Ingredients
Scale
- 3 stora morötter, tärnade
- 2 potatisar, tärnade
- 1 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk färsk ingefära, riven
- 400 ml kokosmjölk
- 6 dl grönsaksbuljong
- Salt och peppar efter smak
- 2 msk olivolja
Instructions
- Värm olivoljan i en stor kastrull över medelhög värme och tillsätt löken och vitlöken. Fräs tills löken är genomskinlig.
- Tillsätt morötter, potatis och ingefära. Fräs i ytterligare 5 minuter.
- Häll i grönsaksbuljong och låt koka i 15 minuter tills rotfrukterna är mjuka.
- Tillsätt kokosmjölken och mixa soppan slät med en stavmixer.
- Smaka av med salt och peppar. Servera varm.
Notes
- Du kan tillsätta andra rotfrukter som palsternacka eller selleri för extra smak.
- Toppa med färska örter som persilja eller koriander innan servering.
- Prep Time: 10 minuter
- Cook Time: 20 minuter
- Category: Middag
- Method: Ugn
- Cuisine: Svensk
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sodium: 420 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 65 mg
Keywords: rotfruktsoppa, ingefära, kokosmjölk