Ingredients
Scale
- 2 dl couscous
- 2 dl kokande vatten
- 1 paprika, i bitar
- 1 aubergine, i bitar
- 1 zucchini, i skivor
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 näve färsk persilja, hackad
- 50 g fetaost, i små bitar
Instructions
- Blanda couscous med kokande vatten i en skål och låt stå under lock i 5 minuter.
- Fördela grönsakerna på en plåt och bryn dem i ugnen på 200°C i 20 minuter.
- Blanda couscous med rostade grönsaker i en stor skål.
- Tillsätt olivolja, salt, peppar, persilja och fetaost.
- Rör om försiktigt och servera.
Notes
- Du kan byta ut fetaosten mot soltorkade tomater för en vegansk variant.
- Salladen håller sig bra i kylen i upp till tre dagar.
- Prep Time: 10 minuter
- Cook Time: 20 minuter
- Category: Sallad
- Method: Ugnsbakad
- Cuisine: Medelhavsmat
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 15 mg
Keywords: couscoussallad, rostade grönsaker, lätt lunch, vegetarisk