Ingredients
Scale
- 2 stora sötpotatisar, skivade
- 1 burk black beans, sköljda
- 1 röd paprika, hackad
- 1 avokado, skivad
- 1/2 rödlök, finhackad
- 1 kruka färsk koriander, hackad
- 2 msk olivolja
- 1 lime, saft och rivet skal
- 1 tsk spiskummin
- salt och peppar efter smak
Instructions
- Förvärm ugnen till 200°C.
- Blanda sötpotatisskivorna med olivolja, spiskummin, salt och peppar. Lägg på en plåt och rosta i ugnen i 20-25 minuter tills de är mjuka och gyllenbruna.
- Under tiden salladen rostar, blanda black beans, paprika, rödlök och koriander i en stor skål.
- När sötpotatisen är klar, låt den svalna något och lägg sedan i skålen med resten av ingredienserna.
- Tillsätt avokado och pressa över limesaft samt rivet skal.
- Blanda försiktigt och smaka av med mer salt och peppar om needed.
Notes
- Servera salladen direkt eller låt den stå i kylen i upp till en timme för att smakerna ska blandas bättre.
- För extra protein kan du tillsätta grillad kyckling eller tofu.
- Salladen håller sig i kylen i upp till två dagar.
- Prep Time: 15 minuter
- Cook Time: 25 minuter
- Category: Sallad
- Method: Ugnsrostad
- Cuisine: Mexikansk
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: sötpotatis, black beans, sallad, vegetarisk, nyttig