30-minuters vegetarisk chili med kidneybönor – enkel och mättande

Jag minns fortfarande första gången jag gjorde den här vegetariska chilin – det var en kall vinterkväll och jag hade en skock vänner på besök som alla var nyfikna på hur en gryta utan kött kunde bli så mättande. “Det är ju bara bönor!”, sa en skeptisk kompis, men efter första tuggan var alla övertygade. Den här vegetariska chilin med kidneybönor har blivit min go-to rätt när jag vill imponera men inte orkar stå länge i köket.

Det som gör denna chili så speciell är hur enkelt den går ihop – på bara 30 minuter har du en gryta full av smaker som doftar så gott att grannarna knackar på och undrar vad du lagar. Jag älskar att den är så pass mättande tack vare proteinrika kidneybönor, samtidigt som den är full av grönsaker och kryddor som ger den där perfekta balansen mellan sötma och hetta. Och det bästa? Den blir nästan ännu godare dagen efter, så den är perfekt att göra i större batchar.

Efter alla dessa år har den här chilin blivit min hemliga vapen mot tråkiga vardagsmiddagar och sista-minuten-middagar med gäster. Den är så enkel att den nästan känns som att fuska, men smaken är absolut inte något kompromiss!

Varför du kommer att älska denna vegetariska chili

Det finns tusen anledningar att älska denna chili, men här är de absolut bästa:

Enkel och snabb att göra

På bara 30 minuter från början till slut! Jag gör den ofta när jag kommer hem sent från jobbet – allt du behöver göra är att hacka lite grönsaker, låta kryddorna fräsa och sedan kan du bara glida iväg medan grytan sjuder. Perfekt när tiden är knapp men du ändå vill ha något riktigt gott.

Full av näring och protein

Kidneybönorna gör den här chilin till en riktig kraftpaket – fullpackad med vegetabiliskt protein och massa fibrer som håller dig mätt länge. Jag brukar säga att den är som en kram i magen på en kall dag. Och med alla dessa grönsaker och kryddor får du en riktig vitaminboost också!

Pluspoäng: Den fryser jättebra, så jag gör alltid dubbel sats och har alltid något gott att ta fram när lusten slår till.

Ingredienser för vegetarisk chili med kidneybönor

Här är allt du behöver för att skapa den perfekta vegetariska chilin – jag har gjort den så många gånger att jag kan lista ingredienserna i sömnen! Men var noga med att skölja bönorna ordentligt, det gör verkligen skillnad i smaken.

• 1 burk kidneybönor (400 g, avrunna och sköljda – jag brukar skölja dem under rinnande vatten i en sil i minst en minut)
• 1 burk krossade tomater (400 g, jag föredrar de med basilika för extra smak)
• 1 gul lök, finhackad (ju finare desto bättre!)
• 2 vitlöksklyftor, finhackade (använd gärna en press om du har)
• 1 paprika, tärnad i bitar (jag älskar röd paprika för sötman)
• 1 msk olivolja (extra jungfru för bästa smak)
• 1 tsk spiskummin (det här är hemligheten bakom den underbara aromen)
• 1 tsk paprika (jag varierar mellan söt och stark beroende på humör)
• 1 tsk chilipulver (justera efter hur het du vill ha den)
• 1/2 tsk salt (jag brukar smaka av under kokning)
• 1/4 tsk svartpeppar, nymalen om möjligt
• 1 dl vatten (kan behöva justeras beroende på hur tjock du vill ha chilin)
• Färska korianderblad (för garnering – hoppa över om du hatar koriander som min syster gör!)

Så här gör du din vegetariska chili

Nu ska vi till det roliga – att sätta ihop allt till en underbar gryta! Jag har gjort den här chilin så många gånger att jag kan göra den med ögonen stängda, men jag ska guida dig genom varje steg så din chili blir lika perfekt som min.

Förberedelse av grönsaker

Först tar vi fram vår största kastrull (jag använder alltid min favorit, en tjockbottnad gjutjärnsgryta) och värmer olivoljan på medelvärme. Hackad lök och vitlök går in först – låt dem fräsa i cirka 2 minuter tills löken blir genomskinlig men inte bruns. Här är mitt hemliga knep: jag brukar röra om med en träslev och njuta av den underbara doften som sprider sig i köket! När löken är klar tillsätter vi paprikan och låter den mjuka i ytterligare 3 minuter. Rör om då och då så inget bränner fast.

Kryddning och smakutveckling

Nu kommer det magiska steget! Ta bort kastrullen från värmen en kort stund och tillsätt alla kryddor – spiskummin, paprika, chilipulver, salt och peppar. Jag brukar säga att detta är när chilin får sin “själ”. Låt kryddorna fräsa tillsammans med grönsakerna i cirka 1 minut (längre och de kan bli bittra). Doften blir så intensiv och härlig att jag alltid drar in den djupt genom näsan! Om det blir torrt kan du tillsätta lite mer olja.

Sjudning och färdigställning

Häll i de krossade tomaterna och vattnet, rör om väl så allt blandas. Tillsätt sedan kidneybönorna (kom ihåg att de är sköljda och avrunna!) och sänk värmen till låg-medel. Låt chilin sjuda i 15 minuter – jag brukar sätta på en timer och använda tiden till att duka eller göra något annat. Under tiden kommer smakerna att gifta sig och grytan tjocknar lite. Smaka av med mer salt eller kryddor om behov. När den är klar toppar jag alltid med färska korianderblad – det ger en så fräsch kontrast till de kryddstarka smakerna!

Tips: Om du vill ha en tjockare chili kan du mosa några av bönorna mot kastrullens sida med en slef. Det blir en härlig krämig konsistens!

