Är det något som säger “Provence” mer än en riktigt god Bouillabaisse (Fransk fisksoppa)? Jag minns första gången jag åt den på en liten fiskarrestaurang i Marseille – doften av saffran och fänkål som fyllde luften, skaldjurens färska smak, och den rika, kryddiga buljongen som smälte i munnen. Som någon som älskar fransk matlagning har jag lärt mig att hemligheten med en perfekt Bouillabaisse ligger i att använda färskaste möjliga fisk och skaldjur, och att inte vara snål med saffranet. Det här är en rätt som verkligen firar havets gåvor, och jag ska visa dig hur du enkelt kan återskapa den magin hemma i ditt kök.
Ingredienser till Bouillabaisse (Fransk fisksoppa)
För att göra en riktigt god Bouillabaisse behöver du färska ingredienser av hög kvalitet. Här är precis vad du ska ha:
- 500 g blandad fisk (t.ex. torsk, lax eller haj), skuren i stora bitar – min favorit är att använda en mix av fasta fiskar
- 300 g skaldjur (musslor, räkor eller blåmusslor funkar fint)
- 1 schalottenlök, finhackad (vanlig gul lök går också bra)
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 fänkål, skivad tunn
- 2 mogna tomater, tärnade
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk saffran (använd gärna äkta trådar)
- 1 l fiskbuljong (självklart hemgjord om du har, men butiksköpt funkar också)
- 1 dl vitt vin (ett torrt vitt vin som du skulle dricka)
- 2 msk olivolja av god kvalitet
- Salt och peppar efter smak
- 1 kruka färsk persilja, grovhackad
Ingrediensnoter & ersättningar
Var inte rädd för att anpassa efter vad du har hemma eller vad som är i säsong! Saffranet är dock heligt – det ger både färg och den där fantastiska smaken, så skippa inte det. Saknar du fänkål kan du ersätta med ett par stjälkar selleri, men smaken blir lite annorlunda.
För skaldjuren kan du variera fritt – blåmusslor, pilgrimsmusslor eller till och med några krabbdelar gör susen. Viktigt är bara att de är färska! Om du har tur och hittar rödtunga eller sjötunga är det perfekt för den här soppan.
Och kom ihåg – ju färskare ingredienser, desto bättre blir soppan. Jag brukar alltid handla fisken samma dag jag ska laga Bouillabaisse.
Så här gör du Bouillabaisse (Fransk fisksoppa)
Nu ska vi komma till det roliga – att faktiskt laga den här underbara soppan! Tro mig, det är lättare än du tror, och lukten i köket kommer få dig att känna dig som på en fransk fiskarmarknad.
- Fräs löken och kryddorna: Värm olivoljan i en stor, tjockbottnad kastrull på medelvärme. Fräs schalottenlök, vitlök och fänkål i cirka 5 minuter tills de mjuknar men inte tar färg. Du vill att de ska bli genomskinliga och dofta gott!
- Lägg till tomater och saffran: Tillsätt de tärnade tomaterna, tomatpurén och saffranet. Låt fräsa ytterligare 2 minuter – saffranet kommer börja avge sin underbara guldgula färg och doft.
- Häll i vätskorna: Häll i det vita vinet och låt koka upp i cirka 1 minut så alkoholen dunstar av. Tillsätt sedan fiskbuljongen och låt soppan sjuda i 15 minuter på låg värme. Nu får smakerna verkligen möjlighet att utvecklas!
- Tillsätt fisken och skaldjuren: Lägg först i de fasta fiskbitarna och låt dem koka i cirka 3 minuter. Sedan lägger du i skaldjuren och låter allt koka ytterligare 2-4 minuter tills fisken är genomkokt men fortfarande saftig, och musslorna har öppnat sig. Skaldjuren går fort, så håll koll!
- Smaka av och garnera: Smaka av med salt och peppar efter behov. Strö över den hackade persiljan precis innan servering – den ger en härlig fräschhet till den rika soppan.
Tips för perfekt Bouillabaisse
- Färskhet är nyckeln: Köp alltid fisk och skaldjur samma dag du ska laga soppan – det gör all skillnad i smaken!
- Överkok är fienden: Fisken blir seg om den kokas för länge – den ska bara precis bli genomkokt.
- Balansera smakerna: Prova soppan efter att saffran och fänkål har sjudit – om saffran dominerar för mycket, tillsätt lite mer fänkål.
