Ingredients
Scale
- 500 g morötter, skalade och hackade
- 1 stor lök, hackad
- 2 msk riven ingefära
- 400 ml kokosmjölk
- 500 ml grönsaksbuljong
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander för garnering
Instructions
- Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme och fräs löken tills den blir mjuk.
- Tillsätt morötter och ingefära, och fräs i cirka 5 minuter.
- Häll i grönsaksbuljongen och koka upp. Låt sjuda i 15 minuter.
- Tillsätt kokosmjölk och mixa soppan slät med en stavmixer.
- Smaka av med salt och peppar. Servera varm, garnera med färsk koriander.
Notes
- Du kan lägga till chili för extra hetta.
- Servera med crusty bröd för en mättande måltid.
- Prep Time: 10 minuter
- Cook Time: 20 minuter
- Category: Middag
- Method: Ugn
- Cuisine: Svensk
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sodium: 420 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 65 mg
Keywords: morotsoppa, ingefärssoppa, kokosmjölk