Saftig rabarberkaka med mandelmassa – 3 hemliga tips

Name: Saftig rabarberkaka med mandelmassa - 3 hemliga tips
Prep time: 5 h 20 min
Cook time: 5 h 35 min
Total time: 5 h 55 min
Cuisine: Svensk
Ingredients: 200 g rabarber; 150 g mandelmassa; 100 g smör; 2 dl socker; 3 ägg; 2 dl vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 1 tsk vaniljsocker

Posted on January 20, 2026

Kakor & Desserter

Sprid kärleken

Åh, rabarberkaka – den där underbara kombinationen av syrlig rabarber och söt mandelmassa som får mina smaklökar att dansa av glädje! Jag minns fortfarande första gången jag bakade denna klassiska svenska kaka, och vilken succé det blev. Det var en solig vårdag, och min farmor hade precis skördat den första rabarbern från trädgården. “Nu ska vi baka något riktigt gott,” sa hon med en glimt i ögat. Och så blev det denna saftiga rabarberkaka med mandelmassa – en perfekt balans mellan sött och syrligt som fångar vårens essens. Sedan dess har den blivit en favorit i min familj, och nu ska jag dela med mig av alla mina små hemligheter för att den ska bli lika god varje gång.

Rabarberkaka med mandelmassa – Varför du kommer att älska detta recept

Det finns så många skäl att älska denna rabarberkaka med mandelmassa! Först och främst är den otroligt saftig – precis som en bra kaka ska vara. Mandelmassan ger den där underbara nötiga smaken som balanserar rabarberns syrlighet perfekt. Och det bästa? Den är superenkel att göra!

Saftig som en dröm: Kombinationen av färsk rabarber och mandelmassa ger en kaka som smälter i munnen
Perfekt balans: Inte för söt, inte för syrlig – precis lagom!
Enkel att göra: Bara blanda ihop och grädda – ingen krånglig teknik behövs
Går snabbt: Från skärbräda till ugn på mindre än 20 minuter
Alltid en succé: Passar lika bra till kaffet som som efterrätt

Jag lovar – efter första tuggan kommer denna kaka bli en favorit i ditt hushåll också. Min familj brukar alltid be om en extra bit!

Ingredienser för rabarberkaka med mandelmassa

Den magin med denna underbara kaka börjar med precis rätt ingredienser – och jag är lite noggrann med mina mått här. Du vet, som min mormor alltid sa: “Bra ingredienser ger bra resultat!” Så låt oss gå igenom vad du behöver:

200 g färsk rabarber – skala och skär i fina bitar på cirka 1 cm (stora bitar blir segt!)
150 g mandelmassa – riv den grovt så får du fina smakspräng i varje tugga
100 g smör – rumstempererat, alltså lätt mjukt men inte smält (testa med fingret – det ska lämna en lätt grop)
2 dl strösocker – jag använder vanligt vitt, men farinsocker funkar också
3 ägg – stora och i rumstemperatur (lägg dem i ljummet vatten om de är kalla från kylen)
2 dl vetemjöl – jag mäter alltid med decilitermått, inte vikt här
1 tsk bakpulver – kontrollera att det inte är gammalt och klumpigt
1 tsk vaniljsocker – riktigt gott vaniljsocker gör underverk

Ingrediensersättningar och tips

Ingen mandelmassa hemma? Hasselnötsmassa ger en liknande nötig smak! Byter du ut vaniljsocker mot extrakt, använd 1 tsp. Och akta dig för vattnig rabarber – torka den väl med hushållspapper så att kakan inte blir blöt. För extra lyx kan du strö lite florsocker på toppen precis innan servering!

Så här bakar du rabarberkaka med mandelmassa

Nu ska vi komma till det roliga – själva bakandet! Jag brukar alltid börja med att förvärma ugnen – det är en liten vana jag lärt mig som gör så stor skillnad. Sätt ugnen på 175 grader direkt när du börjar, så blir den perfekt varm när det är dags att grädda.

Förbered rabarbern: Skala och skär rabarbern i fina bitar. Torka dem väl med hushållspapper – det här steget är superviktigt för att undvika en blöt kaka!
Gör smeten: Vispa smör och mandelmassa tills det blir mjukt och krämigt. Tillsätt sockret och vispa tills blandningen blir ljus och luftig. Det kan ta 2-3 minuter med elvisp.
Äggen: Tillsätt äggen ett i taget och vispa väl mellan varje. Ser det lite klumpigt ut? Ge det bara lite mer tid – det kommer ordna sig!
Mjölblandningen: Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål. Vänd ner det i smeten med en slickepott – rör bara tills det precis blandats. Inte för mycket nu!
Rabarbaren: Vänd försiktigt ner rabarberbitarna i smeten. Jag brukar använda en gummislev och “vika” dem in snarare än att röra om.
Formen: Smörj en springform (jag använder 24 cm) eller bred smeten i en smord långpanna. Jämna ut med en slickepott.

