Ingredients
Scale
- 1 stor butternutpumpa, skalad och i bitar
- 1 msk olivolja
- 1 stor gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 1 tsk malen koriander
- 400 ml kokosmjölk
- 500 ml grönsaksbuljong
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander för garnering
Instructions
- Värm olivoljan i en stor kastull på medelvärme.
- Lök och vitlök i kastullen och stek dem mjuka i cirka 5 minuter.
- Tillsätt ingefära och malen koriander, rör om och låt steka i 1 minut.
- Lägg i butternutbitarna och häll på grönsaksbuljongen.
- Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda i 20-25 minuter tills pumpan är mjuk.
- Blenda soppan till en slät kräm.
- Häll i kokosmjölken och värma upp igen. Smaka av med salt och peppar.
- Garnera med färsk koriander och servera varm.
Notes
- Soppan kan fryses för senare användning.
- För en extra krämig konsistens, använd mer kokosmjölk.
- Om du vill ha mer värm, tillsätt en nypa chilipeppar.
- Prep Time: 15 minuter
- Cook Time: 30 minuter
- Category: Soppa
- Method: Kokning
- Cuisine: Internationell
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: butternutsoppa, vegetarisk, kokosmjölk, ingefära, koriander