25 Tips för Perfekt Vegetarisk Lasagne med Spenat och Ricotta

Åh, jag älskar verkligen den här vegetariska lasagnen med spenat och ricotta! Det är en av de rätter jag alltid vänder mig till när jag vill göra något extra gott och krämigt utan kött. Min första möte med den här lasagnen var faktiskt på en liten familjerestaurang i Toscana för flera år sedan, och jag blev helt hooked på den perfekta balansen mellan den milda ricottan och den lätt bittera spenaten.

Det som gör den här lasagnen så speciell är hur otroligt mättande den är trots att den är vegetarisk. Jag brukar alltid göra en extra stor portion när vi har gäster – det är en säker vinnare som både barn och vuxna älskar. Och vet du vad? Den blir faktiskt ännu godare dagen efter, så den är perfekt att göra i förväg!

Den krämiga konsistensen från ricottan blandat med de mjuka lasagneplattorna och den lätt knapriga osttoppen… oj, nu blev jag hungrig! Det här är verkligen en rätt som får mig att glömma att det saknas kött. Tro mig, efter att du provat den här versionen kommer du inte att sakna den traditionella köttfärslasagnen ett dugg.

Varför du kommer att älska denna vegetarisk lasagne med spenat och ricotta

Jag kan verkligen inte hålla mig från att berätta varför den här lasagnen är så fantastisk! Först och främst:

• Superenkelt att göra – Inga krångliga tekniker, bara enkla lager som du bygger upp. Även nybörjare klarar det!
• Otroligt krämig – Ricottan och crème fraîchen gör den så himla saftig och mjuk att den smälter i munnen.
• Fullpackad med näring – Spenaten ger en dos järn och vitaminer, så du känner dig både mätt och pigg efteråt.
• Perfekt för alla tillfällen Från vardagsmiddag till fest – den imponerar alltid och passar både vegetarianer och köttätare.
• Barnvänlig – Min systerdotter som “hatar grönsaker” älskar den här lasagnen! Ricottan gör spenaten mild och god.

Seriöst, det här är den vegetariska rätten som får alla att fråga efter receptet. Jag lovar!

Ingredienser till vegetarisk lasagne med spenat och ricotta

Nu ska vi ta en titt på vad du behöver för att göra den här underbara lasagnen! Jag har lärt mig genom åren att kvaliteten på ingredienserna verkligen gör skillnad här, så välj gärna de bästa du kan hitta.

• 250 g lasagneplattor – Jag föredrar de färska om du hittar dem, men torra funkar också bra
• 500 g färsk spenat – Tvättad och grovhackad (ja, det blir mycket men den krymper ju!)
• 250 g ricottaost – Leta efter den krämiga varianten i din affär
• 2 dl crème fraîche – Ger den där underbara krämigheten
• 1 dl rivet parmesanost – Riv den själv om du har tid, det smakar så mycket bättre!
• 1 gul lök – Finhackad (jag brukar gräva fram min fina japanska kniv för detta)
• 2 vitlöksklyftor – Pressade eller mycket finhackade
• 2 msk olivolja – Extra jungfruolja ger finaste smaken
• 1 tsk salt – Jag brukar använda havssalt
• ½ tsk svartpeppar – Nymalen för bästa smak

Psst! En liten hemlighet – jag brukar alltid ha lite extra parmesan vid sidan om för den som vill ha mer. Man kan aldrig ha för mycket ost, eller hur?

Så här gör du din vegetarisk lasagne med spenat och ricotta

Nu ska vi äntligen komma till det roliga – att sätta ihop lasagnen! Jag brukar alltid sätta på ugnen först så den hinner bli ordentligt varm. Det här är min beprövade metod som aldrig har svikit mig.

