Ingredients
Scale
- 1 kopp quinoa
- 2 koppar grönsaksbuljong
- 1 röd paprika, hackad
- 1 zucchini, skivad
- 1 morot, riven
- 1 burk svarta bönor, sköljda och avrunna
- 2 msk olivolja
- 1 tsk spiskummin
- Salt och peppar efter smak
- Färsk persilja, för garnering
Instructions
- Förbered quinoa genom att skölja den i kallt vatten. Koka quinoa i grönsaksbuljong enligt anvisningarna på förpackningen.
- Stek paprika, zucchini och morot i olivolja i en stor panna på medelhög värme i 5-7 minuter tills de är mjuka.
- Tillsätt svarta bönor, spiskummin, salt och peppar i pannan och blanda väl. Låt allt värmas i 2-3 minuter.
- När quinoa är klar, blanda den med grönsaksblandningen och garnera med färsk persilja.
Notes
- Kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp i upp till en vecka.
- Gör det extra smakrikt genom att tillsätta citronsaft eller din favorit sås.
- Prep Time: 10 minuter
- Cook Time: 20 minuter
- Category: Middag
- Method: Ugn
- Cuisine: Svensk
- Diet: Low Fat
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sodium: 420 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: vegansk, meal prep, recept, enkelt