Saftig ugnsbakad sej med örter på 25 minuter

Åh, ugnsbakad sej med örter är en av mina absoluta favoriträtter när jag vill ha något enkelt men ändå fullproppat med smak! Det är så lätt att göra – bara lite färska örter, lite citron och en fin sejfilé, så har du en middag som känns lyxig fast den tar knappt en halvtimme att göra. Jag brukar göra den här när jag har gäster eller bara vill unna mig själv lite extra. Doften av persilja, dill och timjan som fyller köket när fisken gräddas… det är magiskt! Och tro mig, även om du inte är någon stjärnkock kommer den här rätten att få dig att känna dig som en.

Det bästa är att det är så otroligt mångsidigt. Vill du ha lite mer kick? Lägg till lite vitlök eller chili. Ska det vara extra festligt? En skvätt vitt vin i formen innan den går in i ugnen. Men den klassiska versionen med bara de härliga örterna och citron är min go-to när jag vill ha något som smakar som sommaren, även mitt i vintern.

Ingredienser

Det här är allt du behöver för att göra den perfekta ugnsbakade sejen med örter. Jag är lite noggrann med att använda exakta mått – det gör verkligen skillnad för slutresultatet!

• 600 g sejfilé – helst färsk och med skinn kvar på ena sidan
• 2 msk olivolja – extra jungfruolja ger bäst smak
• 1 kruka färsk persilja – hacka grovt, jag brukar använda både blad och stjälkar
• 1 kruka färsk dill – finhackad, ta gärna med de fina stjälkarna
• 1 kruka färsk timjan – bara bladen, stjälkarna kan vara lite träiga
• 1 citron – skivad, och lite extra till servering
• 1 tsk salt – havssalt eller grovkornigt salt är mitt favoritval
• 1/2 tsk svartpeppar – nymalen ger mest smak

Ett litet tips från mig – köp örterna samma dag du ska laga maten, eller ännu bättre, plocka dem från din egen örtagård om du har! Färska örter gör hela skillnaden i den här rätten.

Sådan gör du ugnsbakad sej med örter

Nu ska vi till det roliga – att sätta ihop allt och få den där underbara fisken i ugnen! Jag brukar säga att det här är en av de enklaste rätterna att göra, men det finns några små knep som gör den riktigt perfekt. Följ med mig steg för steg så ska du se att det blir en succé!

Förbered fisken

Först tar vi hand om fisken – det är viktigt att göra det ordentligt. Jag brukar lägga sejfilén på en skärbräda och kolla noga efter eventuella fjäll eller benbitar som kan sitta kvar. En pincett är perfekt för att plocka bort småben om det behövs. Sen tvättar jag den snabbt under kallt rinnande vatten och torkar den väldigt noga med hushållspapper. Fisken måste vara torr, annars får örtblandningen svårt att fästa. Om din filé är extra stor kan du dela den i portioner, men jag gillar att behålla den hel – den ser så fin ut när den kommer ur ugnen!

Blanda örterna

Nu blir det lite mysigt – örtblandningen! Jag tar fram en liten skål och häller i olivoljan. Sen hackar jag alla örterna grovt – jag älskar när det blir lite textur i blandningen. Persiljan och dillen går fint med både blad och tunna stjälkar, men med timjan plockar jag bara bladen. Allt detta går ner i skålen med oljan, plus saltet och pepparn. Här brukar jag använda fingrarna och mosa lite så att örterna släpper ifrån sig sina aromer. Citronen skivar jag i tunna skivor – några till maträtten och några till servering. Lukten blir helt underbar redan nu!

Grädda fisken

Så, dags för huvudnumret! Jag lägger fisken i en ugnssäker form (jag använder oftast en gjutjärnsform som håller värmen så bra). Sen tar jag örtblandningen och breder ut den över fisken med en sked eller helst med händerna – tryck lätt så den fäster ordentligt. Citronskivorna lägger jag ovanpå som ett vackert mönster. In i ugnen som ska vara förvärmd till exakt 200°C! Efter 15 minuter känner jag försiktigt på fisken – den ska kännas fast men fortfarande lite vek. Brukar ta 15-20 minuter totalt beroende på filéns tjocklek. Ett säkert tecken är när köttet lossnar lätt från benen och har en vit, ogenomskinlig färg. Och såklart – den underbara doften som fyller hela köket!

Ett litet tips från mig: Om du är osäker kan du alltid sticka in en gaffel i den tjockaste delen – om den går rakt igenom och fisken flagnar lätt är den klar. Men akta så den inte blir torr! Den ska vara saftig och lätt att dela. Nu är det bara att servera och njuta!

