Ugnsbakad Ricottakaka – Perfekt Citron & Hallonkoulis i 1 Timme

Posted on March 3, 2026

Ugnsbakad Ricottakaka med Citron och Hallonkoulis

Sprid kärleken

Åh, vad jag älskar den här ugnsbakade ricottakakan! Det är en av de där recepten som känns lyxigt och festligt, men som egentligen är så otroligt enkel att göra. Jag hittade inspirationen till den på en resa till Sicilien för några år sedan, där de serverade den mest underbara, läckra ricottadesserten på en liten familjerestaurang. Jag var så förtjust att jag nästan beställde en till direkt. När jag kom hem var mitt mål att återskapa den där lenheten och friskheten, och efter mycket (mycket!) testande i mitt eget kök landade jag i den här perfekta balansen av krämig ricotta, syrlig citron och en söt hallonkoulis. Det här är mitt absolut bästa recept för en ugnsbakad ricottakaka med citron och hallonkoulis – en trogen favorit som alltid imponerar på gästerna och som jag själv lagar minst en gång i månaden. Den är så pålitligt god!

Varför du kommer att älska denna Ugnsbakad Ricottakaka

Jag vet redan att du kommer att bli lika förtjust i den här kakan som jag är – och här är varför:

Så enkel att göra: Bara några grundläggande ingredienser och inga krångliga tekniker. Även om du är nybörjare i köket kommer denna kakan att lyckas!
Lätt och frisk smak: Den perfekta balansen mellan krämig ricotta, syrlig citron och söt hallonkoulis. Inte för tjock, inte för söt – bara lagom.
Mångsidig servering: Passar lika bra till eftermiddagsfika som till en fin middagsdessert. Du kan även variera med olika bär efter säsong.
Ser lyxig ut: Den där vackra ljusa färgen med den mörkrosa koulisen gör att den ser ut som något från ett fikakafé – fast mycket godare!

Och det bästa? Den tar bara en timme från början till slut. Så vad väntar du på?

Ingredienser

Nu ska vi gå igenom allt du behöver för den här underbara ricottakakan. Jag har lärt mig att kvaliteten på ingredienserna gör ALL skillnad här – så välj gärna de bästa du kan hitta!

500 g ricotta (helst fullfett): Jag brukar köpa den italienska sorten om jag hittar den, men vilken som helst går bra så länge den är färsk. Tips: Tippa av överskottsvätskan i förpackningen så blir kakan extra krämig!
3 ägg (rumstemperatur): Det här är mitt lilla hemliga trick – låt äggen bli ljumma innan du börjar. Det gör att smeten blir jämnare.
100 g socker: Jag använder vanligt strösocker, men du kan absolut prova med lite mindre om du vill ha den mindre söt.
1 citron (både skal och saft): Se till att välja en fin, saftig citron. Jag river alltid skalet först (bara det gula!) och pressar sedan saften.
1 tsk vaniljsocker: Eller 1/2 tsk vaniljeklyfta om du vill lyxa till det!
2 msk vetemjöl: Bara en liten skvätt för att ge kakan stadga. Använd gärna ekologiskt om du har.
200 g hallon (färska eller frysta): På sommaren är färska hallon magiskt goda, men frysta funkar utmärkt resten av året.
2 msk socker till hallonkoulisen: Här kan du själv smaka och justera efter hur söt du vill ha den.

Psst! Har du några allergier? Ricottan kan bytas mot kesella eller kvarg om du föredrar det. Och hallonen går utmärkt att ersätta med vilka bär som helst – jag har testat med blåbär och jordgubbar och båda var jättegoda!

Så här gör du Ugnsbakad Ricottakaka med Citron och Hallonkoulis

Nu ska vi äntligen komma till det roliga – att sätta ihop den här underbara kakan! Jag har bakat den så många gånger att jag kan göra den i sömnen, men jag lovar att även första gången blir en succé om du följer dessa steg. Låt mig guida dig genom processen!

Förberedelsen

Börja med att värm ugnen till 175°C. Medan den värmes upp, ta en stor bunke och vispa ihop ricottan och äggen tills det blir en slät blandning. Det här är det viktigaste steget – jag brukar använda en handvisp och ta god tid på mig så att det inte blir några klumpar. Tillsätt sedan socker, citronskal, vaniljsocker och vetemjöl och blanda igen tills allt är väl integrerat. Smaken ska vara len och frisk redan nu!

Gräddning och avsvalning

Häll smeten i en väl smord form (jag använder en 20 cm springform) och sätt in i ugnens nedre del. Grädda i 40-45 minuter – kakan är klar när den har fått en vacker gyllene färg och en sticka kommer ut ren när du sticker in den i mitten. Låt kakan svalna helt i formen innan du tar ut den – ja, jag vet att det är svårt att vänta, men det här här steget gör att den får den perfekta strukturen!

Hallonkoulis

Under tiden kakan svalnar, gör du hallonkoulisen. Värm hallon och socker i en kastrull på medelvärme tills bären börjar falla sönder och saften blir tjock och sirapstjock. Jag brukar mosa lite med en gaffel för att få en fin konsistens. Låt koulisen svalna något innan servering – den ska vara varm men inte kokhet. Servera sedan kakan med en generöst标语 hallonkoulis och kanske lite färska hallon till dekoration!

