Fantastiskt krämig broccoli- och blomkålsgratäng på 5 enkla steg

Posted on February 17, 2026

Sprid kärleken

Åh, jag älskar verkligen den här krämiga broccoli- och blomkålsgratängen! Det är en av de där rätterna som alltid funkar – lika god som huvudrätt med lite bröd till som vegetarisk måltid, eller som perfekt tillbehör till en fin söndagsmiddag. Min farmor brukade göra den när vi kom på besök, och doften av smält ost och nykokta grönsaker får mig fortfarande att tänka tillbaka på hennes kök.

Det som gör den här gratängen så speciell är den perfekta balansen mellan de knapriga grönsakerna och den riktigt krämiga såsen. Jag minns hur farmor alltid sa “grädden är hemligheten” när hon hällde i den varma mjölkblandningen över broccoli och blomkål. Och hon hade rätt – det blir en sådan härlig, len konsistens som smälter i munnen. Numera gör jag den ofta till mina egna barn, och de älskar att hjälpa till med att strö över osten (och smaka lite under tiden, förstås).

Ingredienser till din Krämig Broccoli- och Blomkålsgratäng

Det här är de enkla men viktiga ingredienserna som gör gratängen så himla god. Jag brukar alltid kontrollera att jag har allt klart innan jag börjar – det sparar så mycket tid och stress!

500 g broccoli, skuren i jämna buketter
500 g blomkål, delad i lika stora bitar
2 dl grädde (helst vispgrädde för extra krämighet)
2 dl mjölk (helst standard 3%)
100 g riven ost (jag älskar en blandning av cheddar och parmesan)
1 msk smör (rumstempererat så det smälter lätt)
1 tsk salt (justera efter smak)
1/2 tsk malen svartpeppar

Ett litet tips från farmor – använd alltid färska grönsaker om du kan. Det gör verkligen skillnad i både smak och konsistens!

Så här gör du din Krämig Broccoli- och Blomkålsgratäng

Nu ska vi till att göra magin! Det här är min beprövade metod för att få den perfekta gratängen – krämig inuti och lite knaprig på toppen. Jag brukar alltid börja med att sätta igång ugnen så den hinner bli varm. Lita på mig, det gör stor skillnad!

Förberedelse av grönsakerna

Först delar vi broccoli och blomkål i lagom stora buketter – inte för små, inte för stora. Jag brukar sikta på bitar som är ungefär 3-4 cm stora. Koka dem sedan i rikligt med saltat vatten (ungefär som havsvatten!) i exakt 5 minuter. Häll genast av vattnet – grönsakerna ska vara al dente, inte mjuka!

Gör den krämiga såsen

Här kommer det goda! Värm grädde och mjölk i en kastrull på medelvärme. Tillsätt smöret och låt det smälta sakta medan du vispar. Såsen ska bli len och precis tjock nog att täcka en sked. Smaka av med salt och peppar – jag brukar alltid lägga i lite mer peppar än jag tror, det ger så mycket smak!

Sammanställning och grädning

Fördela grönsakerna jämnt i en ugnsform – jag brukar lägga dem i ett lager. Häll över den varma såsen och strö sedan på osten. Sätt formen på mitten av ugnen (200°C) i 20 minuter. När osten är gyllenbrun och bubblar lite vid kanterna är det klart. Min mamma brukade säga “när det ser för lockande ut för att stå emot, då är det färdigt!”

Tips för perfekt Krämig Broccoli- och Blomkålsgratäng

Efter att ha gjort den här gratängen otaliga gånger har jag lärt mig några knep som gör den ännu bättre:

Använd alltid färska grönsaker – de behåller sin knaprighet och ger mer smak än frysta alternativ
Testa med en gaffel – grönsakerna ska vara mjuka men inte falla sönder när du sticker i dem
Vill du ha extra krispig topp? Sätt på grillfunktionen de sista 2-3 minuterna
Låt vila 5 minuter efter ugnen – då stelnar såsen lite och blir perfekt krämig
Smaka av såsen innan du häller den över – jag brukar alltid lägga i lite extra peppar!