Tips för perfekt ugnsbakad sej

Efter att ha gjort den här ugnsbakade sejen mer gånger än jag kan räkna har jag lärt mig några knep som verkligen gör skillnad. Här är mina bästa tips för att få fisken perfekt varje gång!

Köp färsk fisk: Det här låter kanske uppenbart, men det är det viktigaste tipset. En riktigt färsk sej ska lukta friskt av hav och ha blankt, fuktigt kött. Om den luktar “fiskigt” eller har en matt yta – skippa den!

Torka fisken ordentligt: Jag kan inte understryka detta nog. Ett extra varv med hushållspapper gör underverk för att örterna ska fästa bra och för att få en fin yta på fisken.

Använd fingrarna: När du ska breda på örtblandningen, använd gärna fingrarna istället för en sked. Tryck försiktigt så att den verkligen fastnar på fisken. Plus – det är så mysigt att känna alla de härliga örterna!

Titta, lukta och känn: Var inte för strikt med tiden i ugnen. Efter 15 minuter börjar du kolla – fisken är klar när köttet har en vit, ogenomskinlig färg och lossnar lätt från benen. Om du är osäker, stick in en gaffel i den tjockaste delen. Den ska gå igenom lätt och fisken ska flagna fint.

Låt vila: Precis som kött så gynnas fisken av att vila några minuter efter ugnen. Det gör att safterna fördelar sig och fisken blir ännu saftigare när du skär den.

Örtresterna är guld värt: De örter som ramlat ner i formen under gräddningen? Häll inte bort dem! De är fulla av smak – häll över lite av den härliga oljan och örtbitarna på fisken när du serverar.

Och mitt absolut viktigaste tips av alla: övergrädda inte fisken! Det tar bara någon minut för den att gå från perfekt till torr. Bättre att ta ut den lite för tidigt – den fortsätter steka lite i sin egen värme ändå.

Variationer av ugnsbakad sej

Det fina med den här ugnsbakade sejen är hur lätt den är att variera! Ibland vill jag ha den klassiska versionen, men ofta leker jag med olika smaker beroende på humör eller vad som finns i kylskåpet. Här är några av mina favoritvarianter som alltid blir en hit:

Med vitlök och chili: För lite extra kick hackar jag fin 1-2 klyftor vitlök och blandar med örterna. En nypa torkad chili eller lite färsk röd chili ger en härlig värme som balanseras perfekt av citronen. Den här versionen är min makes favorit!

Med kapris och citronzest: En sked kapris (gärna saltad som jag sköljer ordentligt) och rivet citronskal ger en underbar syrlighet som lyfter fisken. Perfekt när jag vill ha lite mer komplexitet i smaken.

Med tomater och basilika: I sommarhalvåret lägger jag gärna några körsbärstomater halverade runt fisken i formen och byter ut timjan mot färsk basilika. Tomaterna blir lätt rostade och ger en härlig sötma.

Med smör och vitvin: För en rikare variant ersätter jag hälften av olivoljan med smör och häller i en skvätt vitt vin i formen innan gräddning. Det blir nästan som en lätt sås samtidigt som fisken gräddas.

Med rostad lök och paprika: När jag vill ha mer substans strör jag lite tunt skivad rödlök och paprika över fisken tillsammans med örterna. De rostas under gräddningen och blir alldeles ljuvliga.

Det roliga är att du verkligen kan leka fritt! Har du lite sparris eller zucchini? Lägg dem i formen runt fisken. Är det höst? Prova med rostad squash och rosmarin istället för timjan. Var inte rädd för att experimentera – det värsta som kan hända är att du upptäcker en ny favoritkombination!

Serveringsförslag

En perfekt tillagad ugnsbakad sej förtjänar lika fina tillbehör! Här är mina absoluta favoriter att servera med – alla testade och älskade i min familj. Kom ihåg att fisken är stjärnan, så välj tillbehör som kompletterar utan att överrösta den härliga ört- och citronsmaken.

Kokt potatis är min go-to. Jag brukar koka små, fasta potatisar med skalet kvar och servera dem med lite extra olivolja och salt. Ibland rör jag i lite av de färska örterna som blev över – så enkelt men så gott! Vill du lyxa till det? En klick citronmayonnaise eller aioli vid sidan om gör underverk.

En enkel sallad balanserar alltid fiskrätter perfekt. Min favorit är blandad sallad med lite avokado, tunna skivor rödlök och en dressing gjord på citronsaft, olivolja och lite honung. Om jag har tid skivar jag lite fänkål tunt – den härliga anismaken passar så bra till sejen. För mer information om hur man väljer rätt olivolja för salladsdressingar, kan du läsa mer om olivolja för salladsdressingar.

