35-minuters Svampsoppa med Sparris och Timjan – Otroligt god!

Posted on December 19, 2025

Sprid kärleken

När våren äntligen knackar på dörren och marknaden börjar fyllas med färsk sparris vet jag att det är dags för min favoritsoppa – svampsoppa med sparris och timjan! Den här soppan är allt jag vill ha på våren: lätt men ändå mättande, fylld av jordnära svampsmaker och med en fräsch touch av sparris. Jag har lagat den här vegetariska soppan i åratal, och den har blivit en älskad klassiker i min familj. Det är enkel mat som smakar lyxigt, och den går att laga på under en halvtimme vilket gör den perfekt för en snabb vårlunch eller middag.

Varför du kommer att älska denna soppa

Perfekt balans mellan jordig svamp och frisk sparris
Görs på bara 35 minuter från början till slut
Använder vårens finaste färska ingredienser
100% vegetarisk men ändå otroligt umami
Lätt att anpassa efter vad du har i kylen

Ingredienser för Svampsoppa med Sparris och Timjan

Här är allt du behöver för att göra den här underbara vårsoppan:

500 g champinjoner (skivade – jag brukar använda hela när de är fina och färska)
200 g sparris (trimmad och skuren i 2 cm bitar – spara topparna för fin garnityr)
1 msk färsk timjan (fint hackad – luktar himmelskt!)
1 l grönsaksbuljong (jag föredrar lågsalt så man kan krydda efter smak)
1 gul lök (finhackad – den ska nästan smälta i soppan)
2 msk olivolja (extra jungfru ger fin fruktighet)
Salt och peppar (efter smak – alltid vänta med att salta för mycket i början)

Ingredienser och alternativ

Inga champinjoner hemma? Inga problem! Kantareller ger en underbar smak om du har tillgång till dem. Fryst sparris funkar utmärkt om det inte är säsong – bara tina den först. Har du glömt köpa färsk timjan? En halv matsked torkad funkar, eller prova rosmarin för en mer robust smakprofil. Buljongen kan enkelt bytas mot vatten och buljongtärning om det är vad du har. Det är just flexibiliteten som gör den här soppan så fantastisk!

Så här gör du Svampsoppa med Sparris och Timjan

Nu ska vi sätta igång och laga den här underbara vårsoppan tillsammans! Jag har gjort den så många gånger att jag nästan kan göra den i sömnen, men det är vissa små knep som gör all skillnad. Följ med mig genom stegen så får du en soppa som smakar precis som den ska – jordig, frisk och så där lagom krämig.

Steg 1: Förberedelse

Först tar vi hand om grönsakerna. Skölj svampen snabbt under kallt vatten – de ska inte ligga och bada! Skär dem i lagom stora bitar, inte för tunna så de inte försvinner i soppan. Sparrisen skär vi i ungefär 2 cm långa bitar – spara gärna några fina toppar till garnering. Hacka löken fint, och timjan ska också finhackas så att smaken sprider sig jämnt. Värm upp buljongen så den är redo när vi behöver den.

Steg 2: Fräs och koka

Här blir det lite magi! Värm oljan i en rejäl kastrull på medelvärme. Fräs löken i 2-3 minuter tills den blir genomskinlig men inte bruns. Jag brukar säga att den ska nästan smälta. Tillsätt sedan svampen och stek ytterligare 5 minuter tills all vätska från svampen har försvunnit – du ser när det händer, det slutar “fräsa” i pannan. Häll sedan i den varma buljongen och låt koka upp. Låt puttra lätt i några minuter så smakerna får tid att lära känna varandra.

Steg 3: Avslutning och servering

Nu är det dags för sparrisen och timjan! Lägg i sparrisbitarna och låt dem koka i cirka 5 minuter – de ska ha lite crunch kvar, al dente som vi säger. Tillsätt timjan, och krydda med salt och peppar efter smak. Låt allt sjuda ihop ytterligare 5 minuter. Smaka av – behövs mer krydda? Jag brukar lägga i en extra nypa timjan precis innan servering för att få den där härliga doften. Toppa gärna med färsk persilja och kanske lite sparristoppar. Voilà – din perfekta vårsoppa är klar!