Tips för att lyckas med din Ugnsbakad Ricottakaka

Efter att ha bakat den här kakan otaliga gånger har jag lärt mig några knep som gör att den blir perfekt varje gång! Här är mina bästa tips:

Låt ingredienserna bli rumstempererade: Ägg och ricotta som inte är för kalla blandas mycket lättare och ger en jämnare smet.
Övervispa inte: När du blandar ingredienserna, rör bara tills allt är väl kombinerat. För mycket vispning kan göra kakan seg.
Låt den svalna ordentligt: Jag vet att det är frestande att äta den direkt, men den blir faktiskt bättre av att stå minst en timme.
Testa med tandpetaren: Stick in en tandpetare i mitten – om den kommer ut ren (inte blöt, bara lite fuktig) är kakan klar.

Och kom ihåg – även om den spricker lite på ytan gör det inget! Hallonkoulisen döljer alla mindre oegentligheter.

Variationer och serveringsförslag

En av de bästa sakerna med den här ricottakakan är hur lätt den är att variera! Här är några av mina favoritvarianter som jag brukar rotera mellan:

Bärbyte: Testa med blåbär istället för hallon – de ger en underbar färg och lite mer sötma. Jordgubbar funkar också toppen på sommaren!
Citronbytet: För en extra speciell touch kan du använda lime istället för citron – ger en lite mer exotisk smak.
Serveringstips: Jag älskar att toppa med lite vispad grädde eller en kula vaniljglass för extra lyx. På vintern brukar jag strö över lite florsocker för en festlig touch.
Vuxenvariant: Till en vuxenmiddag kan du blanda i lite Grand Marnier eller Amaretto i koulisen – så himliskt gott!

Var inte rädd för att experimentera – den här kakan är som en tom tavla som du kan måla precis som du vill! Att baka med färska råvaror är alltid att rekommendera, se till att du använder Livsmedelsverkets rekommendationer för livsmedelshantering.

Lagring och uppvärmning

Den här ricottakakan håller sig hur gott som helst i kylen! Jag brukar förvara rester i en lufttät behållare där den håller sig minst 3 dagar. Vill du värma den igen? Bara mikra en skiva i 15-20 sekunder eller sätt in i ugnen på låg värme i några minuter. Men jag måste erkänna – jag äter den oftast kall direkt ur kylen, den är lika god (om inte godare!) dagen efter!

Näringsinformation

Som med alla hemmarecept är näringsvärdena ungefärliga och kan variera beroende på vilka märken du använder och exakta mängder. Men för den som är nyfiken的角度来看: Varje portion av den här ricottakakan innehåller cirka 250 kalorier och är en bra källa till protein tack vare ricottan och äggen. Den har en balanserad sötma och citronen ger den där friska kicken som gör att du inte känner dig för tung efteråt. Kom ihåg – värdena gäller utan tillbehör som grädde eller glass! Att förstå näringsinnehållet i desserter kan vara en del av en balanserad livsstil, och det finns många bra resurser för att lära sig mer om näringslära.

Vanliga frågor

Här är svaren på de frågor jag oftast får om den här underbara ricottakakan – och några jag önskar att jag fått veta tidigare!

Kan jag använda frysta hallon?
Absolut! Jag använder faktiskt ofta frysta hallon, särskilt utanför säsong. Bara kasta dem direkt i kastrullen – de tinar snabbt när de värms upp. Ett litet tips: spara några färska eller tina några extra för att strö över som garnering, så ser den extra fin ut!

Hur länge håller kakan i kylen?
Den håller minst 3 dagar om du förvarar den i en lufttät behållare. Jag brukar göra en hel på lördag och sedan njuta av rester under veckan – den blir faktiskt bättre och mer smakrik dagen efter!

Vad gör jag om jag inte har citron?
Ingen fara! Lime funkar utmärkt som ersättare och ger en annan men lika trevlig smaknyans. Saknar du båda kan du använda 1 msk apelsinsaft plus lite rivet apelsinskal för en mildare citruskaraktär.

Går det att frysa ricottakakan?
Jag har testat – och det funkar faktiskt hyfsat! Låt den svalna helt, paketera i plastfolie och frysen. Tina i kylen över natten när du vill använda den. Men hallonkoulisen gör du helst färsk – den blir lite konstig i textur efter frysning.

Blir kakan seg om jag blandar för länge?
Ja, det kan hända! Ricottadegen ska bara blandas tills ingredienserna är väl kombinerade – inte mer. Om du överarbetar den kan den bli lite tät och seg. Men oroa dig inte – även om det händer smakar den fortfarande jättegott!

Lämna din feedback

Jag skulle verkligen älska att höra vad du tycker om den här ricottakakan! Har du testat någon av variationerna eller kanske din egen twist? Dela gärna din erfarenhet eller något kul tips i kommentarerna – det är alltid så kul att läsa andras idéer och upplevelser. Och om du gillade receptet, skriv gärna en liten betyg så fler kan hitta den här underbara kakan! Att lära sig mer om bakningstekniker kan vara en bra start, kolla in resurser om grundläggande bakning för fler tips.