Förberedelse av spenat och ricottablandning

Först tar vi spenaten – här är det viktigt att inte stressa! Värm olivoljan i en stor stekpanna och fräs löken och vitlöken tills de blir mjuka och doftar gudomligt. Tillsätt sedan spenaten i omgångar och rör om medan den vissnar. Vänta tills all spenat har krympt ihop sig – men akta så den inte blir vattnig! Jag brukar låta den stå och dra av sig lite vätska i en sil innan jag sätter ihop resten.

Medan spenaten svalnar lite, blandar jag ricottan, crème fraîchen och hälften av parmesanosten i en stor skål. Här gäller det att få en jämn, krämig konsistens – jag brukar vispa lätt med en gaffel tills allt är väl blandat. Smaka gärna av och justera med lite mer salt och peppar om det behövs.

Monteringen och gratinering

Nu blir det dags för det kreativa – att bygga lasagnen! Jag börjar med att smöra en ugnsform (ca 20×30 cm) lätt. Sedan lägger jag ett lager lasagneplattor – bryt dem gärna lite så de passar formen. På plattorna sprider jag en del av spenatblandningen, sedan ett lager ricottablandning. Upprepa detta lager för lager tills allt är förbrukat.

Avsluta alltid med ett lager ricottablandning på toppen och strö över resten av parmesanosten. Det här ger den där underbara, gyllene ostskorpan som alla älskar! Grädda sedan i ugnen i 25-30 minuter tills osten är vackert gyllenbrun och lasagnen bubblar lätt i kanterna.

Ett litet tips – låt lasagnen vila i 5-10 minuter efter ugnen innan du skär den. Det gör att den sätter sig lite och blir lättare att servera snyggt. Men jag förstår om du inte kan motstå frestelsen att smaka direkt – den doftar ju helt underbart!

Tips för att lyckas med din vegetarisk lasagne med spenat och ricotta

Efter att ha gjort den här lasagnen flera dussin gånger har jag lärt mig några knep som gör all skillnad! Först och främst – låt ALDRIG spenaten bli vattnig. Jag brukar pressa ut den lite extra med händerna eller låta den dra i en sil. En blöt spenat ger en blöt lasagne, och det vill vi ju inte!

Använd gärna färska lasagneplattor om du hittar dem – de blir så otroligt mjuka och goda. Men om du använder torra, blötlägg dem inte för länge. Jag har märkt att de absorberar vätska från ricottablandningen under grädningen och blir perfekta ändå.

Ett sista hemligt tips – om du vill ha extra krisp i toppen, sätt ugnen på grillfunktion de sista 2 minuterna. Men håll ett öga på den så den inte bränns! Den där gyllene ostskorpan är ju det bästa…

Variationer på vegetarisk lasagne med spenat och ricotta

Åh, det finns så många roliga sätt att variera den här lasagnen! Min favorit är att tillsätta soltorkade tomater – de ger en härligt söt och intensiv smak som passar perfekt med ricottan. Jag brukar hacka dem grovt och blanda ner i spenatblandningen.

För en mer “köttig” textur kan du prova att steka lite svamp (jag älskar kantareller eller champinjoner) och lägga som ett extra lager. Eller varför inte testa med lite rostade aubergineskivor? De blir så mjuka och goda i ugnen!

Vill du ha lite crunch? Strö över pinjenötter eller hackade valnötter på toppen innan grädning. Det blir helt magiskt! Det fina är att du kan leka runt och skapa din egen signaturversion.

Serveringsförslag till vegetarisk lasagne med spenat och ricotta

Den här lasagnen är redan en hel måltid i sig, men jag brukar alltid servera den med några enkla tillbehör som kompletterar den perfekt. Min absoluta favorit är en fräsch sallad med rucola, körsbärstomater och lite citronvinaigrette – den skarpa smaken balanserar så fint mot lasagnens krämighet.

Vill du ha något mer mättande? Varmt, knaprigt vitlöksbröd är aldrig fel! Jag brukar ta en baguette, skära den på längden och smöra med en blandning av smör, pressad vitlök och färsk persilja. In i ugnen tills den blir gyllenbrun – perfekt att doppa i lasagnen.

