Ingredients
Scale
- 2 zucchinis, skivade
- 1 röd paprika, hackad
- 200 g broccoli, delad i buketter
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk olivolja
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 200 g quinoa, sköljd
- 4 dl grönsaksbuljong
- Färsk persilja för garnering
Instructions
- Förvärm ugnen till 200 grader Celsius.
- Placera zucchinis, paprika, broccoli, lök och vitlök på en plåt och häll över olivolja, oregano, salt och peppar. Blanda väl.
- Rosta grönsakerna i ugnen i 20 minuter.
- Koka quinoa i grönsaksbuljong i en kastrull, cirka 15 minuter.
- Servera de rostade grönsakerna över quinoan och dekorera med färsk persilja.
Notes
- Du kan tillsätta andra grönsaker efter smak.
- För mer protein kan du även lägga till bönor eller linser.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Middag
- Method: Ugn
- Cuisine: Svensk
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sodium: 420 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 65 mg
Keywords: nyttig mat, vegetarisk, middag