Lättlagad romesco-sås som smälter i munnen – 5 tips

Name: Lättlagad romesco-sås som smälter i munnen – 5 tips
Prep time: 5 h 15 min
Cook time: 5 h 20 min
Total time: 5 h 35 min
Cuisine: Spansk
Ingredients: 2 röda paprikor; 100 g mandlar; 2 vitlöksklyftor; 1 tesked rödvinsvinäger; 1 tesked olivolja; 1 tesked salt; 1/2 tesked svartpeppar; 1/4 tesked cayennepeppar

Posted on January 23, 2026

Såser & Tillbehör

Sprid kärleken

Jag minns första gången jag smakade romesco-sås – det var på en liten restaurang i Barcelona där den serverades med grillad bläckfisk. Wow, vilken smakexplosion! Denna spanska klassiker har allt: nötighet från mandlarna, rökighet från grillade paprikor och en härlig syrlighet från vinägern. Det som gör romesco-sås så fantastisk är hur otroligt mångsidig den är. Den passar lika bra till grillat kött som till rostade grönsaker eller bara som en dip till färskt bröd.

Hemma hos mig har romesco-sås blivit en favorit som jag alltid har i kylen. Den är så enkel att göra, men smakar som något från en spansk matbord. Jag älskar hur den balanserar mellan krämig och lite grov konsistens, och den där underbara röda färgen som gör allt mer appetitligt. Trots att den är vegansk känns den ändå rik och lyxig. En sån där sås som gör att man vill äta direkt ur burken med en sked!

Den här versionen är min favorit – inte för stark men med precis lagom med kick från cayennepepparn. Och det bästa? Den blir ännu godare dagen efter när smakerna har fått dra ihop sig ordentligt.

Varför du kommer att älska denna romesco-sås

Det finns så många skäl att älska denna romesco-sås – här är några av mina favoriter:

Enkel att göra: Bara grill, mixa och klart! Inga konstiga tekniker eller dyra ingredienser.
Explosion av smaker: Den perfekta balansen mellan sötma från paprikorna, nötighet från mandlarna och lite sting från vitlöken.
100% vegansk: En riktigt lyxig sås som alla kan njuta av, även om du inte äter animaliska produkter.
Otroligt mångsidig: Fungerar som dip, sås, marinad eller till och med som pålägg – min kreativitet är gränsen!

Och det bästa? Den blir faktiskt godare ju längre den får stå, så den är perfekt att göra i förväg. Trust me, du kommer vilja ha den till allt!

Ingredienser för romesco-sås

Här är allt du behöver för att göra min perfekta romesco-sås – jag har gjort den så många gånger att jag kan receptet utantill vid det här laget!

2 röda paprikor – grillade tills skinnet är svart och skalade (det är där den där underbara rökiga smaken kommer ifrån)
100 g mandlar – lätt rostade för maximal nötighet
2 vitlöksklyftor – färska, inte pulver (trust me, det gör skillnad)
1 tesked rödvinsvinäger – för den där perfekta syrligheten
1 tesked olivolja – extra virgin ger bäst smak
1 tesked salt – jag brukar använda havssalt
1/2 tesked svartpeppar – nymalen är alltid bäst
1/4 tesked cayennepeppar – precis lagom med sting utan att bli för stark

Ingrediensanteckningar och ersättningar

Ingen panik om du saknar något – här är mina favoritersättningar som funkar lika bra:

Mandlar: Cashewnötter eller hasselnötter funkar utmärkt om du inte har mandlar. Jag har till och med använt solrosfrön en gång när jag var ute efter mandlar!
Rödvinsvinäger: Äppelcidervinäger eller sherryvinäger är bra substitut. Har du inget vinäger alls kan du pressa lite citronjuice istället.
Cayennepeppar: Om du vill ha mindre sting kan du hoppa över den helt eller ersätta med lite paprika istället.
Olivolja: Valnötsolja funkar också fint och ger en annan dimension av smak.

Kom ihåg – det är din sås, så känn dig fri att experimentera! Jag brukar säga att det första gången man gör den ska man följa receptet, sen kan man börja leka med smakerna.

Så här gör du romesco-sås

Nu ska vi äntligen komma till det roliga – att göra själva romesco-såsen! Jag har gjort den här såsen så många gånger att jag känner varje steg i mitt sömn, men det är fortfarande lika kul varje gång. Här är mina beprövade steg för att få den perfekta konsistensen och smaken:

Grilla paprikorna: Sätt ugnen på 225°C eller förbered din grill. Lägg paprikorna på en plåt eller direkt på gallret och grilla i ca 20-25 minuter, vänd dem då och då tills skinnet är ordentligt svartbränt. Låt dem inte brinna upp helt – men nästan!
Låt svalna: Lägg de grillade paprikorna i en skål och täck med plastfolie i 10 minuter. Det här ångar löst skinnet så det går att dra av superlätt. Jag brukar alltid göra detta medan jag rostar mandlarna – två flugor i en smäll!
Rosta mandlarna: Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme och rosta mandlarna i ca 3-4 minuter, skaka pannan då och då. De är klara när de börjar lukta nötigt och få lite färg – men akta så de inte bränns!
Skala och rensa paprikorna: När paprikorna svalnat, dra försiktigt bort det svarta skinnet (det går lätt nu!). Skär upp och ta bort fröna och eventuellt vita hinnor. Spola inte under vatten – då försvinner ju all god smak!
Mixa allt! Lägg paprikorna, mandlarna, vitlök och alla andra ingredienser i en matberedare eller kraftig mixer. Kör på medelhög hastighet i 1-2 minuter tills du får en slät men fortfarande lite grov sås. Jag brukar stanna och skrapa ner kanterna en gång under tiden.
Smaka av: Det viktigaste steget! Prova och justera eventuellt med mer salt, peppar eller vinäger efter smak. Jag brukar alltid lägga i lite mindre salt i början och sedan justera.

