Ingredients
Scale
- 2 msk olivolja
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 1 torkad röd paprika, finhackad
- 2 dl röda linser
- 4 dl grönsaksbuljong
- 4 dl kokosmjölk
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk koriander
- 1/2 tsk gurkmeja
- Salt och peppar efter smak
Instructions
- Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelvärme.
- Tillsätt lök och vitlök och låt mjuka i 3 minuter under omrörning.
- Blanda i ingefära, paprika, spiskummin, koriander och gurkmeja och låt fräsa i 1 minut.
- Tillsätt linserna, grönsaksbuljong och kokosmjölk och låt koka upp.
- Sänk värmen och låt puttra i 20 minuter under omrörning.
- Smaka av med salt och peppar och servera varm.
Notes
- Låt soppan stå en stund efter tillagning för att smakerna ska utvecklas.
- Gör en dubbel sats och frys in delar för en snabb måltid senare.
- Servera med färsk koriander och en skiva citron för extra smak.
- Prep Time: 10 minuter
- Cook Time: 25 minuter
- Category: Förrätt
- Method: Kokning
- Cuisine: Internationell
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: linssoppa, vegetarisk, enkel, snabb, hälsosam