Ingredients
Scale
- 2 dl röda linser
- 1 medelstor sötpotatis, tärnad
- 200 g spenat
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 msk ingefära, riven
- 1 burk kokosmjölk (400 ml)
- 4 dl grönsaksbuljong
- 2 msk olivolja
- 1 tsk curry
- Salt och peppar efter smak
Instructions
- Värm olivoljan i en stor kastrull och fräs löken, vitlöken och ingefäran tills de är mjuka.
- Tillsätt tärnad sötpotatis och curry, fräs i 2-3 minuter.
- Tillsätt röda linser, kokosmjölk och grönsaksbuljong. Låt koka upp och sjud i 15 minuter.
- Lägg i spenaten och låt den bli mjuk. Smaka av med salt och peppar.
- Servera varm och njut!
Notes
- Kombinera gärna med ris eller bröd för en mer mättande måltid.
- Gå gärna mer eller mindre med kryddor efter smak!
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Middag
- Method: Ugn
- Cuisine: Svensk
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sodium: 420 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 65 mg
Keywords: linsgryta, sötpotatis, spenat