Saftig fläskytterfilé i ugn – 3 enkla steg för perfektion

Name: Saftig fläskytterfilé i ugn - 3 enkla steg för perfektion
Prep time: 5 h 15 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 15 min
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 kg fläskytterfilé; 2 msk olivolja; 1 tsk salt; 1 tsk svartpeppar; 3 vitlöksklyftor, hackade; 1 dl grädde; 2 dl buljong; 1 msk färsk timjan

Posted on January 25, 2026

Kötträtter

Sprid kärleken

Åh, fläskytterfilé i ugn – en av mina absoluta favoriträtter när jag vill ha något enkelt men ändå lyxigt! Det här receptet har räddat mig vid otaliga middagsbjudningar när jag inte orkar stå och steka men ändå vill imponera. Trots sin enkelhet blir köttet så otroligt saftigt och mör att gästerna alltid tror jag lagt ner timmar i köket.

Det bästa? Du behöver bara några grundläggande ingredienser som du säkert redan har hemma. Jag har testat massor av tekniker genom åren, men den här metoden med att först steka och sedan låta köttet gå klart i ugnen med lite grädde och buljong ger alltid perfekt resultat. Min farmor brukade säga “Kött ska få tid att bli färdigt i sitt eget tempo”, och hon hade så rätt!

Det här är verkligen en klassisk svensk rätt som passar till vilken högtid som helst, men jag gör den lika gärna på en vanlig vardagskväll. Det enda du behöver är lite tålamod medan ugnen gör sitt magiska arbete. När du sedan skär in i den perfekt rosa, saftiga fläskytterfilén kommer du förstå varför det här receptet har varit en favorit i min familj i flera generationer.

Ingredienser till fläskytterfilé i ugn

Låt oss börja med det viktigaste – ingredienserna! Du behöver egentligen bara några enkla saker, men jag har lärt mig att kvaliteten gör all skillnad. Här är exakt vad du ska ha:

1 kg fläskytterfilé – gärna med lite fett på, det ger mer smak
2 msk olivolja – jag använder alltid extra virgin
1 tsk salt – grovt havssalt är min favorit
1 tsk svartpeppar – nymalen är så mycket bättre!
3 vitlöksklyftor, finhackade – ju färskare desto mer smak
1 dl grädde – vispgrädde fungerar perfekt
2 dl buljong – jag gör ofta egen, men pulver funkar också
1 msk färsk timjan – torkad går bra om du inte har färsk

Psst! En extra knep jag lärt mig – ha alltid ingredienserna i rumstemperatur innan du börjar. Det gör så stor skillnad för smaken!

Så här gör du fläskytterfilé i ugn

Nu ska vi tillaga den här underbara fläskytterfilén! Jag brukar säga att det är en dans mellan stekpannan och ugnen – först ger vi köttet fin färg, sedan låter vi ugnen göra resten av jobbet. Lita på mig, det är lättare än du tror!

Förbered fläskytterfilén

Börja med att torka köttet med hushållspapper – det här är mitt hemliga knep för att få en fin stekyta! Gnid sedan in det rikligt med olivolja, salt och peppar. Jag brukar verkligen “massera” in kryddorna så de tränger in ordentligt. Värm upp en stekpanna på medelhög värme och stek köttet i cirka 2-3 minuter på varje sida tills det får en vacker gyllenbrun färg. Glöm inte kanterna! Det här steget låser in saften.

Tillaga i ugnen

Lägg över köttet i en ugnsform. Blanda ihop vitlök, grädde, buljong och timjan – den här ljuvliga blandningen kommer göra köttet otroligt mör! Häll över köttet och sätt in i ugnen på 175 grader. Räkna med 45-60 minuter beroende på hur rosa du vill ha det. Prova med en kötttermometer – 63 grader ger perfekt rosa mitt. Men lita på näsan också – när det börjar lukta himmelskt är det snart klart!

Vila och servera

Det här är det viktigaste steget – låt köttet vila i minst 10 minuter innan du skär upp det! Jag vet att det är svårt att vänta, men det gör verkligen underverk för saftigheten. Skär sedan i tunna skivor och häll över den underbara såsen från ugnsformen. Servera genast – jag brukar säga att det är som att äta en molnbank! Perfekt till kokt potatis eller lite rostad broccoli.

Tips för perfekt fläskytterfilé i ugn

Efter alla dessa år med att göra fläskytterfilé i ugn har jag samlat på mig några guldkorn som gör skillnad mellan “bra” och “wow”! Först och främst – om du har tid, marinera köttet över natten. Bara olja, salt, peppar och vitlök i en påse gör susen. Köttet blir otroligt mört och smakrikt!

Ett annat knep jag svär vid är att använda en ugnstermometer. 63 grader ger perfekt rosa mitt, men alla ugnar ljuger lite – min brukar vara 5 grader för låg! Låt alltid köttet vila minst lika länge som det tillagades i ugnen. Saften fördelar sig då jämnt.

