Ingredients
Scale
- 500 g morötter, skalade och hackade
- 1 medelstor lök, hackad
- 2 msk färsk ingefära, riven
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 4 dl grönsaksbuljong
- 2 dl kokosmjölk
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander för garnering
Instructions
- Värm olivoljan i en stor kastrull och fräs löken, vitlöken och ingefäran i några minuter tills de är mjuka.
- Tillsätt morötterna och grönsaksbuljongen. Koka i cirka 15 minuter tills morötterna är mjuka.
- Mixaoch soppa slät med en stavmixer. Blanda i kokosmjölken och värm försiktigt.
- Smaka av med salt och peppar. Servera med färsk koriander på toppen.
Notes
- För extra smak, tillsätt en nypa cayennepeppar.
- Kan förberedas i förväg och värmas upp vid servering.
- Prep Time: 10 minuter
- Cook Time: 20 minuter
- Category: Middag
- Method: Ugn
- Cuisine: Svensk
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sodium: 420 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 65 mg
Keywords: morotssoppa, krämig ingefära, svensk matlagning