Tips för perfekt romesco-sås

Efter att ha gjort denna sås otaliga gånger har jag lärt mig några knep som gör all skillnad:

Låt paprikorna svalna ordentligt innan du försöker skala dem – bränna fingrarna är ingen höjdare!
Använd en matberedare om du har – vanliga mixer kan ibland ha svårt att bearbeta mandlarna ordentligt.
Vill du ha extra krämig sås? Tillsätt 1-2 msk vatten eller mer olja medan du mixar.
Såsen blir bäst efter någon timme i kylen när smakerna har fått gifta sig – tålmodighet lönar sig!

Serveringsförslag med romesco-sås

Åh, där har vi det roliga! Denna romesco-sås är som en rockstjärna som gör allt bättre. Här är mina absoluta favoriter:

Grillade grönsaker: Testa med rostade auberginer eller zucchini – en match made in heaven!
Fisk och skaldjur: Perfekt till grillad torsk eller bläckfisk. Jag brukar smeta på lite sås innan jag grillar.
Bröd: Enkelt och så gott! Doppa färskt surdegsbröd eller smörgås direkt i såsen.
Ägg: För en lyxig helgmiddag – prova med pocherat ägg och lite sås på rostat bröd. Wow!

Psst… den funkar även fantastiskt som marinad eller som pålägg till mackor. Min kreativitet är gränsen!

Lagring och uppvärmning

Den här romesco-såsen blir faktiskt ännu godare dagen efter när smakerna har fått dra ihop sig ordentligt! Jag brukar alltid göra en extra stor sats för att ha i kylen. Här är mina bästa tips:

Förvaring: Häll över såsen i en lufttät burk eller behållare med lock. Den håller sig minst en vecka i kylen – om du lyckas låta bli att äta upp den direkt förstås!
Frysning: Ja, den går utmärkt att frysa! Dela upp i mindre portionsförpackningar så kan du ta fram lite i taget när du behöver.
Uppvärmning: Låt den stå i rumstemperatur en stund eller rör om den lätt på låg värme i en kastrull. Viktigt: Blanda inte i mixer igen när den är kall – då kan den bli vattnig.

Ett litet hemligt tips – smaka alltid av lite extra salt och kryddor efter att såsen har stått i kylen, ibland behöver den lite justeringar.

Näringsinformation för romesco-sås

För er som vill veta vad som går in i den här underbara romesco-såsen – här är en uppskattning av näringsvärdena! Kom ihåg att siffrorna kan variera lite beroende på exakta mängder och vilka märken du använder. Jag har alltid tyckt det är bra att veta ungefär vad jag får i mig, även om den här såsen är så god att jag knappast tänker på kalorierna när jag äter den!

Portionsstorlek: 100 g (ungefär 2-3 msk)
Kalorier: 250 kcal – inte illa för något som smakar så lyxigt!
Fett: 22 g (varav 2 g mättat fett) – kom ihåg att det är det goda fettet från mandlar och olivolja
Kolhydrater: 10 g (varav 3 g fibrer) – paprikorna bidrar med både sötma och fibrer
Protein: 6 g – tack vare mandlarna som är rika på protein
Salt: 500 mg – justera gärna nedåt om du vill minska saltintaget

Det som gör den här såsen så bra är att den är full av nyttiga fetter från nötter och olivolja, och vitaminer från paprikorna. En perfekt kombination av gott och nyttigt – precis som mat ska vara enligt mig!

Vanliga frågor om romesco-sås

Här är några av de frågor jag får oftast om min romesco-sås – och mina ärliga svar efter alla dessa år av experimenterande!

Kan jag använda andra nötter än mandlar?
Absolut! Cashewnötter ger en krämigare konsistens, medan hasselnötter ger en mer jordnära smak. Solrosfrön funkar också om du vill ha en nötfri version. Det enda jag skulle undvika är valnötter – de blir lite bittra i mixern.
Hur länge håller såsen i kylen?
Minst en vecka i en lufttät burk! Jag brukar alltid göra en större sats på söndagar så har jag lättillgänglig lyx till vardagarna. Smaken blir faktiskt bättre efter 1-2 dagar.
Vad gör jag om såsen blir för tjock?
Ingen fara! Rör bara i lite vatten, olivolja eller till och med lite citronjuice en tesked i taget tills du får önskad konsistens. Jag brukar ha en liten sprayflaska med vatten vid mixern för just detta.
Funkar receptet med frysta paprikor?
Visst kan du prova, men smaken blir inte lika intensiv. Om du måste använda frysta, tina och pressa ur vätskan ordentligt först. Men trust me – de färska grillade paprikorna är verkligen värt besväret!
Varför ska jag inte skölja paprikorna under vatten efter grillning?
För att all den underbara rökiga smaken sitter i skinnet! När du sköljer bort det svarta skinnet under rinnande vatten försvinner också massor av smak. Låt dem istället ånga under plastfolie – då lossnar skinnet lika lätt men smaken stannar kvar.

Har du fler frågor? Släng iväg ett meddelande – jag älskar att hjälpa till med matfrågor! Och kom ihåg: det finns inget rätt eller fel när det gäller romesco-sås, bara vad du tycker är gott.