Ingredients
Scale
- 400 g räkor
- 1 burk kokosmjölk (400 ml)
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 röd paprika, skuren i bitar
- 2 morötter, skivade
- 2 msk currypasta
- 2 msk soja
- 1 msk limejuice
- Färsk koriander till garnityr
Instructions
- Värm en stor panna över medelhög värme och tillsätt löken, vitlöken och currypastan, fräs tills löken är mjuk.
- Tillsätt morötterna och paprikan, fräs i ytterligare 5 minuter.
- Häll i kokosmjölken och koka upp blandningen.
- Tillsätt räkorna och soja, låt sjuda i 5 minuter tills räkorna är genomkokta.
- Avsluta med limejuice och garnera med färsk koriander innan servering.
Notes
- Servera gärna med basmatiris eller quinoa.
- För en kryddigare variant, tillsätt mer currypasta.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Middag
- Method: Ugn
- Cuisine: Svensk
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sodium: 420 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 65 mg
Keywords: räkcurry, kokosmjölk, grönsaker