Ingredients
Scale
- 4 stora mjuka tortillor
- 2 dl kokta svarta bönor
- 1 sötpotatis, tärnad och kokt
- 1 dl riven ost
- 1 tesked spiskummin
- 1 tesked paprikapulver
- 1 avokado
- 1 dl grekisk yoghurt
- Salt och peppar, efter smak
Instructions
- Förvärm ugnen till 200°C.
- Blanda svarta bönor, sötpotatis, spiskummin, paprikapulver, salt och peppar i en skål.
- Fyll varje tortilla med bönblandningen och rulla ihop.
- Placera enchiladas i en ugnsform och strö över riven ost.
- Gratinera i ugnen i cirka 15 minuter tills osten smält och fått en gyllenbrun färg.
- Under tiden, mixa avokado med grekisk yoghurt till en krämig sås.
- Servera enchiladas med avokadokräm på toppen.
Notes
- Du kan lägga till chili för extra hetta.
- Servera med en fräsch sallad för en komplett måltid.
- Prep Time: 10 minuter
- Cook Time: 20 minuter
- Category: Middag
- Method: Ugn
- Cuisine: Svensk
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sodium: 420 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 65 mg
Keywords: bönor, enchiladas, sötpotatis