Lättlagade citron- och hallonmuffins på 20 minuter

Åh, citron- och hallonmuffins – min absoluta favorit när jag vill baka något enkelt men ändå festligt till fikat! Det här receptet har jag använt i åratal, och det är alltid en succé både hos barnen och vuxna. Muffinsarna blir så otroligt mjuka och saftiga, med en perfekt balans mellan syrlig citron och söta hallon. Och det bästa? De tar knappt en halvtimme att göra från början till slut.

Jag minns första gången jag bakade dessa muffins – det var en regnig helg och jag hade precis plockat färska hallon från trädgården. Citronen kom från min mormors gamla citronträd, och kombinationen blev magisk. Sedan dess har dessa muffins blivit en stående favorit i mitt kafferepertoar. De är perfekta till morgonkaffet, som eftermiddagsfika eller till och med som en lätt dessert efter middagen.

Ingredienser till citron- och hallonmuffins

Här är allt du behöver för att göra dessa underbara muffins – och tro mig, kvaliteten på ingredienserna gör verkligen skillnad! Jag har testat många varianter genom åren och detta är den perfekta kombinationen:

• 2 dl vetemjöl – använd gärna ekologiskt om du har
• 1 dl socker – jag föredrar ljust farinsocker
• 1 tsk bakpulver – se till att det är färskt!
• 1/2 tsk salt – bara en liten nypa för att höja smakerna
• 1 dl mjölk – rumstempererad fungerar bäst
• 1 ägg – låt det bli rumstempererat också
• 50 g smält smör – jag använder alltid ekologiskt smör
• 1 dl färska hallon – eller lätt tinade om det inte är säsong
• 1 msk rivet citronskal – från en ren, obehandlad citron
• 1 msk citronsaft – pressa den själv, det smakar så mycket bättre!

Ett litet tips från mig: ta fram alla ingredienser i god tid så de hinner bli rumstempererade. Det gör verkligen underverk för konsistensen på muffinsarna!

Så här bakar du citron- och hallonmuffins

Nu ska vi baka dessa underbara muffins! Jag har gjort det här så många gånger att jag kan receptet utantill, men jag lovar att ta dig igenom varje steg så att dina muffins blir lika perfekta som mina. Det är faktiskt lättare än man tror – bara man följer ordningen och inte stressar.

Förberedelser

Först och främst – sätt ugnen på 200 grader! Det här är ett steg jag glömmer alldeles för ofta (oops!) och då får man vänta medan ugnen värms upp. Medan ugnen värms, smörj muffinsformen ordentligt med smör eller använd muffinsformar av silikon. Jag brukar sätta fram alla ingredienser på köksbänken så jag har allt inom räckhåll.

Blanda de torra ingredienserna

Ta en stor bunke och blanda ihop alla torra ingredienser – mjöl, socker, bakpulver och salt. Jag brukar vispa lätt med en ballongvisp för att allt ska blandas jämnt. Ett litet trick jag lärt mig är att sikta mjölet för att undvika klumpar. Rör om ordentligt så att bakpulvret fördelas jämnt i hela blandningen.

Blanda de vätskiga ingredienserna

I en annan bunke (jag använder en mindre skål) vispar jag ihop mjölk, ägg, det smälta smöret, citronsaften och det rivna citronskalet. Här är det viktigt att smöret inte är för varmt – bara smält och ljummet. Annars riskerar du att ägget stelnar! Jag brukar vispa med en gaffel tills allt är väl blandat och det bildas små bubblor.

Kombinera och grädda

Nu kommer det roliga! Häll de vätskiga ingredienserna i den stora bunken med de torra. Använd en slickepott eller gaffel och rör försiktigt – bara tills allt är fuktigt. Det ska fortfarande finnas lite mjöliga fläckar, tro mig, det blir perfekt! Vänd sedan försiktigt ner hallonen. Jag brukar dela några av de större bären så de fördelas bättre.

Fyll muffinsformarna till ungefär 2/3. Ett tips är att använda en glasskopa eller en påse med hörn avklippt för att fylla formarna jämnt. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. De är klara när de har fått en fin gyllenbrun färg och en sticka kommer ut ren. Låt svalna i formen några minuter innan du tar ut dem – annars kan de gå sönder!

Tips för perfekta citron- och hallonmuffins

Efter alla dessa år av muffinsexperiment har jag lärt mig några knep som gör skillnad mellan “okej” och “wow!” muffinsar. Först och främst – låt muffinsen svalna i formen i 5 minuter innan du tar ut dem. De fortsätter att gå ihop lite och blir lättare att hantera. Och här kommer mina bästa tips:

• Citronskalen: Riv bara det gula på skalet – det vita blir bittert! Jag brukar alltid tvätta citronen ordentligt först.
• Hallonen: Om du använder frysta hallon, låt dem inte tina först. Kastade dem direkt i smeten – de smälter perfekt i ugnen!
• Mjölkbyte: Testa med filmjölk istället för vanlig mjölk någon gång – det ger en härligt syrlig smak.
• Formarna: Smörj verkligen ordentligt i vrårna – hallonens saft kan göra att muffinsen fastnar.