Serveringsförslag till Bouillabaisse (Fransk fisksoppa)
En riktigt god Bouillabaisse förtjänar de bästa tillbehören! Jag brukar alltid servera med rostat bröd – gärna en grov fransk baguette som man kan doppa i den smakrika soppan. En klick hemgjord aioli gör susen både till brödet och som topping till soppan. Och glöm inte vinet – ett kallt vitt vin som en torrhaltig Sauvignon Blanc eller Picpoul de Pinet passar perfekt. För att balansera upp det rika kan en enkel grönsallad med citronvinaigrette vara precis vad som behövs.
Extra tips: Jag gillar att ha lite extra saffran och olivolja på bordet så gästerna kan justera efter egen smak. Och kom ihåg – den här soppan ska ätas direkt, medan allt är varmt och skaldjuren är som mest saftiga!
Förvaring och uppvärmning
Är det något kvar av din underbara Bouillabaisse? Spara den i kylen i en lufttät behållare – men bara i max 2 dagar. Skaldjuren blir alldeles för sega om de står för länge. När du ska värma upp, gör det försiktigt på låg värme och rör runt lite då och då. Jag brukar lägga till lite extra fiskbuljong om soppan blivit för tjock. Men ärligt talat – den här soppan är som bäst när den äts direkt från kastrullen!
Bouillabaisse (Fransk fisksoppa): Näringsinformation
Här är ungefär vad du kan förvänta dig per portion av den här läckra soppan – men kom ihåg att värdena kan variera lite beroende på exakt vilka ingredienser du använder:
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 35g
- Fett: 12g (varav 2g mättat fett)
- Kolhydrater: 15g
- Fibrer: 3g
Den är verkligen en hälsosam och mättande måltid – fullpackad med nyttiga omega-3-fettsyror från fisken och självklart massa vitaminer och mineraler från alla färska ingredienser!
Vanliga frågor om Bouillabaisse
Efter alla år jag lagat Bouillabaisse har jag hört många frågor – här är de vanligaste jag får:
“Kan jag frysa soppan?” Nej, det är tyvärr inte en bra idé. Skaldjuren blir alldeles för sega när de tinar upp, och fisken mister sin saftighet. Den här soppan är som bäst färsklagad – men det positiva är att den går så fort att göra!
“Vilken fisk funkar bäst?” Jag svär vid fasta fiskar som torsk, haj eller rödtunga. De klarar av kokningen utan att falla sönder. Lax är också gott, men den kan bli lite mjuk om den kokas för länge.
“Är saffran verkligen nödvändigt?” JA! Det är som att fråga om champagneflaskan är nödvändig på nyår. Saffranet ger inte bara den där underbara gyllene färgen, utan också den unika smaken som gör Bouillabaisse till Bouillabaisse. Var inte snål med det!
Nu är det din tur att skapa din egen kulinariska resa till Provence! Den här Bouillabaisse är mer än bara en soppa – det är en upplevelse som får dig att känna solen och havsluften från södra Frankrike. Jag skulle älska att höra hur det gick när du testade receptet. Glömde du saffranet eller hittade du någon egen twist som gjorde soppan extra speciell? Dela gärna dina tankar och tips i kommentarerna nedan. Och om du gillar receptet, sprid glädjen – dela det med andra matälskare! Bon appétit!
Print
Lätt 5-stegs Bouillabaisse (Fransk fisksoppa) som imponerar
En lyxig provensalsk soppa med flera sorters fisk och skaldjur, kryddad med saffran och fänkål.
- Total Time: 40 minuter
- Yield: 4 portioner 1x
Ingredients
- 500 g blandad fisk (t.ex. torsk, lax, haj)
- 300 g skaldjur (t.ex. musslor, räkor)
- 1 schalottenlök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 fänkål, skivad
- 2 tomater, tärnade
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk saffran
- 1 l fiskbuljong
- 1 dl vitt vin
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar
- 1 kruka persilja, hackad
Instructions
- Värm olivoljan i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och fänkål i 5 minuter.
- Tillsätt tomater, tomatpuré och saffran. Låt fräsa ytterligare 2 minuter.
- Häll i vitt vin och låt koka upp.
- Tillsätt fiskbuljong och låt sjuda i 15 minuter.
- Lägg i fisken och skaldjuren. Koka i 5-7 minuter tills fisken är genomkokt.
- Smaka av med salt och peppar. Garnera med hackad persilja.
Notes
- Använd färska ingredienser för bästa smak.
- Servera med rostat bröd och aioli.
- Fisk och skaldjur kan varieras efter säsong.
- Prep Time: 15 minuter
- Cook Time: 25 minuter
- Category: Huvudrätt
- Method: Kokning
- Cuisine: Fransk
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 90 mg
Keywords: bouillabaisse, fransk fisksoppa, provensalsk soppa, fisk och skaldjur
