Ingredients
Scale
- 500 g rödbetor, skalade och skivade
- 1 gul lök, finhackad
- 2 morötter, skivade
- 2 msk solrosolja
- 1 l vatten eller buljong
- 2 msk vinäger
- 1 tsk socker
- 1 lagerblad
- Salt och peppar efter smak
- 2 dl grädde (frivilligt)
- Färsk dill till garnering
Instructions
- Hetta upp oljan i en stor kastull och fräs lök och morötter mjuka.
- Tillsätt rödbetor och låt fräsa ytterligare några minuter.
- Häll i vatten eller buljong, vinäger, socker och lagerblad.
- Koka upp och låt sjuda i 30-40 minuter tills rödbetorna är mjuka.
- Ta bort lagerbladet och mixa soppan slät med en stavmixer.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera varm eller kall, med en skvätt grädde och färsk dill.
Notes
- Soppan blir bättre dagen efter då smakerna får sjunka in.
- För en vegansk version, byt ut grädden mot havregrädde eller kokosmjölk.
- Smakar utmärkt med ett kokt ägg eller nykokt potatis till.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 40 min
- Category: Soppa
- Method: Kokning
- Cuisine: Ukrainsk
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 180 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 10 mg
Keywords: rödbetssoppa, borsjtj, ukrainsk soppa, vegetarisk soppa