För barnen brukar jag ibland servera med några enkla morotsstavar eller gurkskivor vid sidan om. Det blir lite extra vitaminer och en trevlig knaprig kontrast till den mjuka lasagnen.

Förvaring och uppvärmning av vegetarisk lasagne med spenat och ricotta

Den här lasagnen är faktiskt ännu godare dagen efter, så jag brukar alltid göra en extra stor portion! För att förvara den täcker jag bara formen med plastfolie eller flyttar över bitarna till en lufttät behållare. Den håller sig perfekt i kylen i upp till 3 dagar.

När det är dags att värma upp täcker jag bara lasagnen med lätt aluminiumfolie och sätter in i ugnen på 180°C i cirka 15-20 minuter. Vill du ha tillbaka den knapriga toppen? Ta bort foliet de sista 5 minuterna! Mikrovågsugn funkar också om du är pressad, men då blir den inte lika krispig.

Ett litet tips – om du har rester som blivit lite torra, häll över lite crème fraîche eller mjölk innan uppvärmning. Det gör susen!

Näringsinformation för vegetarisk lasagne med spenat och ricotta

Nu ska vi prata näring – för den här lasagnen är faktiskt både god och nyttig! En portion (ungefär en fjärdedel av hela lasagnen) ger dig:

• 450 kcal – Perfekt som en mättande huvudrätt
• 18 g protein – Tack vare ricottan och parmesanen
• 5 g fiber – Från all den goda spenaten
• 25 g fett – Mestadels från de nyttiga fetterna i olivolja och ost

Kom ihåg att dessa siffror kan variera lite beroende på exakt vilka märken du använder och hur stor din portion blir. Jag brukar säga att det här är en rätt där man får mycket smak för kalorierna – och massor av näring också!

Vanliga frågor om vegetarisk lasagne med spenat och ricotta

Jag får så många frågor om den här underbara lasagnen, så här är de vanligaste jag stött på genom åren:

Kan jag använda fryst spenat istället för färsk?
Absolut! Jag gör det ofta på vintern. Tina spenaten först och pressa ur all vätska ordentligt – annars blir lasagnen för blöt. En 500g påse fryst spenat motsvarar ungefär den färska mängden efter att den tinat och krympt.

Vad kan jag ersätta ricottan med om jag inte hittar den?
Här är mina två favoritalternativ: kesella eller cottage cheese som du mixar lite för att få en krämig konsistens. Båda funkar bra, men smaken blir lite annorlunda. Ricotta är fortfarande bäst!

Hur gör jag lasagnen vegansk?
Testa att ersätta ricottan med tofu som du mosar med lite citronsaft och näringsjäst. Använd vegansk crème fraîche och parmesan. Det blir inte exakt samma sak, men ändå väldigt gott!

Varför blir min lasagne så vattnig?
Oftast beror det på för mycket vätska i spenaten eller att du inte låter den vila efter grädning. Låt alltid spenaten dra av sig vätska och vänta minst 5 minuter innan servering – då sätter den sig!

Kan jag frysa den färdiga lasagnen?
Visst! Skär i portioner och frysa i lufttäta behållare. När du ska äta den, tina i kylen över natten och värm i ugnen med folie över. Toppen blir inte lika krispig, men smaken är fortfarande fantastisk!

Kommentera och dela din vegetarisk lasagne med spenat och ricotta

Nu vill jag höra från dig! Har du testat att göra den här underbara lasagnen? Eller kanske du har några egna knep och variationer? Skriv gärna en kommentar nedan och berätta hur det gick – jag älskar att höra andras erfarenheter!

Om du tog några bilder på din skapelse, dela gärna med mig och andra läsare. Det är så kul att se alla olika versioner! Och om du gillade receptet, ge det gärna en stjärnskärning så fler får chansen att upptäcka den här vegetariska favoriten.

Tack för att du läst och lagat med mig – nu ska jag nog gå och göra en ny lasagne själv… den här artikeln gjorde mig ju skithungrig!

Print