Är köttet tjockt? Dela det i två bitar så det jämnt tillagas. Och var inte rädd för att höja temperaturen till 200 grader de sista 5 minuterna för extra krispig yta!

Variationer på fläskytterfilé i ugn

Vill du göra lite olika varje gång? Det här receptet är så himla flexibelt! Min favoritvariation är att lägga ner rotfrukter i ugnsformen – morötter, palsternackor och lök blir så söta och goda när de tillagas tillsammans med köttet. Bara hacka dem grovt och lägg runt köttet, så får du en hel måltid på en gång!

Är du sugen på mer kryddor? Testa rosmarin istället för timjan, eller en nypa cayennepeppar för lite kick. Jag älskar också att hälla i lite rödvin i såsen ibland – det ger en underbar djup smak. Eller varför inte testa senap? En skvätt grov senap i gräddblandningen gör köttet otroligt gott. Fantasien är din enda gräns!

Glöm inte att du kan använda andra köttbitar också. Fläskkarre funkar jättebra med samma metod, men då behövs lite längre tillagningstid. Eller testa kycklingfilé för en lättare version – bara sänk ugnstemperaturen till 160 grader.

Serveringsförslag till fläskytterfilé i ugn

Åh, serveringen är lika viktig som själva tillagningen! Min absoluta favorit är klyftpotatis ugnsrostad med rosmarin och vitlök – de krispiga kanterna är perfekta att doppa i den saftiga såsen. Eller varför inte lite kokt potatis med smält smör och färsk dill? Enkelt men så gott!

På sommaren älskar jag att servera med en sallad av färska grönsaker – gärna med lite ruccola, körsbärstomater och en enkel vinägrett. Och glöm inte brödet! Ett gott surdegsbröd att skrapa upp all den underbara såsen med är ett måste. Ibland lägger jag till lite stekta svamp eller rostad lök för extra lyxkänsla.

Förvaring och uppvärmning

Har du lyxen av att ha rester? Grattis! Fläskytterfilén håller sig hur bra som helst i kylen i upp till 3 dagar. Jag brukar lägga den i en lufttät behållare tillsammans med lite av såsen – det håller köttet fuktigt. När du ska värma, gör det långsamt i ugnen på 150 grader med lite extra grädde eller buljong. Mikron är en sista utväg – den torkar lätt ut köttet. Ett hemligt knep är att skära köttet i skivor och lägga i en skål med lite varm buljong, täck med folie och låt stå i ugnen 10 minuter. Så blir det nästan lika gott som nytt!

Näringsinformation för fläskytterfilé i ugn

Visste du att den här goda fläskytterfilén faktiskt är ganska nyttig också? Här är ungefär vad du får per portion (cirka 150 g kött med lite sås):

Kalorier: 350 kcal
Protein: 35 g – perfekt efter träningen!
Fett: 20 g (varav 7 g mättat)
Kolhydrater: 2 g – nästan inga alls
Salt: 600 mg

Men kom ihåg – värdena kan variera lite beroende på exakt hur mycket olja och grädde du använder. Jag brukar säga att det viktigaste är att njuta av maten, och den här är både god och ganska balanserad! För en lättare version kan du minska grädden eller byta till matlagningsgrädde.

Vanliga frågor om fläskytterfilé i ugn

Jag får så många frågor om det här receptet, så här är de vanligaste jag stöter på – med mina ärliga svar efter alla år av testande!

Kan jag använda fläskkarre istället?
Absolut! Fläskkarre fungerar jättebra, men tänk på att den kan behöva lite längre tillagningstid eftersom den är tjockare. Jag brukar räkna med cirka 20 minuter extra i ugnen och använda en kötttermometer för att vara säker.

Hur vet jag när köttet är klart?
Min magkänsla säger att när det luktar så gott att man inte kan stå emot längre, då är det klart! Men för att vara säker – en kötttermometer ska visa 63 grader för perfekt rosa mitt. Kom ihåg att köttet fortsätter steka lite under viloperioden.

Hur länge håller sig rester?
I kylen är den saftiga fläskytterfilén god i upp till 3 dagar om du förvarar den i lufttät förpackning med lite av såsen. Jag brukar frysa portioner i fryspåsar – de håller sig bra i 2 månader. Tinade långsamt i kylen över natten.

Vad gör jag om såsen blir för tunn?
Ingen fara! Ta upp köttet och koka upp såsen på spisen tills den reducerats till önskad konsistens. Eller tillsätt lite maizenablandning om du är otålig. Jag brukar alltid göra lite extra sås – den är för god att slänga!

Nu är det din tur att testa den här underbara fläskytterfilén i ugn! Jag lovar att den kommer bli en favorit i ditt kök precis som den blivit i mitt. Glöm inte att ta några bilder när den är klar – jag vill så gärna se ditt resultat! Skriv gärna i kommentarerna hur det gick, om du testade några variationer eller om du har egna tips att dela med dig av. Jag älskar att höra andras erfarenheter och idéer. Lycka till – nu går jag och gör mig en portion till, för bara tanken fick mig att bli hungrig igen!