Gratinerad sparris med parmesan – 25 minuters lyxig smakupplevelse

Åh, gratinerad sparris med parmesan – det är ju som att ge en vanlig vårdag en lyxig lördagsstämning! Jag minns första gången jag testade denna kombination på en liten trattoria i Rom. Det var så enkelt men ändå så himla gott att jag nästan skämdes när jag insåg att jag kunde göra lika bra hemma i köket.

Det som gör denna rätt så fantastisk är hur sparrisens friskhet möter parmesanens salta krämighet. Och tro mig, även om det låter fancy är det en av de enklaste tillbehör du nånsin kommer att göra. På bara en kvart i ugnen får du en rätt som känns både festlig och bekväm – perfekt när du vill imponera utan att stå i köket hela kvällen.

Jag brukar alltid göra extra mycket, för det händer ofta att halva portionen försvinner redan innan den når bordet. (Skäms inte för att äta direkt från plåten – jag gör det också!)

Varför du kommer att älska denna gratinerade sparris med parmesan

Det finns så många skäl att älska denna gratinerade sparris med parmesan – här är några av mina favoritanledningar:

• Det går supersnabbt! På bara 25 minuter från början till slut har du en lyxig sidorätt eller förrätt som smakar som om du lagt timmar på den.
• Enkel men elegant. Trots få ingredienser känns det som något du skulle få på en fin restaurang – sparrisens färska smak och parmesanens salta krämighet är en match made in heaven.
• Fungerar till allt. Jag har serverat den till både lax, kyckling och biff – och den passar lika bra till varje gång. Även som förrätt med lite bröd är den perfekt.
• Barnen äter grönsaker! Min dotter som vanligtvis vägrar sparris äter upp hela portionen när den är täckt med det gyllene parmesanlocket.
• Inga konstigheter. Inga konstiga tekniker eller specialutrustning – bara en vanlig ugnsplåt och din favoritosthyvel.

Seriöst, efter att du testat den här gratinerade sparrisen kommer du att undra varför du inte gjorde den tidigare. Det är en av de där recepten som går in i din permanenta rotation direkt!

Ingredienser för gratinerad sparris med parmesan

Det här är allt du behöver för att skapa magin – och tro mig, jag har testat att byta ut ingredienser många gånger, men det är denna kombination som ger det perfekta resultatet:

• 500 g färsk sparris (jag föredrar de tjocka stjälkarna – de håller bättre i ugnen)
• 2 msk olivolja (extra jungfru för bästa smak)
• 50 g riven parmesan (riv den själv om du har tid – det gör verkligen skillnad!)
• 1 dl grädde (helst vispgrädde för extra krämighet)
• 1 vitlöksklyfta, finhackad (eller mer om du älskar vitlök som jag)
• Salt och peppar efter smak (jag brukar vara generös med båda)

Se så enkelt! Och det bästa är att du säkert har de flesta ingredienserna hemma redan. Nu är det bara att sätta igång!

Så här gör du gratinerad sparris med parmesan

Nu kommer det roliga! Jag ska guida dig genom varje steg för att skapa den perfekta gratinerade sparrisen med parmesan. Tro mig, det är lättare än du tror – jag har gjort den här rätten så många gånger att jag kan göra den i sömnen (nästan)!

Förbered sparrisen

Först ska vi ge sparrisen lite kärlek. Ta en sparrisstjälk och böj den försiktigt – den kommer naturligt att brytas där den träiga delen börjar. Det här är magin för att få perfekt mjuk sparris utan träigheter!

Använd en potatisskalare eller sparrisskalare för att skala de nedre 2/3 av stjälkarna. Jag brukar göra det över en soppåse för att slippa städa efteråt. Skala lätt – vi vill inte skära bort för mycket av den goda biten.

Lägg alla dina skönhetsbehandlade sparrisstjälkar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Se till att de ligger i ett lager – ingen överlappning, annars blir gratineeringen ojämn.

Gratinera sparrisen

Nu blir det riktigt gott! Blanda ihop olivoljan, den finhackade vitlöken och en generös nypa salt och peppar i en liten skål. Jag brukar använda en matolja för att pensla på denna gyllene blandning över sparrisen – se till att varje stjälk blir ordentligt smörjd.

Sätt in plåten i den förvärmda ugnen (200°C) i exakt 10 minuter. Inte mer, inte mindre – här vill vi att sparrisen ska bli al dente innan vi lägger på det goda.

Ta ut plåten (försiktigt, den är het!) och häll över grädden. Strö sedan på den rivna parmesanen – var inte blyg nu, jag brukar använda lite extra för att få en riktigt fin gyllene korp.

In med allt i ugnen igen för de sista magiska 5 minuterna. Håll koll mot slutet – du vill att osten ska smälta och få lite färg, men inte brännas. När det ser ut som smält guld och doften får dig att vilja äta direkt från plåten – då är det klart!

Servera genast medan det är varmt och krämigt. Och glöm inte att slicka fingrarna efteråt – det gör jag alltid!

Tips för perfekt gratinerad sparris med parmesan

Efter att ha gjort denna gratinerade sparris med parmesan otaliga gånger har jag lärt mig några knep som gör all skillnad:

• Välj rätt sparris. Tjocka stjälkar håller bättre i ugnen än tunna – de blir inte lika lätt övergräddade och behåller sin saftighet.
• Skala ordentligt. Den nedre delen av sparrisen kan vara träig om du inte skalar noggrant. Jag brukar skala lite extra där stjälken är som tjockast.
• Var inte blyg med parmesanen! Det är lätt att vara för försiktig, men för att få riktigt god gratineering behövs en generös hand. Jag brukar strö på lite extra precis innan servering.
• Håll koll på tiden. De sista 5 minuterna i ugnen går fort – sparrisen kan gå från perfekt till torr på bara en minut. Stanna i köket och kika in genom ugnsfönstret!
• Smaka av kryddningen. Vitlöken och pepparn kan behöva justeras beroende på hur stark din parmesan är. Jag brukar smaka på oljeblandningen innan jag penslar på den.