Tips för perfekt Svampsoppa med Sparris och Timjan

Efter alla dessa år med den här soppan har jag lärt mig några tricks som gör den extra god! Först och främst – använd kall buljong när du häller på. Det låter konstigt, men det ger bättre smakutveckling eftersom allt värms upp jämnt. Och sparrisen? Den ska absolut vara “al dente” – ingen vill ha mjuka, tråkiga sparrisbitar. Testa med en gaffel efter 5 minuters kokning. Ett hemligt knep är också att låta soppan stå i 5 minuter efter uppkokning. Då gifter sig alla smaker perfekt. Och kom ihåg – salta alltid efter sparrisen är tillagd, inte före!

Serveringsförslag

Den här underbara soppan blir perfekt med lite knaprigt bröd till – jag älskar när det är riktigt frasigt bröd som man kan doppa! På vårkanten serverar jag gärna med en klick gräddfil eller creme fraiche som ger en härlig krämighet. För extra crunch kan du strö över rostade solroskärnor eller pumpafrön. Och ska det vara extra festligt? Då toppar jag med lite finhackad persilja och sparristoppar för färg och fräschhet. Så enkelt, så gott!

Lagring och uppvärmning

Den här soppan är som bäst färsk, men om du har över kan du absolut spara den! Jag brukar hälla den i en lufttät behållare och sätta i kylen – där håller den sig fin i upp till 3 dagar. När du ska värma, gör det långsamt på spisen med låg värme. Mikrovågsugnen gör sparrisen mjuk och tråkig, så undvik den! Om soppan blivit lite tjock i kylen, tillsätt bara lite vatten under uppvärmningen. Det blir precis som nytt igen. Och vet du vad? Jag tycker faktiskt den blir lite godare andra dagen när smakerna verkligen hunnit gifta sig!

Näringsinformation

När det gäller näringsvärden vill jag vara tydlig med att dessa kan variera beroende på exakt vilka ingredienser du använder. Men här är en uppskattning per portion: cirka 150 kcal, 8 g fett (mestadels det nyttiga olivoljan), 6 g protein från svampen och 12 g kolhydrater. Inte illa för en mättande och god soppa, eller hur? Kom ihåg att om du lägger till gräddfil eller bröd till serveringen så ökar naturligtvis kalorierna lite.

Vanliga frågor om Svampsoppa med Sparris och Timjan

Här kommer de frågor jag oftast får om den här underbara vårsoppan – och mina ärliga svar efter alla år av testande!

Kan jag frysa soppan?
Nej, tyvärr blir sparrisen alldeles för mjuk och tråkig när den tinats. Den här soppan är som bäst färsk, men den håller sig fin i kylen i 3 dagar om du vill göra den i förväg.

Fungerar torkad timjan?
Ja visst! Använd då bara hälften så mycket (ca ½ msk) eftersom torkad krydda är mer koncentrerad. Men färsk timjan ger verkligen en speciell arom, så prova att odla lite på fönsterbrädan om du kan!

Vad gör jag om soppan blir för tjock?
Ingen fara! Bara häll i lite extra buljong eller vatten och rör om. Kom ihåg att smaka av med mer kryddor efteråt. Soppor har en tendens att tjockna när de står.

Kan jag byta ut champinjoner mot andra svampar?
Absolut! Kantareller eller trattkantareller är underbara alternativ. Till och med shiitake fungerar bra om du gillar mer kraftig smak. Bara stek dem ordentligt först!

Blir det någon skillnad med grönsaksbuljong mot vanlig buljong?
Ja faktiskt! Grönsaksbuljong ger en lättare, mer balanserad smak som inte överröstar de fina sparris- och svampsmakerna. Men använd vad du har – det viktigaste är att du njuter av soppan!

Gör din egen version

Nu vill jag höra från dig! Har du några egna twist på den här klassiska soppan? Kanske lite vitlök eller en skvätt citron? Dela gärna dina bästa tips och variationer i kommentarerna – jag älskar att testa nya idéer!