Ingredients
Scale
- 1 msk kokosolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk ingefära, riven
- 1 tsk currypulver
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk spiskummin
- 1 burk kokosmjölk (400 ml)
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 zucchini, tärnad
- 200 g kikärtor, avrunna
- Färsk koriander för garnering
Instructions
- Värm kokosoljan i en stor panna på medelhög värme. Tillsätt lök och fräs tills den är mjuk.
- Tillsätt vitlök, ingefära, currypulver, gurkmeja och spiskummin. Fräs i ytterligare 1 minut.
- Häll i kokosmjölken och låt koka upp.
- Tillsätt paprika, zucchini och kikärtor. Låt sjuda i 15 minuter tills grönsakerna är mjuka.
- Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk koriander innan servering.
Notes
- Servera med ris eller naanbröd för en komplett måltid.
- Du kan lägga till andra grönsaker som morötter eller blomkål.
- Prep Time: 10 minuter
- Cook Time: 20 minuter
- Category: Middag
- Method: Ugn
- Cuisine: Svensk
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sodium: 420 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 65 mg
Keywords: vegansk, curry, enkel