Underbart god snabb risnudelsallad med kyckling på 25 min

Visste du att min snabbaste och godaste lunchrätt bara tar 25 minuter att göra? Den här risnudelsalladen med kyckling har räddat mig från mången hungrig eftermiddag när tiden är knapp. Jag älskar verkligen hur den kombinerar knapriga grönsaker, saftig kyckling och de där perfekt al dente risnudlarna – allt i en enda skål!

Det roliga är att jag upptäckte det här receptet när jag var på besök hos min syster i Göteborg. Hon hade precis kommit hem från jobbet och ville laga något lätt men ändå mättande. “Vänta tills du smakar det här”, sa hon medan hon hackade grönsakerna i lite för stora bitar (hon är lite kaotisk i köket, min syster). Men vet du vad? Det blev fantastiskt gott ändå!

Nu är det här mitt go-to recept när jag vill ha något snabbt, nyttigt och fullproppat med smaker. Dressingen med soja, honung och vitlök är verkligen det som gör all skillnad – den ger den där perfekta balansen mellan sött, salt och umami. Och det bästa? Du kan variera den hur mycket du vill beroende på vad du har i kylen.

Ingredienser

Här är allt du behöver för att göra den här underbara risnudelsalladen – och tro mig, det är verkligen värt att använda just dessa ingredienser! Jag har testat med substitut, men det blir aldrig riktigt lika gott som originalet.

• 200 g risnudlar (jag använder alltså de tunna thailändska, inte de bredare)
• 1 kycklingfilé (ca 150 g – välj gärna ekologisk om du kan)
• 1 röd paprika (den ger fin färg och lite sötma)
• 1 morot (medium storlek, inte för stor)
• 1/2 gurka (jag tar gärna en persisk eller libanesisk, de har mindre kärnor)
• 2 msk olivolja (extra jungfru för bästa smak)
• 1 msk sojasås (använd japansk ljus soja om du har)
• 1 tsk honung (flytande, inte kristalliserad)
• 1 vitlöksklyfta (färsk, inte pulver!)
• 1 tsk ingefära (färsk, rivet)
• 1 näve färsk koriander (ja, det måste vara färsk – torkad funkar inte här)

Förberedelse av ingredienser

Nu ska vi förbereda allt så det blir lätt att sätta ihop sen! Jag brukar göra så här:

Kycklingen skär jag i små, jämna bitar – ungefär 2×2 cm. Det är perfekt storlek för att få lite krispigt utan att bli torrt. Paprikan skär jag i tunna strimlor, moroten i små tändstickor (jag använder rivjärn om jag är lat), och gurkan i tunna halvmånar. Vitlöken pressar jag genom en press – eller hackar fint om jag är på humör. Koriandern hackar jag grovt, för jag älskar när man får lite större smakbomber av den.

Och ett litet tips: Ha allt klart innan du börjar steka och blanda. Trust me, det sparar tid och stress när allt rullar!

Hur du gör snabb risnudelsallad med kyckling

Nu kommer den roliga delen – att sätta ihop allt till en perfekt sallad! Jag brukar göra så här, steg för steg, och det går fortare än du tror. Den första gången jag gjorde den här salladen trodde jag det skulle ta längre tid, men wow – på bara några minuter hade jag en restaurangvärdig måltid på bordet!

Steg 1: Koka risnudlarna

Först tar vi risnudlarna. Jag brukar koka upp en stor kastrull med vatten (minst 2 liter) och salta lätt. När vattnet kokar, i med nudlarna! De behöver bara 3-4 minuter – ja, så kort tid! Jag testar alltid efter 3 minuter genom att ta upp en nudel och bita i den. Den ska vara al dente, lite “knaprig” i mitten. Så fort de är klara häller jag av vattnet och sköljer dem snabbt under kallt vatten för att stoppa kokningen. Sedan låter jag dem rinna av ordentligt i ett durkslag.

Steg 2: Stek kycklingen

Medan nudlarna kokar tar jag fram min favoritstekpanna (en stor gjutjärnspanna funkar perfekt här) och värmer olivoljan på medelhög värme. När oljan är varm men inte rökande, i med kycklingbitarna! Jag lägger dem i ett lager och låter dem steka i 2-3 minuter per sida tills de blir gyllenbruna. Här är tricket: Rör dem inte för mycket! Låt dem få fin stekyta. När de är genomstekta (inga rosa bitar kvar) tar jag ur dem och låter dem vila på en tallrik.

Steg 3: Blanda salladen

Nu kommer magin! I en stor skål (jag använder alltid min stora glasskål från loppisen) blandar jag först sojasås, honung, pressad vitlök och riven ingefära till dressing. Sedan i med de avrunna risnudlarna och rör om så de får en jämn beläggning. Därefter lägger jag i alla grönsaker och den stekta kycklingen. Jag rör försiktigt med två slickepinnar eller en gaffel och sked – jag vill inte mosa nudlarna! Till sist strör jag över den hackade koriandern och ger en sista omrörning.

Och voilà! Då är din supersnabba och supergod risnudelsallad med kyckling klar att serveras. Jag brukar låta den stå i 5 minuter så smakerna gifter sig lite, men den är god direkt också. Mums!