Med dessa enkla tips kommer din gratinerade sparris med parmesan att bli perfekt varje gång – lovar!

Variationer av gratinerad sparris med parmesan

Även om originalet är perfekt som det är, älskar jag att leka med olika smaker i min gratinerade sparris med parmesan! Här är några av mina favoritvarianter som jag bytt mellan genom åren:

• Citron & chili: Riv lite citronzest över sparrisen precis innan servering och strö på lite chiliflingor för en härlig fräsch och kryddig touch. Denna version brukar jag göra till fiskrätter!
• Panko crunch: Blanda rivna brödsmulor (panko) med parmesanen för lite extra knaprighet. Jag brukar använda ca 2 msk panko per 50 g parmesan.
• Tryffelsmak: När jag vill lyxa till det droppar jag lite tryffelolja över sparrisen efter gräddning. Bara 2-3 droppar räcker för att ge en underbar arom.
• Pecorino istället för parmesan: Testa byta ut parmesanen mot pecorino för en lite mer robust och salt smakupplevelse.

Det fina med gratinerad sparris med parmesan är att den är som en vit tavla – perfekt för att experimentera med olika smaker. Vad ska du testa först?

Serveringsförslag till gratinerad sparris med parmesan

Åh, det finns så många underbara sätt att njuta av denna gratinerade sparris med parmesan! Min absoluta favorit är att kombinera den med en saftig biff eller en fin laxfilé – sparrisens krämighet balanserar så perfekt mot dessa rätter.

För en lättare måltid fungerar den utmärkt som förrätt med krispigt bröd och en sallad. Eller varför inte som lyxigt tillbehör till en enkel kyckling? Vinälskare – ett glas torrt vitt vin som Pinot Grigio gör susen. Testa gärna olika kombinationer – den här sparrisen är ju som en kameleont i köket!

Lagring och uppvärmning av gratinerad sparris

Oj oj, har du rester av denna underbara gratinerade sparris med parmesan? (Grattis, det händer sällan mig!) Förvara den i en lufttät behållare i kylen – den håller sig bra i upp till 2 dagar. När du ska värma upp, skipa mikron om du vill ha kvar knaprigheten. Jag brukar lägga sparrisen på en plåt och värma i ugnen på 180°C i 3-4 minuter – precis lagom för att parmesanen ska bli krämig igen utan att sparrisen blir mjuk och tråkig. Pro tip: Strö på lite färsk parmesan precis innan servering för extra lyx!

Näringsinformation för gratinerad sparris med parmesan

För er som är nyfikna på vad denna underbara gratinerade sparris med parmesan innehåller – här är en uppskattning per portion (baserat på 4 portioner):

• Kalorier: Ca 180 kcal
• Fett: 12 g (varav 5 g mättat)
• Kolhydrater: 8 g (varav 3 g fiber)
• Protein: 6 g
• Salt: Ca 0,5 g

Kom ihåg att dessa siffror kan variera lite beroende på exakt vilka ingredienser du använder – särskilt om du är generös med parmesan som jag brukar vara! Men det ska ni inte oroa er för – denna gratinerade sparris är ändå en ganska lätt och näringsrik rätt som passar perfekt i en balanserad kost.

Vanliga frågor om gratinerad sparris med parmesan

Här kommer de frågor jag får oftast om min gratinerade sparris med parmesan – och mina ärliga svar efter alla dessa år av testande!

Kan jag göra gratinerad sparris i förväg?

Absolut, men med ett litet asterisk! Du kan förbereda sparrisen (skala och krydda) och ha den klar i kylen några timmar innan. Men gratineeringen med grädde och parmesan gör du allra helst precis innan servering – annars blir den lite mjuk och tråkig. En kompromiss är att grädda sparrisen utan osten i förväg, och sen bara gratineera de sista 5 minuterna när det är dags att äta!

Vilken typ av sparris fungerar bäst?

Jag svär vid de tjocka sparrisstjälkarna! De håller formen bättre i ugnen och blir inte lika lätt övergräddade. Men har du bara tunna stjälkar hemma – inga problem! Bara grädda dem i 7-8 minuter istället för 10 innan du lägger på parmesanen, så de inte blir för mjuka.

Vad kan jag ersätta parmesan med?

Pecorino fungerar utmärkt om du vill ha en lite mer robust smak. Vegetarianer kan prova med en vegansk parmesan – men då skulle jag rekommendera att öka mängden lite. Har du ingen av dessa? En blandning av gruyère och lite romano funkar också fint i nödfall!

Fungerar fryst sparris?

Ärligt talat – nej, inte lika bra. Fryst sparris blir alldeles för vattnig när den tinat, och du får inte samma härliga textur. Men i nödfall kan du prova att tina den helt och skaka bort allt vatten, sen pensla med extra mycket olja för att kompensera. Men lovar, vänta hellre tills du har färsk sparris!

Varför blir min sparris träig?

Oj, det har hänt mig också! Det är oftast för att du inte skalat den tillräckligt eller brutit av den träiga delen ordentligt. Kom ihåg att böj varje stjälk så den bryts naturligt där den träiga delen börjar – det är magiska stället! Och skala gärna lite extra på den nedre delen för att vara på den säkra sidan.

Print