Minns du att jag sa att farmor hade rätt om grädden? Hon hade också rätt om att låta gratängen vila – det gör verkligen under för konsistensen!

Variationer på din Krämig Broccoli- och Blomkålsgratäng

Det fina med den här gratängen är hur enkelt du kan variera den! Ibland gör jag en ren blomkålsversion när barnen protesterar mot broccoli (men ssh… jag brukar mosa i lite broccoli ändå). Testa gärna olika ostsorter – en skvätt blåmögelost ger en härlig smakkick!

Min favoritvariant är att strö över en blandning av rivet bröd och smör innan grädning – det blir en sådan härlig krispig crunch som kontrasterar mot den krämiga basen. Eller varför inte prova att tillsa lite finhackad vitlök i såsen? Det gör verkligen skillnad!

Serveringsförslag till Krämig Broccoli- och Blomkålsgratäng

Den här gratängen är så mångsidig! På vardagar brukar jag servera den som huvudrätt med lite krispigt bröd och en sallad – mina barn älskar när jag bakar lite vitlöksbröd till. Vill du ha den som tillbehör? Testa med ugnsrostad kyckling eller en fin laxfilé.

Den funkar lika bra till en festmiddag som till en enkel veckomat – och det bästa är att den är så mättande att den funkar perfekt som vegetarisk huvudrätt. Jag brukar alltid göra lite extra, för den är lika god kall dagen efter!

Förvaring och uppvärmning av Krämig Broccoli- och Blomkålsgratäng

Den här gratängen sparar sig fantastiskt bra! Jag brukar lägga kvarvarande portioner i en lufttät behållare – den håller sig perfekt i kylskåpet i upp till 3 dagar. När du ska värma den igen, sätt ugnen på 180°C och täck med folie så den inte torkar ut. Ett litet trick jag lärt mig är att lägga en sked vatten i formen innan uppvärmning – det hjälper såsen att hålla sig krämig! Jag läste nyligen en intressant artikel om allmänna kostråd som påminde mig om vikten av balanserad matlagning.

Om du är som jag och ibland vill äta den kall direkt från kylskåpet… ja, det erkänner jag att jag också gör ibland. Den är förvånansvärt god så!

Näringsinformation

Här är lite näringsinformation för dig som vill veta vad du får i dig – men kom ihåg att dessa värden är uppskattningar och kan variera beroende på exakta ingredienser! Att hålla koll på näringsinnehållet kan vara en del av en hälsosam livsstil, särskilt när man äter mycket grönsaker som broccoli och blomkål, vilka är rika på viktiga vitaminer och mineraler.

En portion (ca 1/4 av gratängen)
250 kcal
15 g fett (varav 8 g mättat)
20 g kolhydrater
6 g fibrer
10 g protein

Jag brukar tänka att med alla dessa nyttiga grönsaker är det ändå en rätt man kan känna sig ganska bra över att äta!

Vanliga frågor om Krämig Broccoli- och Blomkålsgratäng

Kan jag använda frysta grönsaker?
Visst kan du det, men jag skulle rekommendera att tina dem först och låta dem rinna av ordentligt. Färska grönsaker ger dock bäst konsistens – de blir inte lika vattniga när de kokas. Om du måste använda frysta, minska koktiden till 3 minuter så de inte blir för mjuka.

Vilken ost fungerar bäst?
Jag älskar att blanda cheddar för smak och parmesan för punch! Men prova gärna vad du har hemma – gruyère, emmentaler eller till och med en skvätt blåmögelost ger spännande variationer. Farmor brukade säga “använd vad du har, men se till att det smälter fint”.

Hur gör jag gratängen glutenfri?
Superenkelt! Byt bara ut eventuella brödsmulor mot glutenfria alternativ eller strö bara extra ost på toppen. Såsen är redan naturligt glutenfri om du inte använder mjölbaserade redningsmedel. Min glutenintoleranta kusin älskar den här versionen!