Mormors magiska kålpudding – knallgod i 1 timme

Name: Mormors magiska kålpudding - knallgod i 1 timme
Prep time: 5 h 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g köttfärs; 1 huvud söt kål; 2 dl ris; 1 lök; 2 ägg; 5 dl buljong; salt; peppar

Posted on January 25, 2026

Långkok & Grytor

Sprid kärleken

Åh, kålpudding! Det är en av de där klassiska svenska rätterna som får mig att längta tillbaka till barndomens söndagsmiddagar. Min mormor brukade alltid göra sin magiska kålpudding när hela familjen samlades – och tro mig, det var inget som fick oss att sitta tysta vid bordet så snabbt som doften av söt kål som gräddades i ugnen.

Det som gör kålpudding så fantastisk är hur enkla ingredienser blir till något riktigt speciellt. Köttfärs, ris och kål – det låter kanske inte som något extraordinärt, men tillsammans i ugnen blir det magi. Jag minns hur jag som liten alltid försökte smyga en sked av mormors kålpudding innan den ens kommit på bordet. “Det är ju bara för att testa om den är klar”, brukade jag säga med full mun.

Den här versionen är min egen lilla twist på mormors recept, med precis lagom mycket kryddor och en buljong som ger den där perfekta smaken. Det är mat som kramar om magen och får en att känna sig hemma. Och det bästa? Den är lika god dagen efter, om nu någon skulle lyckas ha rester kvar…

Varför du kommer att älska denna kålpudding

Förstår du, det finns så många skäl att älska den här kålpuddingen! För det första är den så otroligt enkel – bara några grundläggande ingredienser som du säkert redan har hemma. För det andra är det perfekt familjemat som både barn och vuxna gillar (trust me, mina barn som brukar vifta bort grönsäter äter den här utan att knota).

Men det absolut bästa är hur mättande och mysig den blir – precis den sortens mat man längtar efter en kall vinterdag. Och vet du vad? Den blir faktiskt ännu godare dagen efter, så den är perfekt att göra i förväg när man har mycket att stå i.

Ingredienser för kålpudding

Här är allt du behöver för att göra den perfekta kålpuddingen – inga konstigheter, bara rena, goda grejer:

500 g köttfärs (jag använder gärna blandfärs för extra smak)
1 huvud söt kål, färsk och fin (ca 1 kg – strimlad i tunna bitar)
2 dl ris (kokt enligt förpackningens anvisningar)
1 gul lök, finhackad
2 ägg (rumstempererade)
5 dl buljong (jag kör på köttbuljong, men vegetabilisk funkar också)
Salt & peppar (efter smak)

Ingrediensnoter och substitutioner

Ingen panik om du inte har exakt allt! Kycklingfärs funkar utmärkt istället för köttfärs om du vill lättare. Glutenintolerant? Använd glutenfri buljong – receptet blir lika gott! Fryst kål går bra om du inte hittar färsk, men tina den väl och låt den rinna av ordentligt först. Och om du vill testa något nytt, prova att byta ut hälften av kålen mot savojkål – det ger en härlig knaprighet!

Så här gör du kålpudding

Nu ska vi komma till det roliga – att sätta ihop vår underbara kålpudding! Först, sätt ugnen på 175 grader så den hinner bli varm. Ta fram en stor ugnsform – jag brukar använda en avlång form på ca 2 liters storlek, men vad som helst funkar så länge det ryms allt.

Börja med att koka riset enligt förpackningen. Medan det kokar, hacka löken fin och fräs den i lite smör tills den blir genomskinlig. Blanda sedan köttfärs, kokt ris, fräst lök, ägg, salt och peppar i en stor skål. Knyt ihop med händerna – det är faktiskt det bästa sättet att få en jämn blandning!

Strimla nu kålen i tunna bitar – inte för tjocka, inte för tunna. Lägg hälften av kålen i botten av ugnsformen och tryck till lätt. Fyll sedan med köttfärsblandningen och pressa ner den jämnt. Toppa med resten av kålen och häll försiktigt över buljongen. Jag brukar låta den rinna ner i kanterna så allt blir saftigt.