Min absoluta favorittid att baka dessa är på morgonen – då hinner de svalna till perfekt fikatid!

Variationer på citron- och hallonmuffins

Visst är citron och hallon en fantastisk kombination, men ibland blir det roligt att variera lite! Jag har testat massor av olika versioner genom åren, och här är några av mina favoritvarianter som alla har blivit lika uppskattade:

Blåbär och citron är en klassiker som aldrig sviker. Byt bara ut hallonen mot blåbär – antingen färska eller frysta. Blåbären ger en härligt söt smak som passar perfekt till citronens syrlighet. En extra touch är att strö lite strösocker över innan gräddning för en krispig topp!

Har du testat lime istället för citron? Det blir lite mer tropiskt och fräscht! Riv lime-skal och använd lime-juice – men ta bara 2 tsk juice istället för 1 msk, annars blir det för starkt. Passar otroligt bra till kokosflingor som du kan vända ner i smeten.

Är det höst? Byt hallon mot färska körsbär (kärnorna utplockade först!) och tillsätt lite kanel. Eller varför inte prova med apelsin och chokladbitar? Riv apelsinskal och byt ut citronsaften mot apelsinjuice, plus 1 dl mörka chokladbitar. Barnen älskar den versionen!

Det fina med muffins är ju att man kan experimentera – så var inte rädd för att testa nya kombinationer. Men kom ihåg: håll alltid kvar citronen eller lime i någon form, det ger den där perfekta friska smakpuffen! Ett bra recept på grundläggande muffinsrecept kan vara bra att ha som utgångspunkt för variationer.

Hur du serverar citron- och hallonmuffins

Åh, dessa muffins är perfekta till vad som helst – men min absoluta favorit är med ett stort kaffe på morgonen! Den syrliga citronen och söta hallonen balanserar kaffets beska så fint. Vill du ha något extra festligt? Servera dem ljumma med en klick vaniljglass och lite färska bär till efterrätt. Eller varför inte till te på eftermiddagen? Ett tips är att lägga upp dem på en fin tallrik med lite florsocker över – så blir det direkt lite mer partykänsla!

Förvaring och uppvärmning

Har du muffins över (vilket sällan händer i mitt hus!)? Inga problem – de håller sig superbra! Lägg dem i en lufttät burk eller påse och förvara i rumstemperatur upp till 3 dagar. Vill du frysa? Indela dem i fryspåsar och de håller i 3 månader. För att värma upp: 10 sekunder i mikron gör dem mjuka som nybakade igen. Eller varför inte rosta dem lätt i brödrosten för en krispigare kant? Att veta hur man hanterar livsmedel säkert är alltid viktigt vid förvaring.

Näringsinformation för citron- och hallonmuffins

Jag har räknat lite på näringsvärdena så du får en uppfattning om vad dessa muffins innehåller. Kom ihåg att värdena kan variera lite beroende på exakta ingredienser och storlek på muffinsen. Här är ungefär vad du får per muffin (baserat på 8 st):

• Kalorier: 180 kcal
• Kolhydrater: 25 g (varav socker 12 g)
• Fett: 7 g (varav mättat fett 4 g)
• Protein: 3 g
• Salt: 150 mg

Ett tips om du vill göra dem lättare: prova med halva mängden smör och ersätt med naturell yoghurt. Men jag måste vara ärlig – originalversionen smakar absolut bäst!

Vanliga frågor om citron- och hallonmuffins

Här kommer de frågor jag får oftast om dessa underbara muffins – och mina bästa svar baserade på alla mina bakäventyr!

Kan jag använda frysta hallon?
Absolut! Jag gör det hela tiden. Kastade dem direkt i smeten frysta – de tinade blir för mosiga. Ett litet trick är att rulla dem lätt i mjöl först så de inte sjunker till botten.

Varför blev mina muffins så kompakta?
Troligen har du rört för mycket i smeten. Muffins gillar att behandlas varsamt! Blanda bara tills de torra ingredienserna är fuktiga – klumpar är inget problem, de löser sig i ugnen.

Går det att göra dessa muffins veganska?
Ja, testa med linfröägg (1 msk malda linfrön + 3 msk vatten) och växtbaserat smör. Mjölken byter du gärna ut mot havremjölk. De blir lite tätare men fortfarande jättegoda!

Hur vet jag när muffinsen är klara?
Sticka-testet är guld! Sticka in en tandpetare – om den kommer ut ren (förutom kanske lite hallonsaft) är de klara. De ska också ha en fin gyllenbrun färg och kännas fasta men mjuka när du trycker lätt på toppen.

Baka och njut!

Nu är det din tur att prova dessa underbara citron- och hallonmuffins! Jag hoppas verkligen att du kommer att älska dem lika mycket som jag gör. Glöm inte att dela med dig av dina bakresultat – jag älskar att se olika versioner! Och om du gillar receptet, säg gärna till så jag vet att det blev lyckat. God fika!

Print