Tips för att lyckas med snabb risnudelsallad med kyckling

Efter att ha gjort den här salladen säkert femtio gånger har jag lärt mig några tricks som gör den ännu bättre! Först och främst – knaprigheten är allt. Använd verkligen färska grönsaker och skär dem precis innan du ska blanda salladen. Om de står hackade för länge blir de sega.

Ett annat hemligt tips: Låt nudlarna bli lite kallare än du tror. När de är ljumma suger de upp dressingen bättre utan att bli kladdiga. Och kycklingen? Stek den i små batchar om du gör en större sats – då får den fin färg istället för att kokas i sitt eget juice.

Slutligen – dressingen! Smaka alltid och justera. Ibland vill jag ha lite mer vitlök, andra gånger lite extra honung. Det är din sallad – gör den precis som du gillar!

Variationer

Den här salladen är så himla flexibel – jag brukar variera den beroende på vad jag har hemma eller vilken humör jag är på! Byter du ut kycklingen mot tofu eller räkor får du en lika god vegetarisk version. Jag har även testat med strimlad biff när jag velat ha lite mer kraftig smak.

Grönsakerna kan du självklart mixa hur du vill. Jag älskar att ha med lite salladslök eller rödlök för extra crunch. Och om du inte gillar koriander – ja då funkar mynta eller persilja lika bra. Det är ju din sallad!

Serveringsförslag

Den här risnudelsalladen är redan en hel måltid i sig, men jag brukar gärna komplettera med några enkla tillbehör. Limeklyftor är ett måste – en liten press över ger sådan fräschhet! Ibland lägger jag på lite rostade jordnötter för extra crunch, eller en skiva avokado om jag känner mig lyxig.

På sommaren älskar jag att servera den med en kall öl eller en skvätt iste med citron. Och om du vill ha lite extra kick? En liten skål med srirachasås på sidan gör susen!

Lagring och uppvärmning

Den här risnudelsalladen håller sig bra i kylen i upp till två dagar – men låt mig vara ärlig, den brukar aldrig överleva så länge hos oss! Om du ändå vill spara lite till senare, lägg den i en lufttät behållare med lock. Ett litet trick är att vänta med koriandern tills precis innan servering så den behåller sin fräschhet.

Vill du värma den? Jag brukar låta den stå i rumstemperatur en stund och sedan mikra på låg effekt i 30-sekundersintervall. Men min favorit är faktiskt att äta den kall – smakerna utvecklas och blir ännu bättre andra dagen!

Näringsinformation

Här är ungefär vad du kan förvänta dig när det gäller näring i den här underbara risnudelsalladen! Men kom ihåg – värdena kan variera lite beroende på exakt vilka ingredienser du använder och hur stora portioner du gör.

En generös portion (ungefär hälften av hela receptet) ger dig:

• 350 kcal
• 25g protein (perfekt efter träning!)
• 45g kolhydrater
• 10g fett (varav bara 2g mättat)
• 4g fiber

Och det bästa? Det är en balanserad måltid som ger dig energi utan att kännas tung i magen. Win-win!

Vanliga frågor

Här kommer de frågor jag får oftast om den här underbara risnudelsalladen! Om du undrar över något som inte finns med här, skriv gärna en kommentar så svarar jag så fort jag kan.

Kan jag göra salladen vegetarisk?

Absolut! Jag gör den vegetarisk minst varannan gång. Byt ut kycklingen mot tofu (extra gott om du pressar och steker den först) eller räkor om du äter skaldjur. En annan favorit är att använda stekta champinjoner – de ger en härlig “köttig” smak. Glöm inte att justera dressingen lite om du använder tofu, den kan behöva lite extra soja eller honung.

Hur länge håller salladen i kylen?

Den håller sig bra i upp till två dagar om du förvarar den i en lufttät behållare. Ett litet tips: Vänta med att blanda i koriandern tills precis innan servering, då behåller den sin fräscha smak och färg bättre. Nudlarna kan bli lite mjuka andra dagen, men smaken blir faktiskt ännu bättre när alla smaker har fått gifta sig!

Kan jag använda äggnudlar istället för risnudlar?

Visst kan du det, men då blir det en helt annan typ av sallad! Risnudlarna ger den där lättheten och neutrala basen som fungerar så bra med de asiatiska smakerna. Äggnudlar blir mer “tunga” och passar bättre till mer västerländska dressingar. Men testa gärna och se vad du tycker – det är ju det roliga med matlagning!

Vad gör jag om jag inte har alla ingredienser?

Var inte orolig! Den här salladen är superflexibel. Saknar du paprika? Använd röd paprika eller tomater istället. Ingen färsk ingefära? Torkad funkar i nödfall (men använd bara hälften så mycket). Till och med sojasåsen kan du ersätta med teriyakisås eller lite fisksås om du måste. Det viktiga är att du har något knaprigt, något saftigt och en god dressing – resten är bonus!

Kommentera och dela

Nu vill jag höra från dig! Har du testat min supersnabba risnudelsallad? Berätta gärna vad du tyckte i kommentarerna – eller dela dina egna variationer. Jag älskar att höra hur andra gör sina egna versioner av det här receptet!

Print