Tips för perfekt vegetarisk chili

Efter alla dessa år och otaliga batchar chili har jag samlat på mig några guldkorn som gör skillnad mellan en okej chili och en som får gästerna att be om receptet. Här är mina bästa tips!

Först och främst – använd helst hela kryddor som du maler själv. Jag har en liten mortel jag älskar att använda, och skillnaden i smak mellan färskmalen spiskummin och den färdigmald är som natt och dag. Om du bara har färdigmalt går det såklart bra, men prova nästa gång du har chans!

Ett annat knep jag svär vid är att låta chilin stå i kylen över natten innan servering. Smakerna utvecklas verkligen och blir mer harmoniska. Bara värma upp lätt innan servering – det blir som en helt ny gryta!

Och här är mitt hemligaste tips: Rör i lite mörk choklad (typ en kvadrat) eller en kaffekopp starkt kaffe under sjudningen. Det låter konstigt, men det ger en underbar djup å smaken som får alla att undra vad din hemliga ingrediens är!

Variationer av vegetarisk chili

Det fina med den här chilin är hur lätt den är att anpassa efter vad du har hemma eller vad du är sugen på! Jag brukar experimentera hela tiden – ibland byter jag ut kidneybönorna mot svarta bönor eller kikärtor för en annan smaktextur. Har du bara en burk majs i skafferiet? In med den också!

För den som gillar extra hetta: tillsätt lite hackad färsk chili eller en skvätt sriracha under sjudningen. Eller varför inte en nypa rökt paprika för en len, rökig smak? Det är din chili – gör den precis som du älskar den!

Serveringsförslag till din chili

Åh, nu när chilin är klar kommer det roliga – att välja hur man ska servera den! Min absoluta favorit är med en fluffig bulgur eller basmatiris som suger åt sig alla underbara safter. Men ibland, när jag känner mig extra lat, tar jag bara en stor skål chili med några varma majstortillas att doppa i – perfekt för en mysig kväll framför tv:n!

För festligare tillfällen brukar jag göra en liten buffet med tillbehör: hackad avocado, gräddfil, finhackad rödlök och limeklyftor. Och glöm inte ost! Riv lite cheddar eller ha fetaostbitar att strö över – det smälter så gott i den varma chilin. Vill du ha lite crunch? Rostade pumpakärnor eller majschips funkar underbart som topping.

En annan hit hos oss är att fylla halvade söta potatisar med chili – blir som en mättande och hälsosam måltid på en gång. Barnen älskar det!

Förvaring och uppvärmning

Den här chilin blir faktiskt bättre med tiden! Jag brukar alltid göra en dubbel batch så jag har till nästa dag. I kylen håller den sig perfekt i upp till 5 dagar i en lufttät behållare – bara att värma portionsvis i micron eller på spisen med lite vatten om den blir för tjock.

För längre förvaring fryser jag gärna i portionsförpackningar. Min hemlighet: använd fryspåsar och tryck ut all luft, då tar de minimal plats i frysen. När suget slår till tar jag bara fram en påse, tinar i kylen över natten och värmer långsamt i en kastrull med lite vatten. Smakar precis som nygjord!

Extra tips: Om du fryser chili, spara lite av vätskan separat – den kan behövas när du värmer upp då frysta bönor tenderar att suga åt sig lite vätska.

Näringsinformation

Här är den ungefärliga näringsinformationen per portion (kom ihåg att värdena kan variera lite beroende på exakta mängder och varumärken du använder). Jag brukar säga att den här chilin är som en hälsosam kram för kroppen – mättande men inte tung!

• Kalorier: 250 kcal
• Protein: 12 g (perfekt för en vegetarisk rätt!)
• Kolhydrater: 40 g
• Fibrer: 12 g (nästan halva dagsbehovet!)
• Fett: 5 g (varav mättat fett 1 g)
• Socker: 8 g
• Salt: 400 mg

Psst! Vill du minska kalorierna lite? Använd mindre olja och skippa eventuella osttoppingar. Men kom ihåg – det lite extra fettet hjälper kroppen att ta upp alla bra vitaminer från grönsakerna!

Vanliga frågor om vegetarisk chili

Q1. Kan jag frysa den här vegetariska chilin?
Absolut! Den här chilin fryser jättebra. Jag brukar portionera den i fryspåsar eller lufttäta behållare och frysa i upp till 3 månader. Tinar helst i kylen över natten och värmer långsamt på spisen med lite extra vatten – smakar nästan som nygjord!

Q2. Vilka bönor kan jag använda istället för kidneybönor?
Jag älskar att experimentera! Svarta bönor ger en lite mer jordig smak, medan kikärtor blir lättare och nötigare. Har du bara vanliga bruna bönor hemma? De funkar också utmärkt. Blanda gärna olika sorter för extra textur – mitt hemliga tips är att ha med lite röda linser som kokar sönder och ger en krämig konsistens.

Q3. Hur gör jag chilin mer eller mindre stark?
Justera enkelt hettan efter smak! För mild chili: använd söt paprika istället för stark och skippa chilipulver. Vill du elda på? Tillsätt hackad färsk chili eller en nypa cayennepeppar. Smaka alltid av under kokning – kom ihåg att hetta utvecklas med tiden!

Q4. Kan jag göra chilin i långsam kokare?
Visst! Fräs grönsaker och kryddor först i en stekpanna (för bäst smak), lägg sedan allt i långkokaren på låg värme i 4-6 timmar. Bönorna blir extra mjuka och safterna får tid att gifta sig. Perfekt när du vill ha middagen klar när du kommer hem!

Print