Lax med ärtpesto och rostade tomater – Enkel och god middag

Name: Lax med ärtpesto och rostade tomater – Enkel och god middag
Prep time: 5 h 10 min
Cook time: 5 h 20 min
Total time: 5 h 30 min
Cuisine: Svensk
Ingredients: 4 laxfiléer; 1 dl frysta ärtor; 1 dl parmesanost, riven; 2 msk olivolja; 1 dl färsk basilika; 200 g körsbärstomater; Salt och peppar efter smak

Posted on April 2, 2026

Fisk & Skaldjur

Sprid kärleken

När jag tänker på lax med ärtpesto och rostade tomater, fylls mina sinnen av ljusa, friska färger och doften av sommar. Det var under mina tidiga matlagningsår, när jag började laga mat för familjen, som jag snubblade över denna fantastiska rätt. Laxen som svischar i pannan, den djupa gröna färgen av ärtpeston och de söta, rostade tomaterna fick mig att inse hur enkelt det kan vara att njuta av en hälsosam och smakrik middag. Lax med ärtpesto har blivit en älskad klassiker på mitt matbord, och varje gång jag lagar det, påminns jag om hur viktigt det är att njuta av färska, svenska råvaror. Denna rätt är inte bara vacker att se på — den är också en perfekt middag för hektiska vardagar, fylld med näring och smak.

Varför du kommer att älska det här receptet

Snabb och enkel att förbereda – perfekt för stressiga dagar.
Lätt att anpassa för hela familjen – barnen älskar det!
Friska och naturliga ingredienser som lyfter smaken.
En rätt som ser fantastisk ut på tallriken – perfekt för middagspartyn.

Vad du behöver veta innan du börjar

Innan du ger dig i kast med att laga lax med ärtpesto och rostade tomater, finns det några viktiga punkter att tänka på. Först och främst, kvalitén på laxen spelar en avgörande roll. Välj alltid färsk lax från din lokala fiskhandlare eller supermarket, som exempelvis Coop eller ICA, där man ofta har ett bra utbud av svenskt fångad lax. Tänk också på att övergrilla fisken; gå för en perfekt gyllenbrun yta utan att torka ut den.

När det kommer till ärtpeston, använd gärna färska ärtor när de är i säsong för en ännu mer intensiv smak. Det är lätt att fall under trycket att skynda på processen, men kom ihåg att låta varje steg ta sin tid. Mycket av smaken i denna rätt ligger i hur ingredienserna tas tillvara på, så ta det lugnt!

Mina bästa tips och tricks

För en extra dimension av smak, tillsätt lite citronsaft till ärtpeston precis innan servering.
Om du vill spara tid, laga ärtpeston i förväg och förvara den i kylskåpet.
Var noga med att inte överbaka tomaterna, så att de behåller sin sötma och textur.
Testa att blanda i några örter som dill eller basilika för en ny smakupplevelse.

Variationer och substitut

Det är alltid roligt att experimentera med nya ingredienser, särskilt när man lagar lax med ärtpesto och rostade tomater. Om du har ärtor i frysen, fungerar de utmärkt i peston. För en vegetarisk variant kan du byta ut laxen mot grillad halloumi eller en bit tofu, vilket ger en härlig textur och smak. Vill du ha en glutenfri variant? Använd glutenfria alternativ för bröd eller pasta om du vill servera det vid sidan om.

Under sommaren kan du även överväga att hinna med att använda grillade grönsaker som zucchini eller paprika istället för tomater. Varför inte också prova med svenska bär i peston, som till exempel hallon, för en helt ny smakprofil?

Hur du förvarar och värmer upp

Om du har några rester av lax med ärtpesto, kan dessa förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till tre dagar. För att återuppvärma laxen, placera den i en ugn eller mikrovågsugn på låg effekt för att bevara den saftiga texturen.

Om du vill frysa in måltiden, se till att förpacka laxen och peston separat för bästa resultat – de håller sig bra i frysen i upp till tre månader.

Vad du kan servera till

Denna måltid passar perfekt med nya potatisar kokta i saltat vatten eller en fräsch grönsallad med lokala ingredienser. För en traditionell svensk touch, servera gärna med en klick hovmästarsås eller en liten sked kall sås. Till dryck, varför inte testa en kall öl från en lokal bryggeri? En ljus lager eller pilsner kan verkligen lyfta hela måltidsupplevelsen.

Vanliga frågor

Kan jag använda fryst lax?

Ja, fryst lax fungerar utmärkt! Se bara till att tina den ordentligt innan tillagning för att få en jämn textur.

Vad är det bästa sättet att laga lax?

Både ugnsbakning och stekning fungerar bra för lax. Ugnsbakning ger en jämn och härlig tillagning, medan stekning ger en krispig yta.

Kan jag göra ärtpeston i förväg?

Absolut! Ärtpeston kan göras upp till en vecka i förväg och förvaras i kylskåp. Den kommer att hålla sig fräsch om den täcks med lite olja.

Finns det några allergener att tänka på?

Receptet innehåller fisk och eventuellt nötter, beroende på vad du använder i peston. Dubbelkolla gärna med gäster innan servering.

Avslutning

Jag hoppas verkligen att du gör detta fantastiska laxrecept med ärtpesto och rostade tomater hemma. Det är en perfekt rätt för både vardagsmiddag och festliga tillfällen. Tveka inte att lämna en kommentar här nedanför eller dela med dig av din egen version av rätten. Din familj kommer att älska det, och du kommer att älska hur enkelt det är att laga. Smaklig måltid!