In med formen i ugnen och låt grädda i 1 timme. Ett litet trick är att täcka med folie de första 40 minuterna så inte kålen på toppen bränns, och sedan ta bort folien de sista 20 minuterna för att få lite färg. När den är klar ska kålen på toppen vara gyllenbrun och buljongen nästan helt absorberad.

Tips för perfekt kålpudding

Vill du ha en extra krispig topp? Sätt ugnen på grill de sista 5 minuterna – men håll ett öga på den så den inte bränns! Om du tycker kålen blir för mjuk kan du strö över lite ströbröd eller rivet bröd blandat med smör på toppen innan grädning. Och kom ihåg – låt puddingen vila 10 minuter efter ugnen innan servering, då sätter den sig perfekt!

Serveringsförslag till kålpudding

Åh, servera kålpuddingen riktigt så blir den en fest! Traditionellt ska den absolut ha lingonsylt – den söta syrligheten passar perfekt mot den saftiga kålen. Min mormor brukade alltid servera med kokt potatis, men jag gillar också att ha klyftpotatis rostade i ugnen för lite extra crunch. Att välja rätt tillbehör kan lyfta hela måltiden, och lingonsylt är en klassisk svensk smakkombination som ofta rekommenderas till kötträtter enligt Livsmedelsverket.

På vardagar tar jag gärna en enklare variant med bara en klick smör och lite pressgurka. Men ska du ha gäster? Då blir det hela kalaset – potatismos, rödbetssallad och kanske lite inlagd sill till förrätt. Prova att toppa med färsk persilja eller dill för en fin finish!

Förvaring och uppvärmning av kålpudding

Åh, rester av kålpudding är ju nästan godare än nygjord! För att bevara all saftighet, lägg över resterna i en lufttät behållare så fort den svalnat – den håller sig perfekt i kylen i 3-4 dagar. Vill du frysa? Dela upp i portionsbitar och frys i plastpåsar eller burkar. När du ska värma, ta gärna lite extra tid i ugnen på låg temp (150 grader) med en skvätt buljong eller vatten över – så blir den precis lika saftig som nybakad. Trust me, mikron gör den torr – det är värt att vänta de extra minuterna! Att frysa in mat är ett utmärkt sätt att minska matsvinnet enligt Naturvårdsverket.

Näringsinformation för kålpudding

En portion kålpudding (ca 1/4 av receptet) ger dig ungefär 450 kcal – perfekt för en mättande middag! Den innehåller cirka 25 g protein från köttfärsen och äggen, samt 40 g kolhydrater från riset. Kålen ger dessutom 4 g fibrer per portion. Kom ihåg att dessa värden kan variera lite beroende på exakta ingredienser och portionstorlek. Men det viktigaste? Den är så otroligt god att du nog inte tänker på kalorierna när du äter!

Vanliga frågor om kålpudding

“Men kan man göra kålpudding vegetarisk?” hör jag dig fråga. Absolut! Byt bara ut köttfärsen mot sojafärs eller linser – jag brukar blanda i lite svamp också för extra smak. Glöm inte att anpassa buljongen till vegetabilisk.

“Hur länge håller den sig i kylen?” Tjänar du inte upp allt direkt? Inga problem! I lufttät burk håller den sig 3-4 dagar i kylen. Jag brukar faktiskt göra dubbel sats och frysa ner halva – perfekt när man kommer hem sent en vardag och bara vill värma något gott.

“Varför blir min kålpudding så torr?” Oftast beror det på för lite buljong eller för lång tid i ugnen. Testa min lilla regel – buljongen ska precis täcka botten av formen när du häller i den. Och kom ihåg att den fortsätter absorbera vätska när den står och vilar! Att förstå vätskeabsorption i matlagning är nyckeln till saftiga resultat.

“Kan man göra kålpudding i förväg?” Ja tack, det är till och med bättre så! Gör den dagen innan och låt den dra i kylen – smakerna blir ännu mer sammansatta. Värm bara upp i ugnen med lite extra buljong när det är dags.

Dela din kålpudding

Nu vill jag höra hur din kålpudding blev! Skriv gärna en kommentar här nedanför och berätta om dina egna knep och variationer – jag älskar att få nya idéer. Glöm inte att betygsätta receptet om du testat det. Min mormor skulle ha blivit så glad att veta att hennes kålpudding lever vidare i era kök!