Förberedelse av rabarber och smet

Den största fällan här är att inte torka rabarbern ordentligt – de där extra dropparna vätska kan förstöra konsistensen! Och när du blandar i mjölet, kom ihåg: mindre är mer. Ju mindre du rör, desto luftigare blir kakan. Jag brukar nästan “vifta” ner mjölet med lätt hand.

Gräddning och klurigheter

Sätt formen på mitten av ugnen – inte för högt, inte för lågt. Efter 25 minuter kan du sticka in en tandpetare – den ska komma ut med några fuktiga smulor, inte ren. Låt kakan svalna i formen i 10 minuter innan du tar ut den – annars kan den gå sönder. Och tro mig, vänta med att skära den tills den svalnat helt!

Tips för perfekt rabarberkaka med mandelmassa

Efter att ha bakat denna kaka fler gånger än jag kan räkna har jag lärt mig några knep som gör all skillnad! Först och främst – använd kallt smör när du vispar upp smeten. Det låter kanske konstigt, men det ger fluffigare konsistens. Jag brukar skära smöret i tärningar och låta det bli precis lagom mjukt – inte smält! Jag har läst att rätt temperatur på smöret är avgörande för kakans textur.

När du breder ut smeten i formen, ta dig lite extra tid att jämna ut den ordentligt. En ojämn botten betyder ojämn gräddning. Och det gäller att inte röra för mycket – övermixa är döden för luftigheten! Min tumregel: rör bara tills du inte ser mjöl längre, sen stoppar du.

Ett sista hemligt tips: om du har tid, låt smeten vila 5 minuter innan du häller den i formen. Det gör underverk för konsistensen!

Serveringsförslag till rabarberkakan

Åh, serveringen är lika viktig som själva bakandet! Min absoluta favorit är med en stor klick nyvispad grädde – vill du ha extra lyx, smaka till med lite vaniljextrakt i grädden. För sommarens skull funkar det också jättebra med en kula vaniljglass som smälter över den ljumma kakan – himmelskt!

För en fräsch touch kan du toppa med färska jordgubbar eller hallon. Eller varför inte lite rostade mandelfjäll för extra crunch? På våren brukar jag strö några ätliga blommor på toppen – det blir så fint på bild och ger en extra vårkänsla. Att använda ätbara blommor i bakverk är ett fantastiskt sätt att dekorera.

Skär gärna i fina klyftor och servera på en söt tårtfat med lite mynta som dekoration. Trust me – det kommer se ut som från en konditori!

Förvaring och livstid

Denna underbara rabarberkaka håller sig färsk i lufttät förpackning i upp till 3 dagar – om den nu överlever så länge! Min familj brukar sno bitar tills det bara är smulor kvar. Vill du frysa? Skär i bitar och lägg pergamentpapper mellan varje skiva innan du fryser. När suget kommer, värma upp i ugn på 150 grader i 5-10 minuter – aldrig i mikron, då blir den seg! Pro-tip: frystejpade bitar är perfekta när oväntat besök dyker upp.

Näringsinformation för rabarberkaka med mandelmassa

Värdena nedan är uppskattade och kan variera beroende på exakta ingredienser och portionstorlek. För en bit på cirka 1/8 av hela kakan får du ungefär:

Kalorier: 250 kcal
Kolhydrater: 30 g (varav socker 15 g)
Fett: 12 g (varav mättat fett 5 g)
Protein: 4 g
Fibrer: 1 g

Kom ihåg att mandelmassan och smöret står för det mesta av fettet, medan rabarbern bidrar med fibrer och en naturlig sötma. Det är ändå en hyfsat balanserad efterrätt – i alla fall i min värld! Om du är intresserad av att förstå mer om hur näringsinnehållet i bakverk påverkas av ingredienser kan du läsa mer här.

Vanliga frågor om rabarberkaka med mandelmassa

Här kommer de frågor jag får oftast om denna underbara rabarberkaka – och mina ärliga svar baserade på alla mina bakäventyr!

Kan jag använda fryst rabarber?
Ja, absolut! Men tina den först och torka den EXTRA noga – fryst rabarber innehåller mycket mer vätska. Jag brukar lägga den på hushållspapper och låta den stå en stund. Tryck lätt med mer papper för att få bort allt vatten.

Går det att göra utan ägg?
Nej, tyvärr. Äggen ger den där underbara luftigheten som gör denna kaka så speciell. Jag har provat med äggersättning en gång, och det blev en tung, seg kaka – inte alls samma sak!

Hur länge håller sig kakan?
I lufttät förpackning håller den sig minst 3 dagar på rumstemperatur. Men ärligt talat? Den brukar vara uppäten långt innan dess i mitt hus! Den blir faktiskt ännu godare dagen efter, när smakerna har fått sjunka in ordentligt.

Kan jag byta ut mandelmassan?
Visst! Hasselnötsmassa funkar bra, men smaken blir lite annorlunda. Testa gärna och se vad du tycker bäst om. Min farmor brukade ibland blanda både mandel- och hasselnötsmassa – det blev riktigt gott!