplevelse – citronfyllningen håller färskheten bra men marängen tappar lite med tiden.

Varför blir min citronfyllning ibland klumpig?

Det här har hänt mig också! Orsaken är oftast att värmen är för hög eller att man inte vispar tillräckligt. Håll dig till medelvärme och rör konstant – jag menar verkligen konstant! Om det ändå blir klumpar kan du sila fyllningen genom en finmaskig sil innan du häller den i pajskalet. Men det bästa är att förebygga genom låg värme och tålamod!

Kan jag göra pajen glutenfri?

Ja, det går utmärkt! Byt bara ut majsstärkelsen mot potatismjöl (samma mängd) och använd en glutenfri smördeg. Jag har gjort denna variant till min glutenintoleranta moster flera gånger och hon säger att den är lika god som originalet! Bara se till att alla andra ingredienser är glutenfria också.

Print