Rostade grönsaker är ett säkert kort. Morötter, zucchini och paprika skivade och rostade i ugnen med lite olja, salt och rosmarin blir en underbar sidorätt. De kan till och med gräddas samtidigt som fisken om du har plats i ugnen!

För en riktigt festlig middag brukar jag göra en lätt citronrisotto. Den krämar inte till det för mycket men ger en härlig krämighet som matchar fisken. Riv lite citronzest i risottons slut och ha gärna lite extra citron vid bordet så gästerna kan pressa över.

Och glöm inte brödet! Ett gott surdegsbröd eller knäckigt focaccia är perfekt för att ta till sig all den läckra örtolja som samlas i formen. Mina barn älskar att doppa brödbitar i den – det blir nästan som en lätt sås.

Ett litet tips från mig: Om du har gjort för mycket fisk (vilket sällan händer i mitt hus!) så fungerar den kall dagen efter i en sallad eller som pålägg på mörkt bröd med lite citronmayonnaise. Men ärligt talat – den är så god att den sällan når till nästa dag!

Lagring och uppvärmning

Visst händer det ibland att det blir lite fisk över – även om den här ugnsbakade sejen är så god att den oftast försvinner direkt från fatet! Här är mina bästa knep för att bevara den perfekta saftigheten även i rester.

Lagring: Har du otur nog att få över några bitar, låt dem svalna till rumstemperatur först. Sen lägger jag dem i en lufttät behållare med lite av örtoljan som finns kvar i formen – det hjälper mot att fisken torkar ut. Gärna med en citronskiva ovanpå också! I kylen håller den 1-2 dagar, men för bästa smak rekommenderar jag att äta den dagen efter.

Uppvärmning: Nu blir det lite knepigt – uppvärmd fisk kan lätt bli torr. Jag brukar antingen:

• Lägga bitarna i en lätt smord ugnsform och täcka med folie. Värm på 150°C i bara 5-10 minuter – precis tills den är genomvarm.
• Eller mikra på låg effekt med en liten skål vatten i mikrovågsugnen för att hålla fukten. 30 sekundersintervaller och kolla mellan varje!

Men ärligt talat? Min absoluta favorit är att äta resterna kall direkt från kylen! Den här sejen blir nästan ännu godare när den får stå och dra lite – örterna och citronen har mer tid att sätta sin smak. Perfekt i en sallad eller på ett knäckebröd med lite creme fraiche.

Ett viktigt tips: Frysa INTE den redan tillagade fisken. Konsistensen blir inte bra alls. Bättre att frysa rå sejfilé och göra en ny omgång när suget kommer!

Näringsinformation

För er som är nyfikna – här är en ungefärlig näringsprofil för en portion av min ugnsbakade sej med örter! Jag måste dock vara tydlig med att dessa siffror kan variera beroende på exakt vilka ingredienser du använder och hur mycket olja som absorberas.

• Portionsstorlek: 1 portion (cirka 150 g fisk)
• Kalorier: 250 kcal
• Protein: 35 g (fisken är rik på bra protein!)
• Fett: 10 g (varav 2 g mättat fett)
• Kolhydrater: 5 g
• Socker: 1 g
• Fibrer: 1 g
• Natrium: 500 mg

Ett litet tips från mig: Om du vill minska kaloriinnehållet lite kan du använda lite mindre olja – men kom ihåg att fettet hjälper till att absorbera alla goda smaker från örterna! Den här rätten är ändå en väldigt nyttig och balanserad måltid med mycket bra fettsyror från olivoljan och massor av protein. Sej är en mager fisk som är en utmärkt källa till vitamin B12 och andra viktiga näringsämnen.

Viktigt att komma ihåg: Alla näringsvärden är ungefärliga och beräknade baserat på standardingredienser. Varianter i ingrediensers storlek, märken och tillagningsmetoder kan påverka de slutliga näringsvärdena. För exakta näringsuppgifter, använd gärna en matvärdesräknare med dina specifika ingredienser.

Vanliga frågor om ugnsbakad sej

Efter alla dessa år av att laga min ugnsbakade sej med örter har jag fått massor av frågor från vänner och familj. Här är de vanligaste – och mina ärliga svar baserade på alla mina lyckade (och mindre lyckade) experiment i köket!

Kan jag använda torkade örter?

