Ingredients
Scale
- 500 g morötter, skalade och skivade
- 1 l grönsaksbuljong
- 200 ml kokosmjölk
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 1 lök, finhackad
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
Instructions
- Värm olivoljan i en stor gryta och stek löken tills den är mjuk.
- Tillsätt morötter och ingefära, och fräs i några minuter.
- Häll i grönsaksbuljongen och koka i cirka 20 minuter tills morötterna är mjuka.
- Mixa soppan slät med en stavmixer.
- Tillsätt kokosmjölk och värm upp soppan igen. Smaka av med salt och peppar.
- Servera varmt, gärna med en skiva bröd.
Notes
- Du kan tillsätta en nypa chili för extra hetta.
- Servera med färsk koriander för en extra smakdimension.
- Prep Time: 10 minuter
- Cook Time: 20 minuter
- Category: Middag
- Method: Ugn
- Cuisine: Svensk
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sodium: 420 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 65 mg
Keywords: morotssoppa, ingefära, kokosmjölk