Ingredients
Scale
- 1 butternutpumpa, skalad och tärnad
- 1 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 4 dl grönsaksbuljong
- 2 dl kokosmjölk
- 1 tesked ingefära, riven
- Salt och peppar efter smak
- 2 matskedar olivolja
Instructions
- Värm olivoljan i en stor kastrull och fräs lök och vitlök tills de är mjuka.
- Tillsätt butternutpumpa och ingefära, och stek ytterligare i 5 minuter.
- Häll i grönsaksbuljongen och låt sjuda i 15 minuter tills pumpan är mjuk.
- Mixa soppan slät och tillsätt kokosmjölken. Värm försiktigt och smaka av med salt och peppar.
Notes
- Servera gärna med ett gott bröd till.
- Det går att frysa in soppan för senare användning.
- Prep Time: 10 minuter
- Cook Time: 20 minuter
- Category: Middag
- Method: Ugn
- Cuisine: Svensk
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sodium: 420 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 65 mg
Keywords: butternutpumpa, soppa, recept