Jag blir lite ledsen när den här frågan kommer, för sanningen är att färska örter verkligen gör all skillnad i den här rätten. MEN! Livet händer, och ibland har man bara torkade örter hemma. Här är min erfarenhet:

Använd bara 1/3 av mängden om du byter till torkade örter – de är mycket mer koncentrerade i smak. Blanda dem med oljan minst 15 minuter innan så de hinner återfukta lite. Timjan och dill funkar bäst torkade, men persilja blir lite tråkig. Ett tips är att lägga till lite extra citronzest om du måste använda torkade örter – det ger lite av den fräschör du saknar.

Men vet du vad? Nästa gång du är i affären, köp en kruka färsk persilja – den håller sig i veckor i kylen om du sätter den i ett glas vatten som en bukett blommor!

Vilken fisk kan ersätta sej?

Sej är underbar, men absolut inte den enda fisken som funkar i det här receptet! Min make älskar när jag gör varianten med torsk – den är lite fastare i köttet. Här är mina bästa alternativ:

• Torsk – liknande smak men lite tjockare filéer, så räkna med någon minut extra i ugnen
• Rödspätta – lite mer delikat, perfekt för mindre portioner
• Kolja – lite sötare smak som funkar jättebra med örterna
• Hälleflundra – om du vill lyxa till det lite
• Abborre – fast kött som håller för gräddningen

Vill du veta mitt hemliga tips? Pröva lax en gång! Ja, jag vet att det är en fetare fisk, men örterna och citronen balanserar så fint mot den. Bara grädda i kortare tid – max 12-15 minuter.

Hur vet jag när fisken är klar?

Åh, det här är den fråga jag får mest! Och jag förstår varför – ingen vill ha halvrå fisk, men övergräddad fisk kan vara precis lika sorglig. Efter många, många ugnsbakade sej-filer har jag lärt mig dessa säkra tecken:

Färg: Köttet ska ha gått från genomskinligt till helt vitt. Om du har en bit med skinn kvar, leta efter att det har lossnat lätt från köttet.

Textur: Tryck försiktigt med fingret – fisken ska kännas fast men ändå lite vek, inte hård. En gaffel ska gå igenom den tjockaste delen utan motstånd.

Flagningsprovet: Om du har en hel filé med ben i, försök lyfta lite kött vid benen – det ska lossna lätt och flagna fint.

Men här är mitt bästa tips: Ta ut fisken när du TROr den är nästan klar – den fortsätter steka lite i sin egen värme i några minuter. Bättre att kolla för tidigt än för sent! Och om du råkar ta ut den lite för tidigt kan du alltid sätta tillbaka den i ugnen en minut eller två.

Ett litet extraknep är att använda en köttermometer – fisken är klar vid 52-54°C i mittparten, men jag brukar lita mer på mina sinnen än termometern. När du gjort det här receptet några gånger kommer du att känna av exakt när det är dags att ta ut den! För mer information om fiskens innertemperatur, se rekommendationer från Livsmedelsverket gällande tillagning av fisk.

Dela din ugnsbakade sej

Nu vill jag höra från DIG! Har du testat mitt recept på ugnsbakad sej med örter? Eller kanske du har hittat på någon egen twist som blev en hit hemma? Jag blir så glad när ni delar era erfarenheter – det är roligt att höra hur samma recept kan bli så olika beroende på vem som lagar det!

Skriv gärna en kommentar här nedanför och berätta:

• Vad tyckte du om receptet? Var det något speciellt du gillade extra mycket?
• Gjorde du några ändringar eller tillägg? Jag är alltid nyfiken på nya kombinationer!
• Har du några egna tips eller knep när det gäller ugnsbakad fisk?
• Fick du några komplimanger när du serverade den? (Det hoppas jag verkligen!)

Oroa dig inte om det inte blev perfekt första gången – jag har gjort min beskärda del av misslyckanden genom åren också! Om du stötte på några problem eller har frågor om receptet, fråga på. Jag svarar alltid så gott jag kan – och ibland lär jag mig något nytt av era frågor också.

Glöm inte att ta en bild nästa gång du gör den här ugnsbakade sejen! Jag älskar att se hur den blir hos andra – varje version är unik. Och om du vill dela på sociala medier, använd gärna #minugnbakadesej så kan jag se den också. Vem vet, din variant kanske inspirerar mig till något nytt!

Tack för att du lät mig dela mitt kära recept med dig. Hoppas den här ugnsbakade sejen med örter får en plats i ditt matrepertoar precis som den har i mitt hjärta. Nu ska jag gå och göra en ny omgång – pratat om den har gjort mig hungrig igen!

Print